安化黑茶都有金花吗？是不是年份越久金花越多？？
很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜欢看它的金花多不多 。其实 ， 并非所有的安化黑茶都是有金花的 。安化黑茶有很多品类 ， 除了大家熟知的茯砖外 ， 还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等 。而这其中，只有茯砖茶是有金花的 。
茯砖之所以有金花，是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺 ， 在特定的温湿度下 ， 茯砖茶内部会产生有益菌落，也就是大家熟知的金花 。
确实，金花会对茯砖的核心品质产生影响 。一般来说，金花茂盛的黑茶，菌香浓郁，口感也会比较好 。而金花的多少 ， 主要与年份、用料和加工方式三个方面有关 。
我们此前评测过十余款安化黑茶，接下来就截取其中的部分产品的实拍图片，给大家做一个简单介绍 。直观的帮大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子 。这样，今后和朋友一起赏茶时 ， 你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了 。
①年份少，金花多
很多朋友会想当然的认为 ， 既然茯砖的年份越久越好，那么年份越久的茯砖茶，金花肯定就越多 。这是完全错误的 。茯砖茶内部的金花，其实在发花工艺完成后 ， 就已经达到了金花的最大值 。而在后期的陈化过程中 ， 金花会慢慢与茶本身融为一体，金花会越来越少 。我们就以白沙溪的天茯茶为例，来看看它在不同年份的金花表现 。
先看当年茶的金花，下面是它的茶砖断面实拍 。
我们看，茶叶内部满满的都是很漂亮的金花 ， 这也是这款天茯茶金花最多的时候 。
而等它的陈化时间到了3年，茶叶内部的金花已经明显少了很多 。
一般来说，单从年份上来看的话，8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄 。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样
我们看，这款老茶经过8年的存放，显露的金花已经很少 。说明大部分金花已经茶叶融为一体，茶叶得到了充分的转化 。经我们品饮体验，这款茶陈香浓郁，伴有老茶特有的药香枣香，口感清甜甘醇，顺滑圆润，老茶的陈韵十足 。
说完了年份，下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶，都有什么样的金花 。
②用料好，金花多
茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系 。在工艺相同的前提下 ， 金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比 。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下，两个都属于手筑茶，也都是当年茶，先看白沙溪天茯的金花：
再看百年木仓手工金茯的金花 。
对比来看，显然是白沙溪天茯的金花更加丰富，明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多 。年份和工艺都差不多，这样的金花表现主要就与他们的用料有关了 。事实上 ， 也确实是白沙溪天茯的用料级别更高，它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶 。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶，差距明显 。
其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外，还与用料及发花工艺有很大关系 。原料更加精致，茶叶更加细嫩的黑茶，发花效果也会更好，金花更加丰富 。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因 。
上面这个图片 ， 来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下 。这款茶就是用了云台山的精料制成 。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺，菌香明显 ， 品质非常高 。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章 。
接下来，我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响 。
③手筑茶，金花多
安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种 。手筑茶是使用人工手压成型 ， 茶叶较为松散，空气更容易进入，更有利于发花和金花生长，前期转化也比较快 。而机压茶则是机械压制，茶叶相对更加紧实 。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下 。
这两款茯砖茶的用料差不多，都是二级黑毛茶拼配的 。整体上看，他们的金花都不茂盛 。但比较来看的话，还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多 。而这两款茶的紧实度也确实不一样 。经我们实际测量 ， 百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81，确实是机压茶更紧 。
综合以上 ， 我们在具体购买选择茯砖茶的时候，从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了 。
事实上，安化黑茶的不同品类都有其特色 ， 养生功效都非常好 。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等，都是我们评测过的优秀产品 。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评 。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对你有所帮助 。
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。
###其它资料参考###一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理 ， 金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求 ， 金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶 ， 砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长 ， 金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉” ， 在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部 ， 呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮 ， 不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
参考资料：百度百科-金花
###其它资料参考###金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同 ， 其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点 ， 是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香” ， 汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得，请珍惜个人劳动成果 ， 希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###方法：
1、打开茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在 ， 菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。
2、闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。
3、生长期的菌丝
在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在 ， 但在生长期，有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。
4、菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。
“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落 。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落 。
5、茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽 ， 搓揉就碎 ， 如渥堆腐烂的枯草烂叶 。
有金花的茶品 ， 砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性 。
6、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人 。数泡后 ， 汤色很快变淡且依然混浊 。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故 ， 喝后有心旷神怡之感觉 。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的 ， 不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存 。如果茶有湿仓的情况 ， 请谨慎饮用 。
扩展资料：
黑茶的营养价值：
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等 。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素 。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处 。维生素B1：能治疗脚气?。?治疗多发性神经炎 。
维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化 。长期饮用茯砖茶 ， 能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康 。
(2)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种 。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源 。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙?。?因此 ， 茯砖茶能保持消费者牙齿健美 。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白 ， 但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸 ， 种类达20多种 ， 大多是人体必需的氨基酸 。
茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4% 。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的 。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等 。这些均是人体增强免疫力所必需的 。
参考资料：
黄曲霉菌-人民网
###其它资料参考###安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花 。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的 。
说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过 ， 金花中的微生物才发现不到30年 。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有 。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B 。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好 。
###其它资料参考###1、颜色
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒 。
黄曲霉：干瘪 ， 形状不规则，且呈褐色或黄绿色 。
2、附着性
金花：附着紧实，不易掉落 。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落 。
3、外观
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有 ， 也是个体清晰，间界清楚 。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部 。
4、冲泡茶底
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展 ， 存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性 。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块 ， 冲泡时不易散开，茶叶易碎 。
5、汤色味道
金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡 。
黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 。
###其它资料参考###1、黑茶里的金花是冠突散囊菌，金花是一种有益微生物 ， 是在原料的加工中通过发花这一道特殊的程序，在黑茶的砖块中培养一种叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物质，俗称为金花，在显微镜下观测，每一个金花个体呈伞状簇立 ， 通体金黄夺目，环抱成群 ， 分布均匀 。
2、茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境 。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征 。
###其它资料参考###你说的这个应该是茯砖茶
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分 。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质 ， 俗称为金花 。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲 。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢 ， 起到保健和病理预防作用 。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用 。
###其它资料参考###1、安化黑茶，历史悠久 。古梅山境内，山高林密 ， 猛兽横行 。先民们刀耕火种，男耕女织，打猎捕鱼，怡然自乐 。宋代之前，不服朝廷管制 。
2、自从开梅山 ， 立梅王，建梅城 。梅山分为新、安二化，取抚安德化之意 。距今七亿年之冰碛岩，遍布安化全境 。水畔山崖，野茶不种自生 。聚天地之灵气，吸日月之精华，静观花开花落，闲望云卷云舒 。
3、 安化黑茶 ， 分三尖、三砖、一花卷 。其中之茯砖 ， 多手筑 ， 秘传工艺，可发金花 。益生菌种 ， 学名为“冠突散囊菌” 。金花之独特魅力，一可清脂肪而减肥胖，二可清血管而降三高，三可清肠胃而助消化，四可清毒素而护肾肝 。
4、 金花茯砖，采叶粗厚，初制经杀青、揉捻、渥堆、干燥，精制则循古法用手筑，金花茂盛，色泽细黑，汤色橙黄，滋味醇厚，回味甘甜，经久耐泡 。
5、世界只有湖南有，湖南只有安化有 。这指的是黑茶 ， 也是冰碛岩，还是羽毛球冠军的摇篮 。
【什么样的黑茶有金花】6、欢迎您来安化玩！来吃山里腊肉，吃正宗河鱼，喝高山好茶！
