牛肉粉汤的做法和配料是什么？？
主料：牛腩肉 。
辅料：油、盐、小茴香、草果、八角、黑胡椒粒、花椒、香叶、三柰、辣椒面、黄豆酱、生姜、冰糖、料酒 。
1、备料 。
2、牛腩冷水下锅 。
3、开后继续焯5分钟 。
4、牛腩煮好后捞出 。
5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀 。
6、接着下牛腩、香料、冰糖 。
7、撒上辣椒面 。
8、炒一下放盐和料酒 。
9、加水煮开 。
10、转入砂锅小火慢炖1小时 。
11、牛腩炖软即可 。
12、炖好的牛肉汤加入煮好的米粉中 。
13、最后撒上香菜和香葱，牛肉粉就做好了 。
扩展资料：
牛肉的禁忌：
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
（10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉 。
参考资料来源：百度百科—牛肉
牛肉粉丝汤做法一，
材料
牛腱肉约400克，番茄3个 ， 粉丝一把，香菜2棵，白胡椒粉适量，油盐适量，生姜1块
做法
1.牛肉切成厚件，放进冷水锅中 ， 放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫
【牛肉粉汤怎么做】2.番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段
3.把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多
4.启动“炖汤”程序
5.炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝
6.汤水重新煮开后放入香菜段
7.放盐调味
8.加入白胡椒粉即可
做法二，咖喱牛肉粉丝汤
材料
牛肉，八角，姜片，葱，料酒 ， 咖喱粉 ， 酱，盐，粉丝 ， 香草
做法
牛肉切片，冷水煮沸去血水，加八角姜片打结的葱和料酒高压锅上汽后小火20分钟，冷却后（我每次都等不及就提着那个小帽子人工放汽 - -!!）开盖捞出八角姜片和发黄了的葱，放咖喱粉/酱和盐和泡好的粉丝继续煮到粉丝熟，最后撒香草叶子 。
牛肉粉丝汤做法三，
材料
熟牛肉末50克，牛肉汤适量，水发绿豆面100克，净青菜50克，适量的葱花 。
做法
1．先将牛肉汤放入锅内，然后加入适量的水焖煮 。
2．锅开后放入水发绿豆面继煮开，最放入青菜煮熟 。
3．加入适量的盐味精、胡椒粉及葱花拌匀装碗，放上熟牛肉末即可 。
牛肉粉丝汤做法四
材料
熟牛肉150克，粉丝1把，油、盐、葱姜、鸡精适量 。
做法
1、熟牛肉切片，粉丝用热水泡一下沥干 。
2、起锅热油爆香葱姜，放2碗水烧开 。
3、放牛肉和粉丝焖煮2分钟 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
###其它资料参考###牛肉粉汤料配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉 ， 其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
以上配方不要随意改动 。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后 ， 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。
④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代) 。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。
注：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 ， 再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草 ， 炒出色汁，即可 。
###其它资料参考###主料：牛腩肉500g
辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量
1.准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩
2.牛腩冷水下锅
3.开后继续焯5分钟
4.捞出牛肉
5.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀
6.下牛肉、香料、冰糖
7.撒上辣椒面
8.炒一下放盐和料酒
9.加水煮开
10.转入砂锅小火慢炖1小时
11.牛肉炖软即可
12.米粉提前用冷水泡软
13.香菜和小葱切碎
14.锅中放水烧开
15.下米粉
16.烫2分钟捞入砵中
17.加入炖好的牛肉和汤
18.最后撒上香菜和香葱即可
###其它资料参考###牛肉粉汤底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、红萝卜一根、姜片适量、红枣约5 ， 6颗、枸杞一小把、蜜枣一颗
1、先将牛骨放入锅里，放几片姜，还有一点点料酒去腥 。
2、同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮 ， 最好戴上手套，淮山的黏液会让手很痒的 ， 滚刀块切好 。
3、然后把红枣、枸杞还有蜜枣泡一下，放在一旁待用 。
4、水开了之后让牛骨翻身滚一下 ， 让血水都流出来，这样汤就会很清 。
5、准备一盘温水 ， 将出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂锅里 。
6、水开了以后 ， 再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮 。
7、炖大概一个半到两小时即可，放一点点盐调味即可食用 。
###其它资料参考###楼主你好
牛肉粉汤底的做法：
牛大骨焯水捞起，花椒炒香
焯水牛大骨并鸡架及米椒同入锅水浸没大火煮开火熬制55分钟（途缺水用开水添加）成白汤小火成清汤熬制15分钟时揭盖打去汤面浮沫
希望对你有帮助
###其它资料参考###牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：
山楂25克、_子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、 良姜30克枳壳25克、小茴香40克 、白芷25克白叩25克、香叶25克 、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克 、辣椒粉适量其中辣椒粉单加 ， 花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
制作方法：
1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块 ， 放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后 ， 加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉 ， 小火加盖再煮半小时后 ， 捞出切?。ㄈ迕准剑┐?。
4、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜 ， 小火翻炒出香（至大蒜变色） 。
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌 ， 盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可） 。
7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉 。
8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜 ， 保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点 ， 而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐 。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了 。
9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里 ， 浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
###其它资料参考###青海真宗牛肉粉汤做法
淀粉制成粉块，待凉切小 。另取羊肉加调料、肉汤炖烂 ， 放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成 。酸辣味浓 。
青海风味菜肴 。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成
