牛肉粉汤的做法和配料是什么？？
主料：牛腩肉 。
辅料：油、盐、小茴香、草果、八角、黑胡椒粒、花椒、香叶、三柰、辣椒面、黄豆酱、生姜、冰糖、料酒 。
1、备料 。
2、牛腩冷水下锅 。
3、开后继续焯5分钟 。
4、牛腩煮好后捞出 。
5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀 。
6、接着下牛腩、香料、冰糖 。
7、撒上辣椒面 。
8、炒一下放盐和料酒 。
9、加水煮开 。
10、转入砂锅小火慢炖1小时 。
11、牛腩炖软即可 。
12、炖好的牛肉汤加入煮好的米粉中 。
13、最后撒上香菜和香葱，牛肉粉就做好了 。
扩展资料：
牛肉的禁忌：
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
（10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉 。
参考资料来源：百度百科—牛肉
牛肉粉丝汤做法一，
材料
牛腱肉约400克 ， 番茄3个，粉丝一把，香菜2棵，白胡椒粉适量，油盐适量，生姜1块
做法
1.牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫
2.番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段
3.把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的 ， 水量不要放多
4.启动“炖汤”程序
5.炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开 ， 放进泡软的粉丝
6.汤水重新煮开后放入香菜段
7.放盐调味
8.加入白胡椒粉即可
做法二，咖喱牛肉粉丝汤
材料
牛肉 ， 八角 ， 姜片 ， 葱，料酒，咖喱粉，酱，盐 ， 粉丝 ， 香草
做法
牛肉切片，冷水煮沸去血水，加八角姜片打结的葱和料酒高压锅上汽后小火20分钟，冷却后（我每次都等不及就提着那个小帽子人工放汽 - -!!）开盖捞出八角姜片和发黄了的葱，放咖喱粉/酱和盐和泡好的粉丝继续煮到粉丝熟 ， 最后撒香草叶子 。
牛肉粉丝汤做法三，
材料
熟牛肉末50克 ， 牛肉汤适量 ， 水发绿豆面100克，净青菜50克，适量的葱花 。
做法
1．先将牛肉汤放入锅内，然后加入适量的水焖煮 。
2．锅开后放入水发绿豆面继煮开 ， 最放入青菜煮熟 。
3．加入适量的盐味精、胡椒粉及葱花拌匀装碗，放上熟牛肉末即可 。
牛肉粉丝汤做法四
材料
熟牛肉150克，粉丝1把，油、盐、葱姜、鸡精适量 。
做法
1、熟牛肉切片，粉丝用热水泡一下沥干 。
2、起锅热油爆香葱姜 ， 放2碗水烧开 。
3、放牛肉和粉丝焖煮2分钟 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
###其它资料参考###牛肉粉汤料配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
以上配方不要随意改动 。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出 ， 切成小片或小块状 。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。
④放辣椒红色素(变色作用 ， 也可以加入紫草油替代) 。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。
注：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸 ， 油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀 ， 将锅内水熬干后捞出辣椒 ， 放入紫草，炒出色汁，即可 。
###其它资料参考###说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉 。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区 ， 是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美 ， 肉烂酥嫩 。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
方法一：
1.准备10斤牛肉和10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味，尽量多冲洗 。
2.准备香料 ， 八角10克，桂皮10克 ， 香叶10克 ， 山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克 。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来 。另外准备生姜100克，盐100克，精制黄油100克 。
3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，注入60公斤清水，加入生姜、盐、香料包，大火煮开 。水煮沸后 ， 上面会有很多气泡，所以要不断打掉气泡 。水烧开后，关小火慢慢煮，直到牛肉煮熟捞出 ， 牛骨留在汤桶里 。这时加入黄油，增加汤的浓度和香味，继续用小火慢慢煮，直到汤变黄 ， 但清澈不浑浊，这样牛肉汤就成功了 。停火前可以稍微尝一下味道，适量加入鸡精和味精，数量不限 ， 适量就够了，完全看自己的感受 。
4.取出牛骨和香料袋，挂起来备用 。正常情况下 ， 我们开店的时候，汤都是不停的煮 。刚煮好的汤倒掉，按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜 。
方法二：
1.将贵州的牛肉洗净 ， 切成大块 ， 放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉 ， 翻炒 ， 捞出，切成长5厘米 ， 宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成?。眯』痨?。
2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中 ， 将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉 。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网 ， 警示米粉漂在清水里；
3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块 ， 放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶 。
###其它资料参考###首先把买回来的牛肉清洗干净 ， 剁成大小均匀的块状（大一些没关系 ， 后期炖的时候会缩?。?然后装入盆中，加入足量清水浸泡4个小时以上（浸泡的目地是为了去除血水，这样后期出锅会减少多大腥味）
步骤二、接着把准备好的辅料都清洗干净（炖汤的食材都必须要清理干净，否则出锅一眼就能看出来），然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块（稍微小一些，这样出锅看起来和牛肉比较对称）、生姜切成小片备用（菱形片）
步骤三、锅中加入清水 ， 下入牛肉焯水（焯水的目地是为了去除脏物，同时出锅的腥味也会大大减少），三分钟后倒出来（焯水时间一定要长一些，这样才能起到焯水的效果）
步骤四、然后锅中刷洗干净 ， 再次加入清水（这次水要多一些，后期二次加水会影响汤汁口感），下入姜片和适量料酒 ， 加入之前焯过水的牛肉
步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟，见牛肉微微能嚼动，再放入白萝卜慢炖十分钟（这时候所有的食材已经熟了） ， 放入盐、鸡精、味精等调料（口味清爽一些） ， 最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了
###其它资料参考###牛肉粉汤底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、红萝卜一根、姜片适量、红枣约5，6颗、枸杞一小把、蜜枣一颗
1、先将牛骨放入锅里 ， 放几片姜，还有一点点料酒去腥 。
2、同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，最好戴上手套 ， 淮山的黏液会让手很痒的，滚刀块切好 。
3、然后把红枣、枸杞还有蜜枣泡一下，放在一旁待用 。
4、水开了之后让牛骨翻身滚一下，让血水都流出来 ， 这样汤就会很清 。
5、准备一盘温水，将出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂锅里 。
6、水开了以后，再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮 。
7、炖大概一个半到两小时即可，放一点点盐调味即可食用 。
###其它资料参考###1、原料：牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段 。
2、调味料：老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙 。
3、步骤：牛肉切横纹薄片 ， 用调味料拌匀 ， 粉丝用水浸透 ， 用筲箕沥干水分 。烧热油镬，下油2汤匙 ， 爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料，随即兜炒，待表面转色，干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透 。接着注入清鸡汤于瓦锅内，放入粉丝，把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上 ， 加盖，煮滚后便可原煲上桌 。
###其它资料参考###你好，我是一名宝妈 ， 我家小孩也喜欢吃牛肉米粉，做法不难：
清汤牛肉粉的做法1 (米粉的处理)
我在市场上买过各种米粉，最后定格在这种长方形包装的米粉上，上面无论标识“江西米粉”还是“桂林米粉”，都一样好吃
水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖焖20分钟左右
焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘
泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出
冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽劲儿 。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度 ， 既筋道有滑爽绵软 ， 绝对出不了碎段段
清汤牛肉粉的做法2 (清汤牛肉粉)
发好的米粉，在碗里放上调料：葱花、蚝油、鱼露
炖好的牛肉，浇上清汤牛肉，就做好了 ， 简单吧？
###其它资料参考###牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：
山楂25克、_子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、 良姜30克枳壳25克、小茴香40克 、白芷25克白叩25克、香叶25克 、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克 、辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
制作方法：
1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切?。ㄈ迕准剑┐?。
4、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色） 。
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时 ， 淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味 ， 但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后 ， 倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可） 。
7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉 。
8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐 。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了 。
【牛肉粉汤怎么做窍门】9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火 ， 焖10分钟左右（经尝无硬芯即可） ， 捞出后码在碗里 ， 浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
