牛肉粉汤的家常怎么做？
牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量
做法
1、牛肉切薄片 ， 加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
2、锅里放油 ， 八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗，淋上香油即可 。
做法二
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食材准备
原料：牛肉 400克、粉丝 100克、上汤 1 杯、姜 3 片、葱段 3段
牛肉粉丝汤图集1(11张)
调味料：老抽 1/2 汤匙、生粉 1 茶匙、油 1/2 汤匙、糖 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、胡椒粉 少许、沙嗲酱1 汤匙、水 1 汤匙
步骤
1. 牛肉切横纹薄片，用调味料拌匀 ， 粉丝用水浸透，用筲箕沥干水分 。
2. 烧热油镬 ， 下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料，随即兜炒，待表面转色 ， 干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透 。
3. 接着注入清鸡汤于瓦锅内，放入粉丝 ， 把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上，加盖，煮滚后便可原煲上桌 。
做法三
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1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水 。[1]
2、开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫 。
3、煮到牛里脊肉用筷子能轻松的插穿 ， 这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用 。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时 。[1]
牛肉粉丝汤图集2(10张)
4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片（刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片） 。
5、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状 ， 用刀切成细丝 。
6、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软 。
7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出 。
8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花 ， 浇上油泼辣椒 。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒
牛肉粉丝汤做法一，
材料
牛腱肉约400克，番茄3个，粉丝一把，香菜2棵，白胡椒粉适量，油盐适量，生姜1块
做法
1.牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出 ， 冲洗干净血沫
2.番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段
3.把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多
4.启动“炖汤”程序
5.炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开 ， 放进泡软的粉丝
6.汤水重新煮开后放入香菜段
7.放盐调味
8.加入白胡椒粉即可
做法二，咖喱牛肉粉丝汤
材料
牛肉，八角，姜片，葱，料酒，咖喱粉，酱 ， 盐，粉丝，香草
做法
牛肉切片，冷水煮沸去血水，加八角姜片打结的葱和料酒高压锅上汽后小火20分钟，冷却后（我每次都等不及就提着那个小帽子人工放汽 - -!!）开盖捞出八角姜片和发黄了的葱 ， 放咖喱粉/酱和盐和泡好的粉丝继续煮到粉丝熟，最后撒香草叶子 。
牛肉粉丝汤做法三，
材料
熟牛肉末50克，牛肉汤适量，水发绿豆面100克，净青菜50克 ， 适量的葱花 。
做法
1．先将牛肉汤放入锅内，然后加入适量的水焖煮 。
2．锅开后放入水发绿豆面继煮开，最放入青菜煮熟 。
3．加入适量的盐味精、胡椒粉及葱花拌匀装碗，放上熟牛肉末即可 。
牛肉粉丝汤做法四
材料
熟牛肉150克，粉丝1把，油、盐、葱姜、鸡精适量 。
做法
1、熟牛肉切片，粉丝用热水泡一下沥干 。
2、起锅热油爆香葱姜，放2碗水烧开 。
3、放牛肉和粉丝焖煮2分钟 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
###其它资料参考###牛肉粉汤料配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉 ， 其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
以上配方不要随意改动 。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉 ， 炒一段时间后，加水煎熬 。
④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代) 。用小火熬30分钟左右 ， 加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。
注：紫草油的制作方法：
先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草 ， 炒出色汁 ， 即可 。
###其它资料参考###说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉 。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作 ， 做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美 ， 肉烂酥嫩 。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
方法一：
1.准备10斤牛肉和10斤牛骨 ， 用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味 ， 尽量多冲洗 。
2.准备香料 ， 八角10克，桂皮10克 ， 香叶10克，山奈10克，砂仁10克 ， 小茴香15克，草果15克，花椒10克 。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来 。另外准备生姜100克，盐100克 ， 精制黄油100克 。
3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，注入60公斤清水 ， 加入生姜、盐、香料包，大火煮开 。水煮沸后，上面会有很多气泡，所以要不断打掉气泡 。水烧开后 ， 关小火慢慢煮，直到牛肉煮熟捞出，牛骨留在汤桶里 。这时加入黄油，增加汤的浓度和香味，继续用小火慢慢煮，直到汤变黄，但清澈不浑浊 ， 这样牛肉汤就成功了 。停火前可以稍微尝一下味道，适量加入鸡精和味精，数量不限，适量就够了，完全看自己的感受 。
4.取出牛骨和香料袋，挂起来备用 。正常情况下，我们开店的时候，汤都是不停的煮 。刚煮好的汤倒掉，按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜 。
方法二：
1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成?。?用小火炖 。
2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火 ， 放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉 。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；
3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶 。
###其它资料参考###主料：牛腩肉500g
辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量
1.准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩
2.牛腩冷水下锅
3.开后继续焯5分钟
4.捞出牛肉
5.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀
6.下牛肉、香料、冰糖
7.撒上辣椒面
8.炒一下放盐和料酒
9.加水煮开
10.转入砂锅小火慢炖1小时
11.牛肉炖软即可
12.米粉提前用冷水泡软
13.香菜和小葱切碎
14.锅中放水烧开
15.下米粉
16.烫2分钟捞入砵中
17.加入炖好的牛肉和汤
18.最后撒上香菜和香葱即可
###其它资料参考###楼主你好
牛肉粉汤底的做法：
牛大骨焯水捞起 ， 花椒炒香
焯水牛大骨并鸡架及米椒同入锅水浸没大火煮开火熬制55分钟（途缺水用开水添加）成白汤小火成清汤熬制15分钟时揭盖打去汤面浮沫
希望对你有帮助
###其它资料参考###牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：
山楂25克、_子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、 良姜30克枳壳25克、小茴香40克 、白芷25克白叩25克、香叶25克 、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克 、辣椒粉适量其中辣椒粉单加 ， 花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。
制作方法：
1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时 ， 期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块 ， 放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切?。ㄈ迕准剑┐?。
4、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色） 。
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时 ， 淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可） 。
7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉 。
8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜 ， 保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部） ， 经测试口感还不如干粉，不推荐 。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了 。
9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可） ， 捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
###其它资料参考###牛肉粉汤底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、红萝卜一根、姜片适量、红枣约5，6颗、枸杞一小把、蜜枣一颗
1、先将牛骨放入锅里，放几片姜 ， 还有一点点料酒去腥 。
2、同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液会让手很痒的，滚刀块切好 。
3、然后把红枣、枸杞还有蜜枣泡一下，放在一旁待用 。
4、水开了之后让牛骨翻身滚一下，让血水都流出来，这样汤就会很清 。
5、准备一盘温水，将出了血水的牛骨、水和所有材料 ， 加入到砂锅里 。
6、水开了以后，再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮 。
7、炖大概一个半到两小时即可，放一点点盐调味即可食用 。
###其它资料参考###1、原料：牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段 。
2、调味料：老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙 。
3、步骤：牛肉切横纹薄片，用调味料拌匀，粉丝用水浸透 ， 用筲箕沥干水分 。烧热油镬，下油2汤匙 ， 爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料 ， 随即兜炒，待表面转色，干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透 。接着注入清鸡汤于瓦锅内 ， 放入粉丝，把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上，加盖，煮滚后便可原煲上桌 。
###其它资料参考###青海真宗牛肉粉汤做法
淀粉制成粉块，待凉切小 。另取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成 。酸辣味浓 。
【牛肉粉汤怎么做的】青海风味菜肴 。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成
