台式牛肉面怎么做？
主料牛腩肉500g香菇20g元葱1个 辅料葱姜适量鸡蛋3个油菜适量黄酒50ml啤酒1罐酱油200ml辣酱3大勺黄豆酱3大勺花椒面1小勺白胡椒面1小勺
步骤
台式家常牛肉面的做法步骤11.先看看原材料
台式家常牛肉面的做法步骤22.牛肉泡水4小时后，中间要换几次水 。再结合焯水 ， 彻底去除血水和异味 。
台式家常牛肉面的做法步骤33.牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
台式家常牛肉面的做法步骤44.提前煮好鸡蛋，剥壳 。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味 。
台式家常牛肉面的做法步骤55.第一炒：
锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤66.第二炒：
放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中 。
台式家常牛肉面的做法步骤77.第三炒：
肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤88.第四炒：
花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤99.第五炒：
胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1010.第六炒：
接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1111.第七炒：
接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香 。大约1分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1212.啤酒炖：
倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋 。
台式家常牛肉面的做法步骤1313.大火煮开后 ， 转小火 ， 盖盖 ， 炖制2小时 。
台式家常牛肉面的做法步骤1414.一定用鲜切面，不要用干挂面 。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮 。
台式家常牛肉面的做法步骤1515.在大碗中，提前浇入底汤
台式家常牛肉面的做法步骤1616.放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可
主料牛腩肉500g香菇20g元葱1个 辅料葱姜适量鸡蛋3个油菜适量黄酒50ml啤酒1罐酱油200ml辣酱3大勺黄豆酱3大勺花椒面1小勺白胡椒面1小勺
步骤
台式家常牛肉面的做法步骤11.先看看原材料
台式家常牛肉面的做法步骤22.牛肉泡水4小时后 ， 中间要换几次水 。再结合焯水，彻底去除血水和异味 。
台式家常牛肉面的做法步骤33.牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
台式家常牛肉面的做法步骤44.提前煮好鸡蛋，剥壳 。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味 。
台式家常牛肉面的做法步骤55.第一炒：
锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤66.第二炒：
放入焯水的牛肉块 ， 小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状 ， 这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中 。
台式家常牛肉面的做法步骤77.第三炒：
肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤88.第四炒：
花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤99.第五炒：
胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香 。大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1010.第六炒：
接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1111.第七炒：
接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香 。大约1分钟 。
台式家常牛肉面的做法步骤1212.啤酒炖：
倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋 。
台式家常牛肉面的做法步骤1313.大火煮开后 ， 转小火，盖盖，炖制2小时 。
台式家常牛肉面的做法步骤1414.一定用鲜切面，不要用干挂面 。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮 。
台式家常牛肉面的做法步骤1515.在大碗中，提前浇入底汤
台式家常牛肉面的做法步骤1616.放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可
###其它资料参考###1、洋葱切丝，芹菜切段，葱切短，胡萝卜去皮切滚刀块 ， 大萝卜去皮切大块 。
2、西红柿表面划十字，用开水烫1分钟，去皮后切碎 。
3、热锅凉油 ， 将切好的大葱，圆葱和芹菜下出锅中，中火煎出香味至蔬菜焦黄 。简直过程中注意搅动，并把焦糊的食材挑出 。
4、将控出的油重新倒回刚才的锅中，下入豆瓣酱，中火煎出红油炒香 。
5、入切碎的西红柿，加入番茄酱，大火炒至粘稠 。下入牛肉，同时下入事先准备好的米酒，生抽，老抽，蚝油，柱侯酱，翻炒1分钟 。
6、将全部食材倒入高压锅中，根据自家高压锅特性控制时间将牛肉压至软嫩 。另起锅将面条煮至自己喜爱口感 。
###其它资料参考###用料
桂叶一片
面酱1勺
牛肉半斤
【台式牛肉面怎么做】蕃茄一个
紫洋葱半个
白洋葱半个
大葱
大蒜1/3 头
青菜
八角三颗
桂皮一段
沙茶酱3勺
裨县豆瓣酱2勺
酱油
糖
面条两到三人份
台式红烧牛肉面的做法
牛肉切小块 ， 洗净，入开水锅 ， 煮出浮后捞起洗净 。
锅中放一点油，下两寸长一段葱白，加蒜瓣爆香 。
加牛肉，，下各种酱和调料炒至酱料均匀，然后下洋葱翻炒，再下蕃茄，炒至稍软 。
加水没过所有材料，开大火 ， 煮开后转小火，煮一小时 。
汤煮好后 ， 领取一锅，加水烧开，加一小勺盐 ， 烫熟青菜 。
开水锅中煮面，熟后捞起装碗 ， 浇上牛肉汤，摆上青菜 。
小贴士
沙茶酱、蕃茄、洋葱是这碗面的风味来源 。推荐台湾牛头牌沙茶酱、裨县豆瓣酱 。
可以加一些干辣椒入汤，看个人口味 。
###其它资料参考###正宗台湾牛肉面的做法：
1. 调味料和香辛料 。
2. 红绕的主味是来自豆瓣酱 ， 台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成 。如果在内地 ， 试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄 。
3. 牛肩肉 。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感) 。牛骨一公斤左右 。
4. 油倒入平底锅後，加热 。
5. 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色 。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气 。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内 。
6. 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎 。
7. 牛骨煎出肉香气後 ， 下豆瓣酱，不要小气 ， 豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐 。
8. 让豆瓣酱的汁收点略乾後 。
9. 下清水入平底锅 ， 把锅底的焦煎香气全都洗出来 。
10. 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅 。
11. 然後再倒入水 ， 至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒 。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满 。大火煮滚後，转小火熬至少三小时 ， 长一点无妨 。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝 。熄火後放凉 。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味 。
12. 然後把肉捞出来，放凉後切片 。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道 。
13 建议牛肉汤煮好後 ， 放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多 。要吃牛肉面前 ， 先把汤加热 。肉倒不用 ， 等汤滚烫後再把肉倒进去就好 。
14. 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以 。
15. 煮面条 。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了 。第二天换了面条就没事 。
小贴士：
牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了 。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过 。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂 。
###其它资料参考###家常牛肉面的做法介绍如下：
1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可) ， 再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜 。加入酱油 ， 米酒 ， 糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加) ， 最后加水盖过牛腱肉 ， 电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟) 。
2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动 ， 看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟)，跳起后就放凉，冰起来隔天会更入味 。拿出冰好的牛腱肉 ， 切片放一边，加热原本的卤汁 。
3、另一边用清水煮面，再用煮面水烫青江菜，最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度)，放入面条，青江菜和牛腱肉就完成了 。
###其它资料参考###牛肉面做法
牛肉面是牛腩，有的也用牛腱子肉 。
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
先把牛腩切成方形小块 ， 放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥 ， 锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟 ， 捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用
碗中放入一勺黄豆酱，一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用 。蒜子一切两半 ， 洋葱番茄切块 。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁 ， 翻炒入味
再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面，盖上盖子醒面半个小时 。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面揉搓光滑
再用擀面杖擀成长方形 ， 再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推 。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长 。再抽出擀面杖 ， 把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉 ， 把面条抖散
牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟 。时间到时把牛肉挑出来 。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了
面条装入玻璃碗中 ， 再过滤烧牛肉的原汤 ， 再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成 。
