泡菜坛子里的水可以用几次？
泡菜坛子里的水可以一直重复使用的，泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉 。
而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
扩展资料：
泡菜在腌制的过程中 ， 会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降 ， 还会产生对身体有益的乳酸菌 。
至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的 。放个三年五年都可以 。时间越长泡菜药用价值越高越贵 。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的，超过4小时以后就不要吃了 。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关 ， 家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题 。因而泡菜不宜多食 。
做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇 。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存 。
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存 。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了 。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的 ， 只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系 。
注意事项：
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水” 。为了避免这一情况 ， 在操作时要严格控制以下四点：
首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用 。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子 ， 坛口带个扣碗，周围有一圈水槽 。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料 ， 尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水 ， 盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充 。
3、按料添味
泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包 。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力 。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制 。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花” 。
参考资料来源：百度百科-泡菜 （食品）
泡菜可以放5个月左右 。泡菜的存放时间要相对长些 ， 但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人体不好的物质 。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉 。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好 ， 泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
###其它资料参考###泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜 。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水 。给你介绍两种泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后 ， 也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫 ， 表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太?。栏伤?。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸 ， 少了，菜酸 ， 泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后 ， 根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜 ， 一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下 ， 泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了 ， 放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
韩国泡菜
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣 ， 放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片 ， 用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水 ， 装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定 ， 夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
###其它资料参考###泡菜水介绍 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水 ， 完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮 ， 大概3、4毫米厚的，多装一点 ， 将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水 ， 盖上盖，放避光处7天 ， 捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了 。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了 。小辣椒要多泡一段时间才好吃 。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了 。想吃别的东西，也可以泡来吃 ， 不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放 。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长 。你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去 。筷子也要用专用的，不能沾生水和油 ， 否则容易坏 。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯) ， 再人坛泡制 。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量 。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯 ， 能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生 。其次 ， 有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理 ， 可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染 。(一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成 。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度 。(二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水 。它包括\"洗澡\"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
(三)\"洗澡\"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成 。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味 。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜 。
(四)新盐水 就是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克 ， 渗人老盐水1000- 1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳 。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水 ， 行家们 把它分了三个等级 。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水 。这里说的色、香、味俱佳的盐 水 ， 其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香 。如果一度轻微变质 ， 经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水 。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水 。盐水发 生变质 ， 经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了 。
(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵 。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差 ， 随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味 。盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级 。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级 。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级 。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级 。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
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###其它资料参考###难得?。?男孩子还会自己作泡菜，我弟弟就会煮面条炒鸡蛋西红柿还不愿意作呢！泡菜汤可以长期反复使用，要不怎么会有老汤一说呢，不过你的泡菜汤要避免进入油荤和生水 ， 那样会变质的，还有要放到阴凉通风避光的地方，再加新材料要洗净晾干水分再放，可以适当加食盐调味！表扬你！祝六一快乐！
###其它资料参考###问题一：泡菜腌多长时间能吃泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于 ， 切成条（块） ， 人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。永苯酚汀⑽毒柙仁⒃谂讨猩献?，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮） ， 卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖 ， 可用洋姜 ， 窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片 ， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封 ， 切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆 ， 胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净 ， 把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份 ， 放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天 ， 冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！
刚刚做了韩式泡菜 。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天 。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高 。但是，安全与否的关键还是时间 。最近 ， 中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验 。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高 ， 此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味 。专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天，应该及时停止腌渍 ， 并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后 ， 颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃 。
问题三：腌菜多长时间可以吃制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的 。不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同 。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸 。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法 。
在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的最好，一个是新鲜，在一个价格比较合适 。
一、八宝蒜
原料：白糖 ， 八度白醋 ， 大蒜 ， 罐子（罐头瓶即可）
做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸，为止，少许白糖 。100ml的醋放半勺糖即可 。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用 。
小佐心得：小佐有时候不加糖，腌制出来的蒜也挺好吃的 ， 个人口味 ， 如果喜欢酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可 。
二、凉拌白菜丝
原料：大白菜叶 ， 盐，辣椒油（辣椒面也可以），酱油（味极鲜，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放）
做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐 ， 辣椒油，酱油，蒜末，即可食用 。
小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适 。小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西，所以从来不用，如果客官喜欢味精可以适量加少许 。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙 。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋
原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋
做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋 ， 一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用 。
小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多 。
四、腌小黄光扭
原料：小黄瓜扭，盐
做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来 。等小黄瓜软了之后 ， 颜色变成深后即可食用 。
小佐心得：盐用大粒盐 ， 便宜，还含有各种微量元素 。黄瓜吃前用水洗净 ， 少吃咸菜对身体好 。也可以直接用大酱腌制 。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜 。
五、酸白菜
原料：大头菜（卷心菜），盐 ， 青辣椒
做法：卷心菜洗净，分成一片一片，抹盐，放少许水 ， 用东西压住，放置一下午即可 。青辣椒切碎，卷心菜切丝或是片，即可食用 。味道微酸，开胃下饭 。
小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版，炒吃也比较合适 。
六、咸萝卜
原料：青萝卜 ， 红萝卜 ， 花椒水，生抽 ， 醋，盐 ， 糖
做法：青萝卜 ， 红萝卜，切?。?-3cm，生抽淹没萝卜块，适量花椒水 ， 醋，盐，糖，密封腌制 。
小佐心得： 这个有点像韩国泡菜，不过比较简单 。
七、酱土豆
原料：大酱（黄豆酱，豆瓣酱） ， 小土豆，直径小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放没有可以不放）
做法：牛肉切?。?大酱依口味放，新鲜小土豆洗净，不用剥皮 ， 姜片，地瓜梗洗净 。牛肉一，土豆五，酱一二皆可，地瓜梗三四 。适量水 。不用油，冷水炖至牛肉熟烂，小土豆皱起来 。
小佐心得：土豆小的才好吃 。牛肉一般般 。没有牛肉猪肉也可以 。
八、凉拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，盐，葱花 ， 味极鲜
做法：做茄子时候把茄皮剥下来后，洗净放阳光下晒干 。放少许糖，醋，盐，葱花 ， 味极鲜，凉拌即可 。
小佐心得：省事，方便，简单 。
以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜，还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好 。是不是合适因人而异 。希望能够帮助一些时间紧张，工具简单的朋友们 。...>>
问题四：四川泡菜泡多长时间可以吃所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒L来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察 ， 看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆 ， 盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。栏伤?。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方 ， 只要保管的好 ， 泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......>>
问题五：韩国泡菜腌多久才可以吃时间越久越好，腌制时间过短直接食用可能会致癌
问题六：腌制好的韩国泡菜一般放几天就可以吃啊第二天就可以吃的 。泡菜是每个腌制阶段的味道都不一样
问题七：韩国泡菜需要腌制多久才能吃呢？韩国泡菜需要腌制一周左右就可以食用 。
补充
韩国泡菜的腌制方法 ：
腌泡菜 ， 首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗海、切块、晾干，放入坛中 。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后 ， 可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
问题八：韩国泡菜腌制几天可以吃时间依照各种泡菜的种类而定 。例如:辣白菜的时间就比较多，鲜嫩爽口的1至3天，喜欢酸辣的 ， 天然发酵3天左右就可以了 。
【甜酸泡菜的汁能用多久】问题九：四川泡菜腌制多久能吃两星期后吧………有的腌菜发酵时间狠长……没发酵好的……吃了会中毒的……你要小心点额……
