如何用大米做米皮？
主料：籼米250克、水260克、开水120克
辅料：香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量
步骤：
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米 。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量 。水多了不宜成形，水少了太过浓稠 。
4、磨好的米浆倒入盆子里
5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块 。
6、完全搅拌均匀后静置半小时
7、用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸 。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米 。
8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟 。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了 。
10、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘 。
11、蒸好的米皮切条 。
作米皮大多数是用糯米来做的
但是也要加点我们平时所吃的普通米，天津小站米最好
如果不加的话会很粘的
制作米皮首先要用专用的蒸笼 ， 要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同 ， 市面上有售 。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可 。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头 ， 水流成线不断即可 ， 泡好的米濯净沥干，打开机器，添米 。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑 。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟 ， 然后在布上刷油 ， 根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀 。蒸到米皮起泡即可 。整个过程要快 ， 大约二分钟左右 ， 最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂 ， 蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品 。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布 。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油 。下一张扣在第一张上面，刷油 ， 依次类推 。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止
这是地道的家乡做法 ， 市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透 。不过属于画蛇添足一类的小伎俩 ， 失去了米皮应有的外观和风味 。
我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的 ， 具体做法如下：
首先要准备的东西有 : 豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1、将泡好的大米打成浆 。
2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜） 。
3、关与配料问题 ， 其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多 。
4、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀, 将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
###其它资料参考###
因为普通大米的黏度不够 ， 做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道 。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料 ， 通过一系列的蒸制加工而成 ， 其显著特点是筋、软、薄、细 。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可 。
###其它资料参考###制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊 。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂 。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮 ， 叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂 。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用 。
【米皮用什么大米】4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用 。
