碳烤锡纸鸭子多久熟
北京烤鸭要烤多长时间能熟??
先用开水烫三遍 , 然后烤100分钟 。
下面介绍北京烤鸭的做法供参考,准备材料:鸭子:1只、蜂蜜:少许、白醋:少许、料酒:少许 。
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍,注意要把每个地方都烫到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上,每个地方都要刷到
5、放到通风处晾一晚上
6、苹果洗净切碎
7、塞入鸭子腹部,然后用牙签封口
8、烤箱230度预热后 , 在烤盘里加大约400ml清水
9、鸭子放在烤架上入烤箱,鸭腹部向上,210度,50分钟
10、 翻面,再烤30分钟
11、然后再次鸭腹部向上,210度 , 烤20分钟
【碳烤锡纸鸭子多久熟】12、完成
烤鸭的时间需要根据鸭子的大小和自己烤箱的情况来确定,一般建议鸭子的烤制时间为2至2.5小时 。下面是一个大概的时间参考:
1. 排骨烤鸭(约2.2-2.5kg大?。┟堪蹩局剖奔湮?0-22分钟 , 整只约需要2.5-3小时左右 。
2. 挂炉烤鸭(约2.0-2.5kg大?。┟堪蹩局剖奔湮?2-24分钟,整只约需要2-2.5小时左右 。
需要注意的是烤鸭有两个表面 , 需要在烘烤过程中不断翻面,并刷上料酒和蜂蜜(或糖浆) , 使得整只鸭子呈现出类似传统匠人手工烤鸭的颜色和口感 。在烤制过程中,应该经常观察鸭子的状况,定期翻动和刷料 。烤鸭的熟度主要取决于香味和鸭皮的金黄度 。
烤制完后将鸭子取出切好即可,最好配合饼卷、黄瓜、葱等佐料一并食用 。
###其它资料参考###烤鸭的制作流程如下:
1、鸭子洗干净 , 用开水全身烫一下,挂着晾干 , 也可以用风扇吹干5-6小时自然晾干,然后放冰箱保鲜5个小时 。
2、烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜 。
3、十三香和盐巴搅拌均匀,把十三香和盐巴涂在鸭子内部,涂均匀 。
4、把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面,涂均匀,然后用锡纸包起来 。放在冰箱保鲜24~30小时 。
5、烤箱预热180℃上下火烤30分钟,然后两面刷上蜂蜜,在继续烤30分钟,在两面刷上蜂蜜在烤30分钟,然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色,如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤 。一般2个小时就熟了,喜欢干一点的可以多烤一下,但是要注意表皮会烧焦 。
6、用炭烤的话200℃,先烤20分钟,然后拿出来两面刷蜂蜜,降温度180℃继续烤30分钟在刷蜂蜜再烤30分钟,最后30分钟温度只有剩下100℃ 。烤20分钟后的状态,刷完蜂蜜温度要降下来180℃左右在烤30分钟继续在刷一次蜂蜜再烤30分钟 。
7、刷第二次蜂蜜的状态,温度下降100℃继续烤30-40分钟 。
小贴士:每个人的烤箱不一样,我的烤箱是54升的温度180℃,如果是小一些的32升的建议160℃-170℃.烤的时候要注意观察,一般2个小时就可以熟了 。
###其它资料参考###具体做法如下:
主料:鸭子1只
辅料:油适量、盐适量、大蒜8瓣、生姜两小块、干海椒10个、花椒5g、八角桂皮等香料10g、大葱两根、酱油2匙、罗勒5g、麦芽糖50g、柠檬3-4片、迷迭香5g
1、将鸭子整理好,用绳子把颈上栓起来 。烧一锅开水把鸭泡开水里,让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来,然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧 。
2、菜油下锅烧热后,将大蒜片 , 生姜片 , 干海椒,花椒,各种香料,大葱两根切段,炒香,最后放盐和酱油调好味,味调重一点鸭肉才入味 。
3、把炒好的香料和罗勒,迷迭香,柠檬混合好一起填进鸭肚子里,用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来 。
4、烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟,然后降到180度 。麦芽糖用开水溶化(50克糖用150-200克水)用刷子将整个鸭子表面刷一遍,继续烤 。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水 。大约1小时30分左右,就可以出炉了 。
5、成品 。
###其它资料参考###制作方法:
1、将鸭子洗净,放掉血水,用厨房纸擦干水分,全身涂抹盐焗粉,用蒜、葱、芫茜、姜片、少许花雕酒一起放入盆中 , 封上鲜膜,腌制24小时;将腌制好的鸭子放入蒸炉,大火15分钟蒸至3分熟左右;
2、将鸭肉的表面刷一层油,然后包上锡纸;
3、将一锅海盐炒热后,放入砂锅中,将鸭子包好,深埋于其中 , 放于炉上,微火焗1个小时;
4、小心从锡纸取出鸭子,留住盐焗过程中的鸭汁,表面再涂一层香油,斩件,装盘,将鸭汁浇于鸭肉上,趁热食用 。