如何利用蒜头搭配出好的调料？有什么配方？？
说到蒜蓉酱，相信很多小伙伴都爱吃，有了蒜蓉酱，蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇 ， 统统都不成问题，可以说餐餐必备，香辣蒜蓉酱确实很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其实很简单，没有大师口中的那么复杂，我从来都是自己做 ， 成本低味道好，重要的是没有添加剂 ， 方法是跟夜摊上师傅学的，步骤简单，商用配方，有喜欢的小伙伴，可以来试一试 。
蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油，想增加辣味 ， 小米辣就是最好的选择，蒜蓉酱口味偏香辣才好吃，可以加入多种菜肴中 ， 增香增味，在家自制的蒜蓉辣酱 ， 味道也不错，能比买的还要好吃，非常拿得出手，我经常分给邻居们吃，他们也乐意接受，不仅是辣辣的，而且闻着就有浓浓的香味，十分的开胃，已经变得不可或缺 。
香辣蒜蓉酱食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒 ， 小米辣去蒂后切圈 。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢 。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定 ， 开火加热，把油烧至5成热 。
4、倒入蒜末小火，慢煎 ， 等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀 。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋 ， 将所有调料翻拌均匀 ， 继续小火慢煎 ， 期间需不停翻动蒜末 。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火 ， 期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次 。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完 。
你是说腌“糖蒜”吧，白醋两斤 ， 蜂蜜80毫升 ， 冰糖100克 。腌制方法：步骤1新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去 ， 将茎部剪齐；步骤2先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净；步骤3头朝上 ， 放置8-10小时沥干水分；步骤4在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化 ， 制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。关火后静置 ， 放凉至室温；步骤5取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面；步骤6密封，一个月后可食用 。
###其它资料参考###怎样调制蒜泥呢
把蒜用刀剁碎 在用凉水冲洗干净蒜的粘性 放入小盆中 最好是不锈钢的深盆 加点盐味 伐锅上火烧热 倒干净的油油温大约9成热 然后用炒菜的勺子慢慢把锅中烧好的油淋在蒜蓉上用筷子搅拌 油不要一次全倒进去分4 5次淋完 油一定要倾过蒜蓉 最后就OK了
当然可以搞得稍微复杂一点 。蒜泥＋酱油＋醋＋少许糖＋香菜末＋尖椒末＋香油＋几滴辣椒油
蒜泥怎么做才香
你好，蒜泥酱的做法如下： 原料：蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 。做法：将所有材料混合均匀 ， 即可,
这是我在盛之坊打工的时候学到的，不错哦
怎样调制蒜泥呢
蒜泥味汁的调制
1．调味料：蒜泥500克；白糖20克；酵母膏30克；精盐30克；辣椒精、鲜味王、香油等适量；适量净水 。
2．调制：1)将大蒜去皮后洗净，与盐少量舂成茸泥，加入酵母膏、少许精盐溶化调匀后 ， 再加鲜味王、辣椒精、香油调和均匀即成 。2)配合中应在咸鲜微甜的基础上 ， 突出大蒜辛辣味，并以辣椒精为辅 。香油增加香味，酵母膏及鲜味王和味 。除重用蒜泥外 ， 盐、味精、酵母膏组成的咸鲜味亦应浓厚，否则，蒜泥的辛辣令人难以接受 。辣椒精与香油也不能过量，以免喧宾夺主 。
3．风味特点：蒜香浓郁 ， 咸鲜微辣，回味略甜，是常用复合味之一 。
4．注意事项：1)调制中因蒜泥有败味多加些鲜味王、酵母膏、白糖 。2)蒜泥现制现用 ， 用它拌制的菜肴不宜久放，否则不仅失去本身的鲜香味 ， 还会产生一种异味 。3)调制蒜泥切忌使用用刀剁碎的蒜粒为主料，否则风味全无 。4）、不使辣椒油而使辣椒精是为了使风味稳定，并且不影响蒜泥的视觉 。
5．具体运用：蒜中蒜素不仅具有蒜香味，同时还有去腥解腻杀菌作用 ， 用于凉拌菜肴，如动物内脏、瓜茄类蔬菜等，能压抑腻，*** 欲 ， 最宜春夏季调制 。
蒜泥怎么制作成蒜汁水？
【主料】
蒜瓣50g、小葱30g；
【方法步骤】
1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼 。
2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开 。
3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油 。
4、加入开水，并用勺子均匀搅拌 。等各种材料均匀融合骸一起，蒜汁就做好了 。可以用它来制作冷盘、凉面、凉皮等 。
烧烤蒜泥怎么调
烧烤配方-各种烧烤酱的做法
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如烧烤配方-各种烧烤酱的做法
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味 ， 而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙 ， 柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯 ， 番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状） ， 苹果汁1/2杯，白醋1茶匙 ， 芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙 ， 细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
【蒜头调料怎么做】家有妙招，做蒜泥怎么做
蒜泥不是切的，应该是捣烂的，这样蒜的味道会更浓
捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀 ， 千万不要加凉水哦，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以储存很长时间.味道不变哦...
我们家就是这样...家传秘方哦...
火锅蒜泥怎样调制
你是问火锅的油碟还是制作蒜泥呢，蒜泥就是绞茸了
蒜泥制作方法
我告诉你的是家用最简单的：将大蒜剥皮 ， 洗净，切成小粒放入碗中（最好是木碗或金属碗，瓷碗易碎），然后用筷子（真的很简单吧~~？哈哈）捣捣捣捣捣~~~~~~~就可以啦~~~我外婆就是这样做蒜泥的~~~嗯 ， 做成后记得放冰箱储存哈！
火锅店里的蒜泥是怎么做的？？？
蒜泥白肉是很好吃
做菜原料：
带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量 。
制法：
1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热 。
2、捞出肉 ， 片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘 。
3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成 。
操作要领：
调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油 ， 风味才浓厚 。
蒜泥白肉
【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓 。
【原料】猪臀肉500克 。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克 。
【制作过程】（1）猪肉洗净 ， 入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘 。
（2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥 。
（3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油 。
（4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成 。
一定要肥瘦相间的那种 ， 第3步很关键 ， 最好是上等酱油，可以考虑日本酱油 ， 试试?。愕囊?
蒜泥白肉
材料：
生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
做法：
①将肉洗净，加入葱姜 。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘 。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可 。
如何做蒜泥，急急 ， 怎么做蒜泥
蒜泥不是切的 ， 应该是捣烂的，这样蒜的味道会更浓
捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀，千万不要加凉水哦，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以储存很长时间.味道不变哦...
我们家就是这样...家传秘方哦...
###其它资料参考###1 准备好所有食材 。
2 选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐50克、5克白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干 。
3 将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料B和蒜 。
4 所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用 。
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给力一下123
2021-04-10
1.将2500克新鲜大蒜切去蒜梗和蒜须,剥去老皮,不用剥得太干净,留最里面薄薄的一层皮就可以了.2.洗干净后,放入盆里,用盐水泡两天,一天换两次水,目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道.3.在通风阴凉的地方沥干水分,这个步骤一般半天就够了.
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用户5484563781284
2021-04-10
1/4 将2500克新鲜大蒜切去蒜梗和蒜须，剥去老皮，不用剥得太干净 ， 留最里面薄薄的一层皮就可以了 。2/4洗干净后，放入盆里，用盐水泡两天，一天换两次水，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道 。3/4在通风阴凉的地方沥干水分 ， 这个步骤一般半天就够了 。4/4用来泡蒜的瓶子(一定要玻璃的)先用热水消毒，再沥干水分，将阴干的大蒜头放入，拿一个干净无水的盆 ， 倒入1500克醋和1000克糖或冰糖，不需用火熬制 。将搅拌均匀的糖醋水倒入装有大蒜的瓶子，盖严盖子即可 。喜欢吃辣的3天即可食用，喜欢腌透的需要20天左右 。全文
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腌制腊八蒜最简单的方法,蒜瓣直接泡米醋,过小年吃饺子可以用了,腌腊八蒜的醋可用蘸水饺,米醋带着大蒜味香喷喷...
2017-11-28
全部66个回答
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：蒜头 50g、白糖 适量、盐 适量、味精 适量、醋 适量、酱油 适量 。
1、第一步把准备好的蒜头剥皮洗净 。
2、然后使用菜刀把蒜头剁成蒜蓉 。
3、把蒜蓉装在碗里放入白糖，味精 ， 盐 。
4、倒入适量的酱油，醋拌匀即可 。
