炒蒜苔怎么炒？
炒蒜苔怎么做
蒜苔作为我们生活中非常常见的一种食材，它的营养价值含量非常的丰富，并且含有普通蔬菜中所含有的蛋白质和维生素，还有辣素等营养物质，可以说蒜苔是一种既营养又美味的可口蔬菜，我们大多数食用蒜菜都是用炒蒜苔的方法，尽管蒜苔的做法非常多，今天还是要介绍一下炒蒜苔的做法 。
首先我们需要准备原料，有蒜苔，香精等，第一步我们把买回来的蒜苔清洗干净去掉两段，之后然后将蒜苔切成一段一段的，我们把切好的蒜苔放在盘子里，准备以后使用，然后将锅内放入食用油，等油稍微温热之后将蒜薹放入锅中进行煎炒 ， 等蒜薹炒三到五分钟之后，然后再加入辣子鸡等调料再加入一点点水，水开之后放入鲜香精和食用盐等，这样一道非常美味的炒蒜苔就做好了 。
那么炒蒜苔有哪些功效与作用呢?使用一些蒜苔可以提高我们身体的免疫力，因为蒜薹中含有非常多的蛋白质 ， 蛋白质是维持机体免疫能力最重要的营养物质 ， 并且它的存在可以为构成白血球和抗体的主要组成部分，并且蒜苔中含有很多的铜元素等，铜元素和机体的免疫能力也有非常强的作用 。食用蒜薹还可以起到通便的作用 ， 因为蒜薹中含有非常多的粗纤维 ， 可以促进我们肠胃的蠕动，帮助我们身体进行消化食物可以起到排便的作用 ， 并且还可以润滑肠道 。
蒜苔中含有的维生素可以起到保护肝细胞和防止病菌对肝细胞的破坏，并且还可以促进我们身体中干净的循环，可以保护肝脏的结构和功能 ， 非常适合肝病患者的使用 ， 蒜苔还可以起到预防癌症的效果 ， 它可以降低癌变的发生率，可以抑制癌细胞的生长和扩散 。
在炒蒜苔之前 ， 一定要先焯水，蒜苔又绿又好吃 。
中国菜讲究"色香味”俱全，一道菜不但要味道香 ， 滋味好，还要样子美观诱人食欲 。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出来的蒜苔发黄、发黑，看起来就没什么食欲，而且也不容易入味 ， 有一股“生”味，辣味重，吃起来也不好吃，这样的炒蒜苔就有点失败了 。
蒜苔炒肉
所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量 。
1、蒜苔清洗干净 ， 去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝 ， 蒜去皮切成片 。
2、腌制猪肉 ， 肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制 。
3、蒜苔焯水，开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中 。
小窍门：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有层密度很高的膜，防水防油，加盐和油焯水后能破坏掉部分，并让蒜苔变得更加翠绿入味 。蒜苔焯水后立刻投入冷水中，可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变的爽脆 。
4、锅中加入适量的油 ， 油热后加入姜丝、蒜片香后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色 。
5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味 ， 搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了 。
小窍门：炒蒜苔时尽量不要用铁锅，烹饪过程中铁锅表面游离铁末容易与碳结合，再与内酸碱物质结合，生成二价铁，再遇空气后变三价铁就黑了 ， 炒出来的蒜薹就会发黑 。
###其它资料参考###炒蒜薹做法
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
1、将蒜苔比较老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以选择肥肉比较多的，利用五花肉煸出来的猪油炒蒜苔，会更香 。（今天笔者买的蒜苔长得特别细，如果不注意看还以为是韭菜花 ， 笔者以前买的蒜苔都有筷子那么粗，第一次看见这么细的，原本想着细的蒜苔会不会更嫩 ， 事实上并不会哈哈，而且还是粗一点的蒜苔更好吃 ， 不知道这种蒜苔是什么品种，为什么长得这么细，有哪位读者知道的话，可以留言，非常感激?。?
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步，蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐 ， 食用油 ， 等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水 ， 让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油 ， 油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒 ， 蒜苔已经焯过水了，而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味 ， 等调味料和食材混合均匀后 ， 关火，再加一些味精调味即可 。
###其它资料参考###蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉 。
1、蒜苔清洗干净 ， 摘去尾部，把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中，撒上一勺食盐接入清水腌10分钟 。小米椒洗净斜刀切段，大蒜剥皮后切蒜块备用 。
2、瘦肉丝放入碗中 ， 用清水抓洗两遍，洗去血水，洗好后控干水分 。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，再加少许的盐和胡椒粉 ， 放入两勺干淀粉，用手抓拌均匀，抓至料汁被肉充分吸收 ， 并上劲后，倒入一勺食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟 。
3、炒锅中倒入宽油 ， 油温烧至三成热后，把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀，炒至肉丝变色至八成熟后，将肉丝盛出备用 。
4、锅中留底油，把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香 ， 香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中，快速翻炒均匀 ， 继续炒1分钟左右，淋入小半勺清水，再翻炒1分钟 。
【蒜头蒜苔怎么炒】5、炒好后，加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味 ， 倒入炒好的肉丝翻炒，兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡，用大火快速炒匀 ， 最后淋少许油增加亮度和光泽度，即可关火盛入盘中 。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了 。
