窖制花茶是什么原理 _花茶

什么是茉莉花茶的“窨制”？？

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

花茶窨制是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香的茶叶制作方式。
窨花茶，亦称花茶、熏花茶、香花茶、香片。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的窨花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。
特点：
窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。
窨花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。

###其它资料参考###六窨一提就是说做花茶时,要用一批的绿茶做原料,但鲜花却要用3-7批,才能让绿茶充分吸收花的香味。
花茶窨制(薰制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。
花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶。
扩展资料
玫瑰花茶的窨制
玫瑰花茶窨制工艺依次为：茶坯处理和鲜花维护、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、出花分离、复火干燥、匀堆装箱等。
茶坯选用工夫红茶。要求含水量在4%左右，有余热时付窨。
【窖制花茶是什么原理】鲜花进厂后及时薄堆于阴凉通风处，以散热及去表面水，经摘去花蒂花蕊后及时付窨。
配花量为20～25%，拌和堆窨。窨堆高度40厘米左右，经4～6小时后通花散热一天，再收堆续窨18～20小时，及时出花。茶与花分别用低温烘干，在装箱时拼和少量花干，或在茶叶面上铺一些玫瑰花干，或分别装箱，在零售时，铵茶的比例配合花干。
参考资料来源：百度百科-花茶窨制

###其它资料参考###青嫣花茶是窖制茶，这种差是以制成的散茶为原料加入不同的鲜花，进行窖制而成的在加工茶。花茶是利用产业具有席位的特点，把治好的绿茶红茶乌龙茶等产品查加入花瓣多次进行角质，通过窖制，烘焙等方式，让茶叶吸收足够的花香味而成形。
###其它资料参考###是工艺工序。
一般指花茶的一道工艺工序。
1：茉莉花茶窖制工艺
上等茉莉花茶须经伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、反复多次后装箱等百道以上工序。窨制就是让茶胚吸收花香的过程。花茶的窨制是很。
鉴别茉莉花茶主要看外形和品茶汤。先看外形，要求紧结壮实。一般而言，春茶条索紧结重实；夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档花茶要求芽毫多而且肥壮。看色泽，花茶大。
2：花茶的窨制原理和程序窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学。
茉莉花茶是国特有的香型茶，是一种再加工茶叶。其可分为：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。
###其它资料参考###1、茶坯处理。窨花之前必须先将茶坯复火烘干，使茶坯的干度和温度达到适当的程度。茶坯的干燥程度应按级别和窨花次数严格掌握。一级和二级第一次窨花的茶坯含水量为4%～4.5%，第二次窨花为5%～5.5%；提花时为6.5% 。三级以下茶坯只窨一次花，茶坯含水量为4.5%～5.5% 。
2、花处理。鲜花的处理过程也叫作养花。窨茶的茉莉花要求新鲜，饱满，大小均匀，色泽洁白，含苞待放。即当天下午采下，当天晚上就能开放的鲜花。鲜花成熟度不同，开放的速度也不一致，在60%以上的花苞开放时，应进行一次筛分，把大小花苞分开，用小花窨制低级茶。经过筛分不仅筛除脱落的花蒂和其他杂质，而且由于筛分时的震动还有促进花苞开放的作用。
3、窨花次数和用花量。将开放适度的鲜花与花坯混合在一起，使鲜花挥发出来的香气被茶叶吸收，这一过程称为窨花或熏花。窨花次数通常为特种茶窨花（如花毛峰）3～4次，高级茶窨花2～3次，中低级茶只窨花一次。窨花2～3次的茶，每次用花数量是先多后少，因为茶坯水分逐次增加，其吸香能力即逐次减弱，所以每次用花量不宜平均分配。
4、拼和窨制。茶坯与茉莉花茶拼和前，可用少量玉兰鲜花打底，以提高香气的浓度和持久性，但忌用量过多透出兰味，高档茶不可用玉兰花打底，每百千克中低档茶用玉兰鲜花不超过0.7～1千克。中低级茶拆瓣打底。均匀地撒在茶坯上（因玉兰花期短，所以可以窨成玉兰花茶母作拼配之用），然后再撒茉莉花。先撒茶后撒花，各撒三层，再用钉耙拌和均匀。
5、通花。通花的目的是散热和恢复鲜花的“活力” 。适宜的通花温度，依窨次而不同。头窨在堆温升到46℃～50℃时进行通花；第二窨在堆温43℃～45℃时通花。下窨3小时后应注意测量堆温的变化。一般是在窨制4～5小时后堆温就升到上述限度，应当立即通花。通花的方法，是将窨制中茶摊开，反复耙翻数次，散发热气至适度时收拢再窨。
6、起花。通花后再窨5～6小时，茶堆温度升到40℃以上，鲜花已经呈萎蔫状态，即须用筛子将花从茶坯中筛出，这叫作“起花”或“出花” 。
7、复火干燥。起花后的湿茶含水量较高，一般是头窨后含水分14%～16%，二窨后含水分12%～14% 。为了保持茶叶品质或再次窨花，都应及时进行复火，干燥至适度（见“茶坯处理”）。
8、提花。在窨花完毕经复火后，再用少量鲜花拼入复窨一次，以提高花茶香气的鲜灵度，这叫作“提花” 。

窖制花茶是什么原理

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