酸菜的保存方法？
1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝 。
1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子 。
1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻 。
2、怎样腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(适量)
调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)
步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用 。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了 。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆 。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了 。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
3、酸菜的吃法大全
3.1、炖酸菜粉
材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成 。
3.2、酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可 。
如何挑选酸菜
1、看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽 。
2、闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好 。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强 。
3、看质地
好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软 。
4、洗一洗
酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒 。
5、看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉 。
酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用 。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲 。
酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间；忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完 。
扩展资料
腌制方法
每年的秋末 ， 把大缸清洗出来 。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分 。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里 。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水 ， 再压上一块大青石头；
过了二十多天，掀开那块石头 。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉 ， 剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了 。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜 。
传统的酸菜都是农家用一口大缸放在外屋里腌，冷的时候酸菜缸上带着冰 。后来曾经问过经验丰富的老娘，问她为什么不把酸菜缸放到温度高的屋子里，那样拿酸菜的时候就不会冰手了 。她说酸菜缸放屋里味儿太大，而且酸菜在温度高的地方还会腌烂发臭 。
食用禁忌
注意
（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放 ， 可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中 ， 也会将杂菌带入酸菜缸中 ， 导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利 。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生 ， 还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量 ， 否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间 。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成 。
参考资料：酸菜.百度百科
###其它资料参考###1、真空保存法 。如果想要酸菜保存几个月，甚至时间更久的话，建议大家选用真空保存法 。真空保存法主要原理是将菜与空气隔绝，这样的话在一个无氧状态下，细菌就不会滋生，而且保存时间特别长 。因此大家可以准备一专门的食品真空包装袋，然后将酸菜安装入袋中，用专门的工具将空气抽出 ， 将袋口密闭，这样的话保存几个月，甚至1到2年都没有问题，而且放到常温或者是冷藏冷冻或者长途运输，都是没有问题的 。
2、冷冻法 。将酸菜直接放入冰箱冷冻，也可以存上好几个月，吃的时候解冻一下就可以了 。冷冻的时候建议大家用专门的保鲜袋或者是保鲜盒，然后冷冻的过程当中，建议大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的汤汁，这样的话就可以使酸菜表面出于一个比较湿润的状态，而且冷冻的过程当中，汤汁也会将酸菜包裹起来 ， 解冻之后吃上去的口感和新鲜的口感是一样的 。
3、冷藏法 。只要冷藏得当，放到冰箱进行冷藏保存的话，一般也可以放上几个月 。首先冷藏的时候一定要用专门的保鲜盒或者是保鲜袋，这样的话是有密闭效果，不容易串味，不容易变质 。其次在装袋的过程当中，建议大家分量装这样，每次吃的时候拿出一小袋就可以了 ， 不会影响其他酸菜的品质 。如果家里冰箱有冷藏保鲜区的话，那么进入冷藏保鲜区保鲜效果更好，不止放上几个月，甚至放一年之久，有可能都不会变坏 。
###其它资料参考###酸菜怎么保存比较好?1、自己腌制的酸菜直接就将放在瓷坛里，想吃的时候拿出来就可以了 。
2、如果比较细致的话 ， 可以把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝 ， 如果酸菜比较酸的话,再放到开水里过一遍再切成丝 。
3、还可以把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子，把酸菜团子分别装入保鲜袋 。
酸菜可以放冰箱保存吗?酸菜可以放冰箱保存，酸菜放冰箱可以延长酸菜的保质期，在低温的环境下，酸菜也不容易滋生细菌，还可以保持酸菜原有的味道，这样我们在后期食用的时候，就不会觉得口感变差，这样我们吃起来也会更加健康 。
所以看了上述介绍，相信大家已经学会了酸菜的保存方法，如果温度比较低的话，酸菜在密封的罐子里室温下保存就可以了 ， 但是如果我们购买的是散装的酸菜，那么我们就可以把它放在冰箱里保存 ， 不管是哪种保存方式，我们都不要让酸菜沾染上细菌，这样就比较健康卫生了 。
###其它资料参考###正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下 ， 缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败 。
而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平 。
如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖 。
储存温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。
过高，酸菜容易腐烂 。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用 。
酸菜挑选方法：
1、优质酸菜颜色自然 ， 叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色 ， 短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗 ， 这一变化不影响酸菜的其他品质 。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮 ， 短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色 。
购买时注意看生产日期 ， 优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄 ， 超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂 ， 亚硫酸盐类极易氧化 ， 不断释放出二氧化硫漂白酸菜 。
2、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味 。
经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈 *** 眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
3、品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正 ， 嚼几下一直酸 。
劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳 。
超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味 。
4、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂 ， 不能选用 。
5、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜 ， 依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
###其它资料参考###保存方法：
将酸菜洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳 。
酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质 。而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质 。
扩展资料：
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹 ， 献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
参考资料：人民网“自家腌制酸菜5月份后不宜再吃”
###其它资料参考###1、最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年吧；还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存 。
2、如果是很多的话 。要用密封的、干燥的瓮装着，不能碰水，上面用塑料膜加上橡皮筋封好口子 。拿酸菜的时候手也要是干的，而且拿完后要盖好 。
3、如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖 。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低 ， 不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
###其它资料参考###冷冻保存，具体做法如下：
1，酸菜捞出洗净
2 ， 片一刀
3，切丝
4 ， 洗一遍
5，挤出水分装袋
6，分别装袋冰箱冷冻保存
扩展资料
酸菜食用注意事项：
1，洗一洗 。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃 ， 或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量 。
2，看汤色 。好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜 ， 应连汤带菜一起倒掉 。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
###其它资料参考###要说起这个酸菜 ， 那还真的是非常的美味，只要有了这个酸菜，感觉吃饭都能吃好几碗，那么酸菜怎么保存呢？下面，我带大家一起来看看吧 。
1、 正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败 。而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平 。
2、 如果要冷藏 ， 在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖 。
3、 储存温度在8-12度 ， 不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
以上就是关于酸菜怎么保存的相关知识，朋友们学会了吗？
###其它资料参考###问题一：酸菜腌制好了拿出来怎样存放用一块很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油 。
而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平 。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
腌渍时间：1个半月 ， 密封一个半月最适宜食用 。
问题二：腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？买个坛子，坛子洗干净把酸菜装在里面 ， 放置在阴凉处 。这样就行了！
友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可 。这样可以起到很好的密封作用！
问题三：腌好的酸白菜怎么保存?。? 放进4度-12度左右的地方
或雪柜的下层
问题四：腌好的酸菜能放冰箱里冷冻吗可以放到冰箱里 。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。
过高 ， 酸菜容易腐烂 。
在冰箱里放酸菜 ， 冷藏室里应该密封放置 。
因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖 。
问题五：怎么保存酸菜？应该保存在低温地方,比如冰柜.用塑料袋装好封口,放冰柜里冷冻,吃的时候化开就可以.但不能把已有些腐烂的再冰冻,那样再化福也不好吃了.
问题六：自己腌好的酸菜放冰箱低温保鲜可放多久不好 ， 酸菜里开水就会烂，长毛
问题七：如何长时间保存东北酸菜 加包装可将腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切丝按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内放入冰箱冷冻即可随吃随拿 ， 此法可厂鲜3-6个月 。
问题八：腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存时间最好是多久啊一般放在阴凉不见光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人丹有害的物质 。
问题九：酸菜腌制后 多长时间吃最好20天
过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多 ， 引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中 ， 易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显 。
【酸莱怎么存放】为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐 ， 1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克 ， 就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生 。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味 。二是盐要放够量 ， 要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。三是保证腌制时间 。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下 ， 腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。
