碱水面煮几分钟才熟 碱水面煮完要过水吗？
看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的 ， 那么自己在家里做的话也是可以这样的吗？碱水面在煮完之后用不用再次过水的？
碱水面煮几分钟才熟
碱水面做出来的，凉面不仅不粘锅，而且口感很爽利 ， 一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了，如果喜欢吃硬一点的面条 ， 那么我们可以少煮半分钟 ， 如果喜欢吃软烂一点的，那么我们可以多煮一分钟，这些都是根据自己的习惯所决定的 。只要最后浇上酱汁，所有凉面做出来都很好吃 。
碱水面煮完要过水吗
要 。碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水 。
碱水面要不要放盐
在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者额外在面粉中添加了鸡蛋,就可以少放盐或者不放盐 。
碱水面可以做炒面吗
一.主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣 。辅料：酱油适量、盐适量 。
二.步骤：
1、先煮面，煮八成熟捞出；煮好的面放进冷水中过一下；
2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎；
3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用；
4、另起锅热油放入葱花爆香；
5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟；
7、放入面条、盐和少许酱油，再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅 。
有嚼劲的面条不仅口感好，而且营养更丰富 ， 很多人都喜欢吃 。使得面条劲道的方法有很多 ， 在揉面团的时候往里面加盐或者碱是最常见的、也最有效的方法 。那么人们在煮加碱面条煮多久口感最好呢？一起来看一看相关的问题 。
加碱面条煮多久口感最好 加碱面条煮3到5分钟口感最好 。准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量 。水开下面条 。煮到8成熟捞出 。进一步控干水分 。放到容器里不断挑、抖 。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油 。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好 。面条不粘连 ， 变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面） 。
【生碱面要煮多久】 是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40%的碱水为宜 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
碱面怎么煮不粘 煮面的时候，吧锅里多放点水，比如你平时煮面，放一碗水，那么现在可以放一碗半 。这样可以让面受热均匀点 。不要煮太软 。软了的面 ， 肯定会比较粘（但是要尽量熟） 。估计基本上熟了，就赶快起锅 。准备一个大面积的容器，尽量摊开面条，让热散出去 。还要准备一把风扇，就是来散热的，吹它 。把面条弄起来的时候 ， 打开电扇，而且舀冷水来淋面条 ， 一边吹，一边用筷子来挑开 。这样就可以保证不粘了，加上食用油和其余的香料就可以吃了 。
碱水面对碱的目的是为了去除面团中的酸味，加入了碱的面条中和胃酸；碱水面比起水面来要耐煮一些，而且煮出来的面比水面劲道 ， 有嚼头，口感棒棒哒；每根面条粗细都差不多，利于受热均匀，吸收味道；碱水面入口绵柔 ， 口感细腻，有很强的吸汤能力，一口下去，满是饱满浓郁的汤汁 。
###其它资料参考###具体做法如下：
用料：碱水面适量
1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的） 。
2、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒 。如果是要炒面或干拌用的话 ， 可煮75秒 。
3、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒 。
4、时间到后，把面条取出沥干 ， 拌入食油即成油面 。
###其它资料参考###主料 2人份
全麦粉150克、面粉250克
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
碱面步骤1
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器 ， 用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3
最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
步骤4
压好的面条放锅里加水煮熟即可 。
###其它资料参考###热干面
主料碱水面200克
辅料酸豆角50克 萝卜干50克
调料食盐适量 酱油适量 醋适量 鸡精少许 蒜适量 胡椒粉适量 卤水适量 芝麻酱适量 小葱适量
热干面的做法
武汉热干面用到的面条是碱面 。淡黄色，圆滚滚的碱面
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出
2.装进大碗里 ， 撒上盐，鸡精，胡椒粉
3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态
4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可
烹饪技巧1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开 。全部加油我觉得腻 ， 全部用水又略清寡 ， 所以，我比较两种都加 。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是 。
2、如果是用生的碱面来做热干面 ， 记住要提前把面煮至八成熟 ， 捞出拌上香油 ， 吹干抖散后再用 。
###其它资料参考###第一，煮面的时候，吧锅里多放点水，比如你平时煮面，放一碗水，那么现在可以放一碗半 。这样可以让面受热均匀点
第二，不要煮太软 。软了的面，肯定会比较粘（但是要尽量熟）
第三，估计基本上熟了，就赶快起锅
第四，准备一个大面积的容器 ， 不知道楼主哪里人，我们四川这边喊 “筲箕”一种竹子编制的篮，为凹，可以透风的 。简言之，就是要尽量摊开面条 ， 让热散出去 。还要准备一把风扇，就是来散热的 ， 吹它，呵呵 。
第五，吧面条弄起来的时候 ， 打开电扇 ， 而且舀冷水来淋面条，一边吹，一边用筷子来挑开 。
这样就可以保证不粘了，加上食用油和其余的香料就可以吃了 。
