耗油做菜什么时候放？
蚝油做菜一般是在食物出锅前放 。因为蚝油需要加热才能让其中的营养物质全部释放出来 ， 但如果长时间高温加热，又会破坏蚝油中的营养物质，造成其营养成分的流失 。所以，蚝油最好在出锅前作为最后一种调味料加入 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
做菜放蚝油的最佳时机
蚝油，是用蚝熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。例如，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。
蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。
蚝油是生活中比较常见的一种调味品 ， 它可以起到很不错的食用效果，让食物变得更鲜更美味，很多人做菜都会放蚝油 。蚝油的使用顺序也是有一定讲究的，一般都是在出锅前最后放的，如果是炖菜可以稍微提前一点点，但是也不适合久煮，不然就会容易损失营养 。
蚝油一定要最后放吗一般建议最后出锅前放，这样可以起到更好的烹饪效果 。
烹饪时，我们不应该过早地放蚝油 。菜快熟时要放蚝油 ， 关火，用余热加热蚝油 ， 使蚝油发挥最大作用 。蚝油的新鲜度被锁定在菜肴中，因此菜肴会更加美味 。如果我们一开始就在菜里放蚝油 ， 那么油炸食品就不新鲜可口了 。
烹饪时，在菜炒好后放蚝油 。搅拌凉菜时，不要直接倒入蚝油 。用少许热水稀释蚝油，然后倒入盘中搅拌均匀 。
蚝油可以提前放在锅里吗炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更入味，因为炖的最高温度是100℃，不会破坏蚝油中的营养成分 。虽然这样说，但不建议炖太久 。
炒蔬菜时，我个人建议炒蔬菜时，放蚝油的时间与放味精的时间相同 。尤其是炒蔬菜时，最好把油耗和炒2-3分钟 。
肉蚝油和素蚝油都不耐高温 。在高温下 ， 蚝油原有的结构会被破坏，因此不会起到提香保鲜的作用 。它对营养也有很大的影响 。因此，烹饪时，你必须等到七、八道菜熟了，然后把蚝油放在小火上 。然而，蚝油是粘的 。如果你想更新鲜，尤其是在炸很多蔬菜时，建议你可以选择素食蚝油 。如果你想尝到更鲜嫩的味道，你可以加一点水 。
蚝油怎么使用1、炒菜与炖菜炒菜和炖菜通常作为最后的调味品加入锅中 。因为蚝油本身就有盐分，所以在烹饪前要适当减少盐或酱油的使用 。即使在烹调一些绿色蔬菜时，也不需要放盐，只需在出锅前放一点美味的蚝油即可 。如果你喜欢大蒜 ， 你可以把它和蒜末放在一起，一盘蚝油蒜末绿色蔬菜会让锅里的人大吃一惊 。
2、凉拌菜是的，你说得对 。蚝油是冷盘的友好组合 。除了蚝油的咸和鲜之外，蚝油是半流质的，不像酱油，醋是完全流质的 。因此，当冷盘上菜时，蚝油会挂在菜肴上 ， 使菜肴特别美味 。此外 ， 蚝油含有糖，这也会使菜肴略带甜味 。上冷盘时，适当减少美味食物和食盐的使用 ， 加一匙蚝油，这会给菜肴增添很多色彩 。
3、调馅料与腌制食物 【炖菜什么时候放蚝油】 准备饺子馅、包子馅和其他馅料时，尤其是准备鱼肉馅时，加入蚝油会使味道更好 。腌制各种肉类时 ， 加入蚝油会使咸味更加浓郁 ， 尤其是用生粉腌制时 ， 加入蚝油会更加丰富多彩 。
###其它资料参考### 蚝油是生活中比较常见的一种调味品 ， 它里面会有各种成分，吃起来比较鲜，可以让食物吃起来更美味，很多人都会用蚝油炒菜吃 。蚝油一般都是出锅之前放的，大概是在出锅前两三分钟放的，不能太早放 。
蚝油出锅前多久放一般在出锅前两三分钟左右放 。
如果蚝油在锅里煮很长时间，就会失去新鲜感，使牡蛎味消失 。一般来说 ， 蚝油应该在菜热之前或之后立即加入 。如果不加热调味，味道会变差 。尤其是炖菜时，应使用中火和慢火 。
炒蔬菜时，无论是炒肉还是青菜，都要在出锅时放蚝油 。这样，油炸蔬菜的剩余温度就可以用来加热，然后释放其风味 。这样既能满足高温下释放纤维的要求，又能满足长时间不高温加热的要求，最大限度地保留其风味，因此在烹调和放朋友时，一定要等到即将把蚝油从锅里放出来，必须抓住这个机会 。这样，味道会更新鲜，味道会更鲜美 。如果你把它放下 ， 它将是徒劳的 。
蚝油为什么要在出锅前加入蚝油味道鲜美 ， 但如果在锅里加热很长时间 ， 就会失去新鲜感 。因此 ， 菜肴出锅时最好加蚝油 ， 这样既能保持蚝油的新鲜度，又能使菜肴变得更糟 。
食用蚝油时，不建议过早放入锅内 ， 因为长时间在锅内烹调会使蚝油失去新鲜感，分散蚝油的香气 。因此，烹饪时，如果你想放蚝油 ， 你可以在它出锅之前或之后加上 。
蚝油需要储存在冰箱里 。在常温下，这种食品容易变质、发酵和挥发 。
蚝油也被广泛使用，无论是与面条或海鲜混合 。
吃蚝油的注意事项1.不要大量使用蚝油
虽然蚝油是一种美味的调味品，但蚝油的用量有限，不能吃得太多 。因为蚝油含有大量的钠，多吃对人体有害 。在我们的日常生活中，钠的吸入主要依靠调味品 。因此，除了蚝油，盐、酱油和豆沙都是含有大量钠的调味品 。我们必须控制饮食量 。
2.尿酸高的人应该少吃蚝油
蚝油对高尿酸血症和痛风患者来说不是一件好事 。我们必须避免少吃 。我们最好不要吃它 。因为牡蛎被用作蚝油的原料 。虽然不多，但多少有点多 。牡蛎是一种高嘌呤食物，尤其不适合痛风患者和高尿酸血症患者食用 。如果你吃得太多，很容易影响你的健康 。因此，最好不要吃这种人 。
3.蚝油菜肴不宜长时间加热
众所周知，蚝油是一种美味的调味品，加上蚝油的菜肴会非常美味 。然而，我们不知道蚝油的加热时间以及何时放入蚝油 。蚝油不宜放得太早 ， 否则会大大降低其美味 。因为如果这种调味品是在高温下烹调的 ， 它会失去新鲜度和营养，所以一定要在蚝油出锅之前把它放进去 。
###其它资料参考###蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
###其它资料参考###答：在做炖菜的时候，一般不要加入蚝油 。
蚝油是一款非常有名的食品添加剂，它的提鲜的作用是非常强的，但是看一看你所使用的蚝油，他的配料表你就可以发现是满满的科技与狠活，实际上我们在家里面吃菜和饭的时候肯定是要安全为主，所以你在家里面尽量少放添加剂，添加剂对我们的身体影响都是不好的 。
特别是我们在做炖菜的时候，感觉加一点蚝油可以使汤更加的鲜美，但实际上汤汁的鲜美主要取决于食材的新鲜程度 ， 我们人为的去进行勾兑的话 ， 味道很鲜美，但从营养程度上就不如原来了，更何况，它会加重我们的肝肾负担 。
如果不是在饭店，在家里做炖菜的话，我认为还是不要放入耗油了，而且在家里吃可以吃出自己喜欢的味道 ， 幸福的味道 ， 即使没有蚝油，也是非常好吃的 。
