活的泥猛鱼蒸多久 _做法

蒸汽泥猛鱼？

泥猛鱼是广东地区常见的海产之一，不知道为什么会叫“泥猛”这个名字。
泥猛鱼是海鱼，又爱在海的中上层活动，跟“泥”字一点也沾不上边。“猛”就真的很猛，背鳍，腹鳍，胸鳍有硬刺。泥猛鱼的的刺有毒，被刺到皮肤，会感到剧痛。这也是泥猛鱼最显著的特征之一。
潮汕人叫泥猛鱼做“娘唉”、“苦提”、也有人叫臭肚鱼，因为它喜欢啃食藻类，肚子里有一股特别的脏臭味而得名。处理不干净的话，吃起来，鱼肚子的味道就会发苦。
也因为这样，处理泥猛鱼时，在开膛的时候就要尽量不要碰破鱼肠，还要把鱼腹内内的瘀血冲洗干净。
泥猛鱼体型一般不大，长大约20厘米左右。鱼身无鳞片。鱼刺这样“猛”，做鱼之前也要记得将硬刺剪掉，防止扎手。不过，现在一般去买鱼的时候鱼贩就会帮忙弄掉的，不用太担心。
因为泥猛鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，特别适合老人和小孩。也因为营养丰富，据说泥猛鱼就成为了潮汕地区的女人坐月子时候吃得最多的鱼。
泥猛鱼肉厚，用清蒸，椒盐，煎焗，用盐水浸熟，用粥水浸熟，这些方法对于泥猛鱼都非常适合。泥猛鱼腥味不重，简单的陈皮加姜丝就能引出泥猛鱼的鲜。上面的吃法吃多了，可以试试最为原汁原味的吃法，蒸汽泥猛鱼。
蒸汽泥猛鱼做法很简单，把杀好洗干净的泥猛鱼控水后直接放在蒸垫上，利用水沸后上升的水蒸汽把鱼蒸熟，所以被叫做“蒸汽泥猛鱼” 。
这个做法是有一次外出吃饭，店家上了一味蒸汽鱼片。这是鱼起片后放上蒸垫直接蒸熟，原汁原味，让人回味，所以学会了就回来做了这个蒸汽泥猛鱼。
蒸汽泥猛鱼做法简单，但对泥猛鱼的选材很重要，鲜活就是首要的条件。
喜欢重味的用陈皮丝和盐将泥猛鱼调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了，再洒上几粒小葱花。
刚熟的鱼夹起来并不会烂，不蘸酱直接放到嘴里，调好味的泥猛鱼肉比净鱼肉更香，隔水蒸的泥猛鱼肉非常嫩滑，很清甜。
想丰富一点的，把泥猛鱼蒸汽蒸的同时，也可以再配上虾，芋头块等等东西，这顿饭就变成蒸汽盛宴了。
推荐这种做法，是因为吃这个菜的同时，清水的锅底洒上一点白米，就变了粥了。泥蜢鱼被蒸汽蒸后的汁水会直接滴入锅里，这锅粥加上几粒盐，姜丝，葱花，立刻就变得美味无比。
没有加芫荽，香芹，也没有加胡椒粉，辣椒之类重味道的香料来除腥辟味。一切原汁原味，出奇的鲜味，不会沾染一点儿鱼腥味。
最重味的香料，只不过是洒在鱼身上用以提色的几粒葱花，又鲜又香。
鱼肉的味道已经足够鲜美了，蘸上酱油，那一点点的咸，再带点甜丝丝的味道，用来蘸鱼肉，最适合不过了。
这就是我推荐的蒸汽泥猛鱼，也是最原汁原味的做法。
无戒学堂日更第144天

泥猛鱼的做法：
用料：泥猛鱼3条、广式豆酱1汤匙、葱姜适量、红辣椒3个、料酒1汤匙。
步骤：
1、泥猛鱼杀好洗净。浇1汤匙料酒，姜丝腌制半刻。
2、葱，红辣椒切丝。准备好广式豆酱。
3、腌好的鱼上锅蒸8分钟左右关火。
4、炒锅适量油，炒香豆酱。
5、倒入蒸鱼时渗出的鱼汤。
6、加入葱，辣椒。烧开。
7、浇到鱼身上，再烧点热油淋上即可。
8、成品。

###其它资料参考###食材
主料
泥猛鱼
550g
辅料
橄榄油
适量
酱油
适量
姜
适量
葱丝
适量
步骤
1.食材：泥猛鱼。
2.姜片铺放在蒸盘底部。
3.泥猛鱼择洗干净，放在姜片上，然后将姜丝铺放在鱼身上。
4.蒸盘放入锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟。
5.揭盖，熄火。
6.拿出鱼盘，倒去鱼盘里面的水和将姜丝拿掉。
7.葱丝铺放在鱼身上。
8.淋上滚烫的油。
9.淋上生抽，即可享用。
小贴士
蒸鱼时间由鱼的大小来掌控。
###其它资料参考###主料泥猛鱼250g 辅料油适量盐适量面酱适姜适量酱油适量葱适量
步骤
蒸泥猛鱼的做法步骤11.泥猛鱼洗干净，沥干水。
蒸泥猛鱼的做法步骤22.所需的材料。
蒸泥猛鱼的做法步骤33.鱼身抹点盐，使鱼肉入味。
蒸泥猛鱼的做法步骤44.把面酱、姜葱、油、酱油加进去。
蒸泥猛鱼的做法步骤55.放进锅里，蒸15分钟。
###其它资料参考###泥猛鱼肉味鲜美，并具有较高的营养价值，那么大家知道泥猛鱼怎么做好吃吗？以下是我收集整理的关于泥猛鱼的做法，希望对你有帮助。
泥猛鱼的美味做法一、香煎泥猛鱼
材料：泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油
香煎泥猛鱼的做法
1、泥猛鱼洗净，抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了，反正又不吃，省得煎了还浪费油)
2、锅热油，下鱼小火两面煎香
3、侧下锅，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香
4、倒点酒、白糖、少许生抽，再加上一点点水
5、撒上葱粒，盖上锅盖，焖个1分钟左右关火，这样水刚好煮干，鱼肉却还是嫩嫩的。
最后上张我们家的小馋猫—糖二二，平时我拍照片，它经常就在一边捣乱，这次盯着盘泥盘鱼，口水都快流出来了。
二、清蒸泥猛鱼
做法步骤
1，新鲜泥蜢鱼剖净，洗净，用干布吸干水分，置于碟中
2，薄切新鲜橙皮，切成丝
3，姜切成丝，长度与橙皮丝相近，更美观
4，把橙丝、姜丝平铺在鱼身上，若特别怕腥，可加薄姜一片放进鱼嘴中
5，锅中放水，待水沸腾后，置蒸架于锅中，放鱼，盖上盖子
6，泥蜢体积小，中上火力蒸五分钟即可，火过猛则掉皮，蒸太久则肉粗
7，利用蒸鱼的时间，将葱洗净，取葱头，切成葱丝，若会斜片用刀，葱花可成卷丝状，十分可爱
8，将蒸熟的鱼取出，将碟中的水全部滤掉，切记，否则鱼吃起来又腥又无味
9，把切好的葱丝洒到蒸熟的鱼身上，依次浇上滚油和蒸鱼酱油，完成。
温馨提示
鱼够新鲜的话，热油浇上去会滋滋作响，鱼翅瞬间翘起，看起来很有快感。
红烧鱼的家常做法红烧鱼的家常做法一
材料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用笋清洗干净，切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
红烧鱼
红烧鱼的家常做法二
材料：扁鱼、猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。
做法：
1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净(特别是内部的黑衣要去?。鞘切仍?，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下。
2、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄，捞出备用。
3、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐调味，大火烧开。放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可。起锅，装饰上香菜即可。
红烧鱼的家常做法三
材料：鲤鱼一条，熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐，味精适量。
做法：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
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活的泥猛鱼蒸多久

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