干蒸猪头骨要多少分钟？
30分钟左右
用料：猪头1个,葱 3根,沙姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙做法：1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、沙猪头皮刮去细毛洗净备用 。2、取锅川烫猪头皮后捞起 。3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟 。6.晾凉后切片食用即可 。
一般来说,如果用文火,是需要煮两个小时左右才能将猪皮完全煮烂的 。要煮到那种能用筷子轻轻一扎就能扎透了的地步,才算真的熟了 。
但是,不同人的口味是不一样的,有些人吃猪皮的时候喜欢较硬一点的口感,这样的话,一般来说中火煮上个二三十分钟也就足够了 。这种情况下,猪皮不仅煮熟了,而且又不至于煮的太软 。
如果你在做猪皮的时候时间比较紧俏,其实也完全可以只将猪皮用大火煮十分钟左右 。这个时候其实猪皮也是可以用筷子扎透的 。
###其它资料参考###原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中 ， 反复刮洗，去尽杂
美味猪头肉
美味猪头肉(19张)
污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火 ， 加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中 ， 放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中 ， 小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
特色：色泽红润，香糯浓醇 ， 咸甜适度，肥而不腻 。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
各地做法编辑
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度 ， 肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽 。勾起吃客们的馋虫和口水 。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血 。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品 。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复 。猪皮胶质材料有利于淡化色斑 ， 令面部光泽照人 。
六合猪头肉
正宗猪头肉
正宗猪头肉(12张)
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一 ， 早在晚清时就享有盛名 。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成 。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化 ， 一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻 。
猪头肉加工工艺及配方：
1. 原料：猪头5公斤
2. 调味料（单位：公斤）
食盐0.18，白糖0.04，味精0.04 ， 酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004 ， 丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008 ， 草果0.006，八角0.01）
3. 制作工艺
① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出 。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净 。
② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净 。
③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可 。
④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟 。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中 ， 食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用 。六合猪头肉就是好吃
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产 。制作工艺流传久远，工艺比较复杂 。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香 。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起 ， 用刀切开，一块一块剥下来 ， 用手抓着吃 。这是当地过元宵节的传统习俗 ， 此时腊猪头的保质期也比较长 。
###其它资料参考###怎样做猪头皮炒西兰花，鲜香美味不油腻呢？这里也和大家分享一道炒猪头皮的家常做法，选的是腊味猪头皮，再搭配上西兰花和红萝卜一起炒，鲜美脆响 ， 混和配搭，营养成分美味还清爽不油腻 。
大人孩子都非常喜欢，猪头皮和猪脸肉拿下来 ， 通过腌渍晾干等流程，做出来腊味猪头皮都是别有一番风味哦 。这一道传统菜还记得吃，喻意：龙年开个好头，纳祥装运 。【猪头皮炒西兰花】食物：腊猪头皮、西兰花、红萝卜、蒜头 。调料：盐油适当、耗油少量 。作法：
第一步西兰花洗净切小花，用食盐水泡浸 ， 面粉水冲干净 。腊猪头皮、西兰花、红萝卜、蒜头 。调料：盐油适当、腊猪头皮很硬，先放锅中隔水蒸6min变松，洗净切成片 。红萝卜洗净切成片备用，蒜头洗净剁碎 。锅中放水煮开，进入少量油和盐，下入西兰花绰水断生捞出，沥干水分备用 。
热锅凉油，下入腊猪头皮爆锅 。将猪头皮爆锅至略微出油的情况，下入少许蒜末和红萝卜片一起炒匀 。下入绰水好一点的西兰花一起炒匀 ， 添加少许耗油提味 。沥干水分备用 。（腊味猪头皮已有鲜香了，所以不需要加盐） 。
第二步起锅摆盘装饰就可以上菜享受，这种一道生活中版：搭配上西兰花和红萝卜一起炒，鲜美脆响，混和配搭，营养成分美味还清爽不油腻 。腊味猪头皮炒西兰花就做好啦，这样搭配炒出来的西兰花颜色翠绿色，口味脆响，猪头皮鲜美有嚼劲，肥实而不腻口 ， 也有红萝卜搭配的装点，颜色上看着就很有胃口，是一道十分健脾开胃好吃的小菜，二月二龙仰头的日子吃它也很适合 ， 美味可口 。
###其它资料参考###猪头皮做法一，
材料
猪皮600公克，台式卤汁1200㏄
做法
1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起 。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮 ， 改转小火卤约35分钟即可熄火 。
3.食用前再切成片状即可 。
做法二 ， 卤猪头皮
材料
"猪头皮 1件","葱姜辣椒 适量","8角花椒肉桂 适量","香油 适量","酱油 适量"
做法
1: 猪头皮川烫洗净备用
2: 葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3: 全部材料放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
4: 煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用
做法三，香卤猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
2、取锅川烫猪头皮后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段 ， 放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。
4、将作法3放凉切片 ， 放上葱珠即可 。
做法四，荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味 。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片 。
3. 姜、蒜切末 。锅里放少量的油 ， 放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可 。
做法五 ， 烟熏猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
2、取锅川烫猪头皮后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒 ， 放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。
4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。
5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟 。
6、将作法5放凉切片即可 。
###其它资料参考###原料：
新鲜猪头皮、盐 。
调味料：
酱油、高粱酒、其它调味料（其它调味料随个人喜好选择使用） 。
准备工作：
把猪头皮上面的残毛刮洗干净 ， 并刮掉里层多余的肥肉，让猪头皮表面肥瘦均匀，然后再用刀在猪头皮上划浅花刀，这样能让猪头皮更容易腌制入味 。
做法步骤：
1、处理好的猪头皮放在盆里，撒入细盐用手反复搓擦，直到猪头皮的颜色稍微变白为止 。
2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里，盖上缸盖腌制20天左右，这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤 。
3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡，晾干，用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右，让猪头皮充分吸收调味料的味道 。
4、接下来的步骤就是晾晒了，这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤 。先把猪头皮铺放在竹子晒架（当地人称为竹叠子）上定型，晾晒3天左右 。
5、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来继续晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可 。
###其它资料参考###主料
猪头皮
半个
辅料
卤水
适量
盐
适量
八角
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
米酒
适量
步骤
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻 ， 然后取出过冷水 。
2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净 。
3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用 。
4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖 ， 放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油 。
5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火 。
6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可 。
7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
###其它资料参考###材料
1.猪头皮1/2斤，铝箔纸1张，2.辣椒丝1/4杯，柠檬汁2/3大匙，蒜末1大匙，香菜1/4杯，蒜苗丝1/3杯，1.鱼露1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，盐1又1/2小匙，糖1又1/2大匙，2.茶叶1/3杯，盐1大匙
做法
(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2～3分钟后捞起备用 。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火熏3分钟，让猪头皮表面上色即可 。
(2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆 。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后 ， 即可盛盘上桌食用 。
###其它资料参考###一、卤焖猪头皮
食材明细：猪头皮1个、蒜苗 4根、红辣椒 1个、八角 几粒、桂皮 两小块、香菇 5个、陈皮 几小片、小茴香 一小勺、料酒适量、生姜 2片
制作步骤：1. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香 。
2. 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出 。
3. 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽 ， 或者再加几粒白糖 。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅 ， 翻炒均匀就好了 。
4. 这个猪脸蛋吃着很香 ， 不油也不腻，好好吃哦 。或者可以试试看 。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃 。
二、豆炒腊猪头皮
材料：腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法：1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味 。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片 。
3. 姜、蒜切末 。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉 ， 炒匀盛盘上桌即可 。
###其它资料参考###卤猪头皮是一道家常菜肴，主要原料是猪头肉 。口味：五香味 工艺：卤
卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
酱猪头肉的做法：
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半 ， 取出脑子 ， 再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净 。
2.锅内放入清水10千克 ， 用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头 。
3.把汤盛出来 ， 用铁篦子垫在过底，然后把猪头肉摆在锅内的四周，把舌头 ， 脑子摆在猪头肉里面 ， 中间留一点空心，从中间倒入原汤，然后加入盐，酱油和料酒，放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香) 。
【猪头皮蒸多久】4.然后用慢火慢慢的煮，等脑子熟了以后取出来，猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了 。
