热干面怎样做？
热干面的做法
配方：
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
增筋剂：25克(0.5%)
食用碱：50-75克(1-1.5%)
制作步骤：
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水 。
2、将增筋剂洒在面粉中 ， 搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮 。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条 。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉 。
5、以食用油拌匀后摊开晾干 。
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起 。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟 。
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用 。
9、至于配菜，可按自己的口味添加 。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜 ， 最少不了的一定是葱花和香菜 。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油 。
一、准备食材：
碱水面200克、芝麻酱30克、芝麻油20克、酸萝卜丁少许、小葱两根、生抽两小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡精少许 。
二、
做法步骤：
1、首先把30克芝麻酱放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，搅拌均匀，把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁 。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓 ， 口感更醇厚，拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面 。
2、再准备一个小碗，碗中加入两小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀，热干面的料汁就做好了 。
3、把酸萝卜切成小?。?小葱洗净切成葱花备用 。
4、锅里加入适量清水，水开后下入碱水面，大火煮开后转为中火煮3-5分钟左右，煮至中间还有一点白芯后捞出 。我这里用的是干碱水面，所以煮的时间要稍微长一点 。
5、把煮好的面条捞出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖动几分钟，给面条降温后拌上适量食用油，放在盆中备用 。
###其它资料参考###
热干面怎么做食材：
主料：普通面粉500g、水185g、食用碱1小勺、芝麻油1大勺
辅料：酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量、
做法：
1.在水里面加入食用碱化开
2.倒入装有面粉的盆里面
3.加入一点盐 ， 用筷子搅匀
4.揉成较硬的.面团
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压
【热干面的怎么做简单做法视频】6.来回多压几次，压成光滑的面皮
7.然后用圆面孔，压成细圆面条
8.将所有的小面团都这样做好
9.烧一大锅水
10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟 。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟)
11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水 。
12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连 。这样碱面就做好了 。放量了可以放到冰箱冷藏 。
13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
14.取要吃的份量
15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
17.加入萝卜丁 ， 淋入最重要的芝麻酱
18.撒上葱花就可以了 。(辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
###其它资料参考### 热干面的做法
热干面是武汉地区的特色美食之一，现在热干面在全国都十分受欢迎，热干面不仅味道好 ， 营养也是很丰富的 ， 多吃热干面对人体有很大的帮助，那么大家知道热干面的做法吗?热干满怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下热干面的做法及配料吧 。
多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧 。
做法一材料
碱面、芝麻酱、小葱 。
做法
1、水烧开，放入碱面 。
2、准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了 。
3、最后洒点小葱进去就可以吃了 。
做法二材料
碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒 ， 花椒油，生抽 ， 醋，胡椒，蒜泥 。
做法
1.超市买的热干面 ， 入沸水焯一下 。这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干 。
2.把上面所有的调料根据自己的口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
做法三材料
面条，萝卜干，麻酱，葱花，蒜蓉 。
做法
1.取一小把面条 。
2.放到水中煮熟 。
3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉 。
4.煮好的面条拌上香油 。
5.放蒜蓉和萝卜干 。
6.放芝麻酱和葱花 。
做法四材料
面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺 。
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮 ， 直至面条煮熟 。
2、面起条煮熟后 ， 捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可 。
做法五材料
面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜 。
做法
1、先准备好碱水面条 。
2、将辣萝卜切成丁 。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份 。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉 ， 防止面条互相粘连 。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下 ， 沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀 。
做法六材料
面，食用油 ， 葱姜蒜，腌萝卜，芝麻酱 。
做法
1、将水烧开，将面煮八成熟 ， 捞起以食用油拌匀摊开晾干 。
2、将葱姜蒜切好 ， 备好腌萝卜块 。
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起 。
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟 。
5、捞起面条后加上芝麻酱(步骤3)拌匀，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###做热干面的步骤：
主料：热干面150克、葱花5克、萝卜干1勺 。
辅料：老抽半勺、生抽1勺、香油1勺、蚝油1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里 ， 分几次加入3汤勺水 ， 搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了 。
3、加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加) 。
4、水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲 。
5、沥水后放碗里 。
6、再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气 。
7、最后再洒点葱花和辣萝卜丁 ， 拌匀后 ， 一碗酱香浓郁的热干面就做好了 。
###其它资料参考###武汉热干面的做法
做法一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出 。
2、装进大碗里 ， 撒上盐，鸡精，胡椒粉 。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态 。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁 。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可 。
提示：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开 。全部加油我觉得腻 ， 全部用水又略清寡 ， 所以 ， 我比较两种都加 。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是 。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟 ， 捞出拌上香油，吹干抖散后再用 。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎 。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
###其它资料参考###主料：碱面400g 。
辅料：香油适量、盐适量、香葱适量、辣萝卜适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、大蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量 。
武汉热干面的做法：
1、香葱切碎 。
2、大蒜切碎 。
3、辣萝卜切碎 。
4、芝麻酱用香油泄开 。
5、准备好辣椒油 。
6、锅内水烧开下碱面 。
7、烫一下即捞出 。
8、加入香葱、辣萝卜、大蒜、盐、胡椒面 。
9、加芝麻酱 。。
10、加辣椒油 。
11、最后拌匀即可 。
###其它资料参考###1、把热干面提前准备好，再准备一些辣萝卜丁 ， 然后准备一些花生过油炸，炸好之后把花生米去掉外皮 ， 然后敲成花生碎 ， 花生碎和调制热干面的芝麻酱最配
2、准备一颗葱，用水洗干净，切成葱末，还有辣萝卜，花生碎，都准备好留着备用 。
3、开始调制芝麻酱 ， 香油作坊里的芝麻酱和超市里的芝麻酱都一样 ， 使用之前 ， 先用一杯温开水，往芝麻酱碗中一点一点的加水，然后往顺时针方向搅拌 ， 刚搅拌的时候，可能会发现芝麻酱越来越粘稠，等到感觉搅拌不动的时候，可以再继续加一些温水 ， 一直这样来回的加水搅拌，感觉芝麻酱稍微稀释一点 ， 不那么粘稠的时候，可以加一点盐和一点糖，然后完全的搅拌均匀 。
4、把芝麻油倒碗里一点，和芝麻油混在一起拌匀称，这样芝麻酱就调制好了 。
5、把两味料子备好，混合的酱汁用生抽酱油两勺和耗油一勺 。再准备好自制的红辣椒油 。
6、以上都准备好后，接下来是煮面条了 。面条倒进热水锅里，煮熟后就可以盛进碗里面了，然后浇上芝麻酱和混合的酱汁 ， 红辣椒，最后撒上辣萝卜，花生碎，葱末 ， 喜欢吃醋的，也可以适当的加点醋，味道也很清香 。
###其它资料参考###武汉热干面是武汉市的知名特色小吃，其鲜面条既有别于凉皮 ， 又有别于炒面 ， 吃着鲜香气美，筋道有延展性，是很多人的心中美味可口，可是如今外边卖不上武汉热干面，自身爱吃的要怎么亲手做呢？
自身在家里做武汉热干面如何做
1、提前准备食物：食用碱100克、辣萝卜丁20克、葱段3克、碎花生10克、生抽酱油15ml、油辣子10ml、花生酱30克、芝麻油10ml、米醋10ml、白砂糖3克 。
2、把花生酱、凉开水、白砂糖拌和 。
3、锅中添加冷水煮沸，放鲜面条烧开，再加冷水，烧开后再次煮1分钟捞起来 。
4、鲜面条过一遍凉水，控干后添加芝麻油拌和 。
5、再煮面条过热水捞起来预留 。
6、鲜面条里添加醋、生抽酱油、油辣子和以前的调味料搅拌均匀 。
7、放进辣萝卜丁、碎花生和葱段就可以 。
热干面煮多久才熟
煮大概5分钟即熟 。
煮武汉热干面和别的鲜面条需要的时间类似，但煮的流程不一样，需要开展2次入锅煮，操作步骤为：
1、在锅内放进适当的冷水，随后等水烧开后，将适当的食用碱鲜面条下下锅里边，大概煮三到五分钟以后食用碱鲜面条就被煮到七八成熟了 。
2、将鲜面条捞出来以后过一下冷水，将鲜面条里边的水份彻底沥干以后 ， 添加适量的热锅冷油将鲜面条拌和一下 。
3、再一次将锅里边的水烧开以后，将解决之后的食用碱鲜面条再一次放进锅里边煮到全熟，大概1分钟就可以捞出来预留 。
提醒
大伙儿在煮食用碱鲜面条的情况下一定要留意要煮二遍 ， 那样煮出去的食用碱鲜面条味儿才会更美味更劲道 ， 即便放的时间长了也不易变为面坨 。
煮好碱面条要过冷水吗
要过冷水 。
武汉热干面用的碱面条是一种在小麦面粉中添加碱，以做到除去面糊中的怪味，使鲜面条更筋道有延展性的普遍面点，合适炒面服用，但特别注意碱面条在煮好后 ， 要放进冷水中侵泡30秒上下，再控干水份，那样鲜面条受冷后便会越来越滑爽带劲道，并且以后拌调味品也可以非常好的进味，而且不容易越来越浓稠吸湿 。
武汉热干面能够放几日
煮好的鲜面条：1-3天；没煮的碱面条依据不一样包装保存期，在3天-1月的时间不一 。
如果是早已下了水拌好调味品的武汉热干面，建议在当日吃了味儿最好是，第二天放进冷藏室服用口味会受到非常大影响，假如煮多了鲜面条建议拌上一点植物油，但不必放调味品 ， 随后放进冷藏碗冷冻 ， 能够储存3天 ， 切忌冷藏，会影响口味 。
倘若没煮过的武汉热干面 ， 现做的散卖制成品，一般保存期为3天，如果是包装食品，一般是1月以上的保存期 。
###其它资料参考###食材准备：碱水面 ， 芝麻酱 ， 生抽，麻油，盐 ， 糖，老抽，醋，辣椒油，蒜泥，酸豆角 ， 葱花 ， 榨菜
做法步骤：
1、用芝麻酱 ， 生抽 ， 麻油 ， 盐 ， 糖 ， 老抽，先调一个汁（口感比较淡的可以少放盐或不放盐，料汁不要调的太稀，差不多挂住勺子就好?。?
2、锅中倒水，烧开后，下面条，煮到没有白芯 ， 捞出，用麻油拌匀
3、倒入刚才调好的汁，再撒上蒜泥，酸豆角，葱花，榨菜，倒上一点醋和辣椒油，吃的时候拌匀，好吃的热干面就制作完成了!
总结：
1、其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时 ， 要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道 。待水开时 ， 把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉 。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油 。
2、热干面用到的面条是碱面 。淡黄色 ， 圆滚滚的碱面，很多超市都买得到 。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃 。如果你是用生的碱面的话 ， 记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用 。
3、热干面富含碳水化合物，是构成机体的重要物质储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质解毒，增强肠道功能 。
