晴天烂鱼怎么炖好吃
烂糟鱼怎么做好吃？
糟蹋鱼的基本方法是:
选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等 。)产于湖中 。50克葱和50克姜作为配料；调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克 ， 料酒100克，汤4000克 。
将鱼宰杀，去除鳃和内脏，洗净(保留鱼鳞) 。将箅子放在锅底，将鱼的头尾相交 ， 一层一层叠起来 。鱼锅中间留一个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤 。大火加热锅底，烧开后小火慢炖 。用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每小时一次，撒在鱼身上(共4次) 。6小时后停火，让它冷却 。坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟 。最好的燃料是木柴 。坏鱼最好是凉着吃 ， 出锅就好吃 。
方法如下：
将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半 。把鱼切成厚的大块 。
开火锅烧热 ， 加入油、八角、葱、姜炒香 。把剁好的鱼放入锅中煎 。
把鱼肉煎成白颜色 。放入料酒，加入开水，水要没过鱼身 。
大火烧开 ， 转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色 。
###其它资料参考###炖青鱼：材料：青鱼400克 ， 猪肉250克，鸡蛋1只，料酒、酱油、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油、醋各适量 。
做法：1.将青鱼从鱼头部一劈两开 ， 切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下 。猪肉切成片 。香菜洗净切段 。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊 。腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油 。
2.锅内加油烧热，下猪肉切片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块 。
3.先用旺火烧沸 ， 再以文火煮10分钟左右，加入麻油、醋，撒上香菜即成 。
###其它资料参考###炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭 。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗？具体都有哪些做法呢？下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧！
炖鱼的8种美味做法1、口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个 ， 香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 ， 酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙 ， 红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
2、花椒鱼片的做法
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒
1，腌制鱼片：将鱼身 ， 切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟 。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟 ， 取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 。
3 ， 烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝 ， 鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 。
4 ， 做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒 ， 翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖 ， 否则花椒很容易变苦，味差) 。
5，起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
特点：鱼肉鲜嫩 ， 入口即化，又香又麻又辣!
3、煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开) 。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了) 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、海蒸鱼的做法
鲜鱼 ， 1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟 ， 出笼后，淋上麻油即可 。
###其它资料参考###导语：鱼怎么炖更好吃呢?大家还不是很清楚吧?下面是我给大家整理的鱼简单美味炖法大全，欢迎阅读 。
鱼简单美味炖法大全口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙，酱油两大匙 ， 醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的.姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
火锅鱼的做法
原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克 。
做法：
1、鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
啤酒鱼的做法
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可 。
###其它资料参考###大青鱼是一种十分火爆的食用鱼，在中国的遍布较为普遍，是一种十分知名的渔业养殖鱼，这类鱼的肉质地十分鲜嫩，并且其营养成分十分高，除开含有蛋白以外，大青鱼带有丰富多彩的硒和碘元素，因此 吃完可以具有延缓衰老的功效 ， 衣着具备防癌抗癌的作用 ， 下边教大伙儿用大青鱼炖白菜来吃 。
大青鱼炖白菜的做法：
1.
准备好食物
2.
锅里放少量油炸大青鱼
3.
双面煎淡黄
4.
大白菜切割成条预留
5.
煎好鱼盛出摆盘
6.
锅中放进葱蒜，八角茴香和麻椒炒出香味 。
7.
放进大白菜
8.
白菜炒倒放进油炸小鱼 ， 倒进沸水 。
9.
放进生抽酱油和米酒，放进辣椒酱 。
10.
放进老冰糖和食盐
11.
炖熟就可以鲜美美味
大青鱼炖白菜粉条的做法
1.
大青鱼去头清洗
2.
提前准备调味品和火锅配菜
3.
粉用温小水泡软，鱼切每段 。
4.
锅烧热加点油，鱼段沾鸡蛋液下锅煎双面淡黄 。
5.
煎好盛出
6.
用余油炒全部调味品，炒成香气 。
7.
放大白菜煸炒
8.
放油炸小鱼
9.
皈依抽、米酒、米醋和白砂糖，倒进沸水未过油炸小鱼 。
10.
放入泡软的粉丝
11.
大火烧开，文火炖20分钟，放进食盐调料，再炖5分钟起锅 。
大青鱼焖白菜的做法流程
11大青鱼清洗 ， 切割成每段 。放进米酒
22放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
33放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
44鱼身用厨房吸油纸擦去水份，锅内加点油烧开 ， 放进鱼煎至双面定形 。
55放进生抽
66放进醋
77放进半匙豆瓣酱
88放进盐
99放进冷水，炖至料汁剩至一少半 。
1010大白菜清洗切片 。
1111蒜切成片 。
1212鱼锅内放进虾米皮
1313放进大白菜，焖至大白菜酥烂 。
1414放进大蒜就可以 。
1515盛出摆盘 。
大青鱼焖白菜的做法流程
1、大青鱼清洗 ， 切割成每段 。放进米酒
2、放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
3、放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
4、鱼身用厨房吸油纸擦去水份 ， 锅内加点油烧开，放进鱼煎至双面定形 。
5、放进生抽
6、放进醋
7、放进半匙豆瓣酱
8、放进盐
9、放进冷水，炖至料汁剩至一少半 。
10、大白菜清洗切片 。
11、蒜切成片 。
12、鱼锅内放进虾米皮
13、放进大白菜，焖至大白菜酥烂 。
14、放进大蒜就可以 。
15、盛出摆盘 。
###其它资料参考###炖鱼有哪些家常做法呢？
炖鱼是一种大众菜 ， 是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法 。炖鱼的营养价值丰富 。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等 。
一、做法
1、通用做法
【材料】
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量 。
【做法】
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用 。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末 。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末 。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块 。
4.调入香醋和老抽 ， 小火焖煮，收汁后撒上葱花即可 。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下 ， 放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油 ， 把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋 ， 即可 。
2、得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把 ， 大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个 ， 小干红辣椒一定要有（怕辣可少放） ， 葱一根，姜一块 ， 蒜半头 ， 盐，料酒 ， 糖，酱油，花椒，八角 ， 桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。
3、糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克 。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密 ， 以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟 ， 食用时放精盐即可 。
4、清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵 ， 席上佳肴" 。据有关方面考察 ， 这种鱼原是明代宫中的观赏鱼 ， 神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包 ， 故名 。据《微州 5a8 府志》载 ， 荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西 。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。
5、苹果炖鱼
1、清水泡上 ， 草鱼杀洗砍成块 ， 瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块 ， 用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣 ， 注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。
6、侉炖鱼块
原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升 ， 胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克 ， 香油5克，高汤500克 。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味 。2．蛋液加淀粉调成蛋糊 。鱼块放入蛋糊内拌匀 。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色 ， 控油 。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开 ， 放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜 ， 淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成 。
风味特点： 白色，咸鲜酸辣 ， 汤鲜鱼嫩 。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
7、尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
8、尖椒炖鱼
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用
。
2、在小锅里铺层白菜叶 ， 上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。
3、把汤炖到一半 ， 中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里 。
9、枸杞炖鱼
配料: 枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口 。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下 。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。
2.香菜切段，葱切成细丝 。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热 ， 依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐 ， 同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中 。
4.将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟 ， 加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成 。
10、侉炖鱼
材料：
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味 。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒 。开锅后 ， 放鱼下锅 ， 同时放盐 。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了 。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感 。
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触 。蛋白质不易被破坏 ， 也不会产生致癌物质 。
11、家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜 ， 蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道 ， 五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖 ， 在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干 ， 出锅装盘 ， 撒上香菜 。
12、木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法：
1、先将木瓜洗净并切块 ， 再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时 。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可 。
13、家庭侉炖鱼
原料
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克 。
辅料：葱、姜共30克 ， 香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克 ， 味精1克 。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉 ， 放入热油中稍炸 ， 捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片 。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可 。
特点 汤味鲜美 ， 鱼肉细嫩 。
14、荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟 。去腥 。
3.放油，稍焦鱼，不可太久 。
4.起锅 ， 将鱼出油 。改放肉、葱、姜、爆炒 。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒 。再加鱼、蒜 。改小火，焖5分钟 。
6.用筷子翻鱼 ， 放盐 。改大火焖至水稍干 。
15、啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味 。
二、菜品特色
在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃 。
鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高 。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的 。
###其它资料参考###炖鱼是大家吃鱼的时候比较常见的一个方法，需要我们准备好小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐以及鸡精各适量 。首先我们要把鲫鱼、豆腐以及葱等材料全部清洗干净 。然后坐锅倒油，选择开大火，等到油冒烟的时候就可以把鱼顺着锅边，轻轻的滑入其中，等上两分钟之后就可以翻面 ， 继续煎两分钟就可以了 。这时候需要放上几片姜，稍微炸一下，然后一次性加足够多的清水，再加入葱段、小半汤匙的醋以及适量的白糖，我们用大火煮开就可以了，之后就可以放入豆腐、盐和少许的鸡精，继续用大火去煮，可以发现汤就变白了，然后继续用大火煮五分钟，换成中火继续炖几分钟，在出锅前撒上些葱花就可以了 。
炖鱼的营养价值
炖鱼的营养价值还是很丰富的，首先炖鱼中会有一种非常特殊的脂肪酸，这种物质对我们大脑健康很有好处，是可以帮助我们有效的缓解精神紧张问题，还可以帮助平衡情绪 。
炖鱼中所含的不饱和脂肪酸非常丰富，这种物质是可以帮助阻止、减少人体中炎症的产生，而实际上哮喘病的发作，就是和炎症介质的产生有关系的 ， 人体摄入不饱和脂肪酸之后 ， 就可以有一定作用，可以帮助我们减轻气管炎症的问题，也可以帮助预防哮喘病问题的产生 。
炖鱼对我们大脑健康是很有好处的 ， 因为在炖鱼中含有大量的DHA脂肪酸，这样的成分对我们大脑健康很有关系，这是维持我们大脑细胞活动，保持活力的时候所必需的一种营养物质，是可以帮助改善神经信息传递的，还可以很好的增强思维以及记忆能力，很适合老年人吃炖鱼 。
###其它资料参考###1、鱼头炖豆腐
准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量 。
做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用 。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色 。加入少许料酒继续翻炒，炒出香味 。
随后加入适量的热水，再加入一汤匙的花生油，大火烧开，去掉浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽，再用中小火使锅保持沸腾约10分钟，最后放入豆腐块 。继续大火烧开 ， 再炖煮10分钟 ， 撒上一些葱花即可出锅 。
功效：促进骨骼生长发育，提高免疫力，促进身体对钙的吸收，补充身体所需的能量 。2、鲫鱼炖冬瓜
准备食材：鲫鱼一条、冬瓜500克、姜片，葱段适量，生抽，盐，鸡精，花生油等调料适量 。
做法：先将鲫鱼用水清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等放旁边备用 。冬瓜切方块备用，起锅烧油，放入姜片，鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的开水，开小火大约炖十五分钟左右，加入少许盐 ， 味精加入冬瓜块，接着用中小火继续慢炖十五分钟，最后撒上少许葱花即可食用 。
功效：清肺利尿消肿，健脾利胃，消浊降脂，排毒养颜 。3、清炖草鱼
准备材料：草鱼一条、葱一根、生姜一块，盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量 。
做法：先将草鱼洗净，去掉鱼鳃，内脏等，在两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝塞入肚内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、生抽 ， 淋上料酒，腌制十分钟 。起锅烧油 ， 放入草鱼，煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮沸 ， 再转小火慢炖十五分钟 ， 加入少许盐，即可食用 。
功效：健脾养胃，暖胃和中，平衡肝阳 。
鱼不单单肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质，补充钙质以及各种人体所需的微量元素，能够更好的促进骨骼发育，促进智力发育 ， 老人大人小孩都特别适合食用，大家在炖鱼的时候参考一下以上的做法，给家人用最简单的做法，做出美味的佳肴 。
###其它资料参考###鱼是人们日常生活中都爱吃的一种食物，鱼肉鲜嫩有营养，口感也好 ， 并且鱼的做法也有很多，无论是红烧还是清蒸，无论是煎炸还是炖煮，都非常的好吃 。炖鱼是家常吃鱼的一种方法，炖鱼也是有讲究的，在很多地方 ， 炖鱼甚至是一道当地的特色招牌菜 。那么，怎么炖鱼好吃呢？下面我们就一起来探讨一下炖鱼的方法，希望每个人都能学会这道菜 ， 这样在家就能吃到饭馆里的美味招牌菜了 。
一、炖鱼前一定要将鱼腌制一下鱼在炖煮之前一定要腌制一下，买来的鱼处理洗净之后，一定要用刀好好的敲打一下，这样是为了让鱼肉松散容易入味 。然后将鱼改一下刀，在鱼身上抹上料酒、盐、花椒粉，然后鱼肚子里再放点姜片和葱段 ， 腌制两个小时左右，一般来说腌制时间越久鱼就越入味，记住要放到冰箱里进行腌制，这样不仅容易入味而且能够保持鱼的新鲜 。
二、腌制好的鱼在炖之前一定用油煎一下腌制好的鱼在炖之前一定要记得用油煎一下 。腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面的水分，然后裹上薄薄的一层生粉，锅内倒入油 ， 油热后下入鱼煎炸一下 。两面炸至变硬 ， 色泽金黄即可捞出 。这样炸过的鱼炖起来更香 。
三、煎好的鱼再下入锅中加香料炖煮然后锅内留底油 ， 加入葱姜蒜爆香之后，加入一点豆瓣酱翻炒，如果喜欢吃辣可以放点腌制的酸辣椒或者干辣椒都行 。将煎好的鱼下入锅中再加一个炖鱼料包进行炖煮，一般炖十几分钟就可加入生抽和盐出锅了 。这样一盆香喷喷的炖鱼就做好了 。
【晴天烂鱼怎么炖好吃】如果大家对炖鱼的方法感兴趣的话，欢迎大家积极留言同我们分享您的做法 。
