酸辣粉是用什么粉做的？？
酸辣粉是用红薯粉做的 。
酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃 ， 属于川菜、渝菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。
【酸辣粉是用什么粉】酸辣粉菜品历史
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故 。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料 。
寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来 。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了 。
酸辣粉是红薯粉 。
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法 ， 比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位 。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料 ， 创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感 。
菜品特色
养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉 。炎热的夏季 ， 吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真是一种享受 。
给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法 。木耳口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤 ， 不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年 。
###其它资料参考###酸辣粉的粉选择比较多，但要选择比较难煮烂的粉才行，那么酸辣粉的粉是什么粉呢？
酸辣粉的粉是红薯粉 。做的时候红薯粉用温水泡软 。锅内烧锅开水 ， 放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉 。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油 ， 熟芝麻，葱末调成料汁 。做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开 。粉丝装碗 ， 淋上高汤后 ， 撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁 。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可 。
酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃 。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
###其它资料参考###酸辣粉用的红薯粉
酸辣粉主粉由红薯 ， 红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成 。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜 。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油 。[1]
制作方法
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕 ， 如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉” ， 即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中 ， 注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可 。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果 。
###其它资料参考###做酸辣粉所需食材：
1、主料：红薯粉丝；
2、辅料：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜；
3、调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油 。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 ， “酸辣粉”系纯天然绿色食品，酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃 。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性 ， 它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人 。
扩展资料：
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作 ， 使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等 ， 其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
酸辣粉流行于渝川黔地区 ， 渝川黔地区的酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉” ， 即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便 ， 一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作复杂 。
说起酸辣粉的来历 ， 广泛流传着这样的典故 。可以追溯到三国时期 ， 当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜 ， 选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料 ， 寓意这三人的友情像这粉条一样绵长 。
又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来 。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了 。
参考资料：百度百科-酸辣粉
