清汤皮子怎么做的
江西清汤的做法？
食材主料清汤皮150g里脊猪肉250g辅料小葱适量盐适量胡椒粉适量料酒适量生粉适量水适量步骤1.把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁（这样肉会更加入味更嫩）；2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；3.用扁木棍（可用吃剩的冰棍棒子代替）取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉；4.面皮另三角一一弯折过来包住肉（注意图中：大拇指始终没移动）；5.最后紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做成了；6.煮锅中倒入足量多水，大火烧开，放下清汤，改中大火煮清汤，等清汤全部浮在水面即可；取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒 ， 把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用 。小贴士大拇指一定不能随便移动，否则清汤成了扁的会在水中浮不上来，难煮熟 。
高汤皮的制作方法
原料：带皮牛肉1000克 。配料：尖红椒50克、白萝卜200克 。调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克 。
工艺：烧
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
牛肉1千克 、 红尖椒50克、白萝卜200克 、 植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
烹饪步骤：
【清汤皮子怎么做的】1.将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生 ， 捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上 ， 放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香 ， 将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
烹饪小贴士：
色红亮 ， 质软糯，汁浓稠，回味悠长
###其它资料参考###“樟树佬清汤”方子
原料：馄饨皮半斤、新鲜猪肉三两
辅料：少许小葱、盐、胡椒（半匙）
特点：简单速成、口味清淡、卖相好看
加工原料：
1、把擀面杖将馄饨皮擀薄些，半斤有40张馄饨皮，擀薄以后切开就是80张 。
2、将鲜猪肉洗净，会绞肉机绞成肉馅，在肉馅里少许盐、水 ， 这样调出来的肉嫩 。
包清汤：
1、用筷子包清汤 ， 手法是左手拿面皮、右手拿筷子，用筷子取一些肉馅放在面皮中间，左手的中指和无名指回收 ， 把筷子上的肉收到面皮里，包的时候面皮不要包太紧，以免煮的时候面皮散不开 。
2、包清汤的同时可以用电饭煲煮水 。
煮清汤：
1、清汤包好以后 ， 不要挤压在一起，散开来煮的时候才不会粘到 。
2、锅里的水煮开以后放少许盐（水里放盐也为了煮清汤的时候能不粘在一起），把包好的清汤数一遍，20-30个放一次煮，这是一个成人的量 。
3、在面碗里放少许小葱、盐、胡椒（半匙） ， 锅内的水再次煮开后 ， 直接用大汤匙，把清汤和清汤汤一起盛到面碗里就可以了 。
再来一张加了酱油的:)
注意：由于清汤面皮很薄、肉少 ， 只要看到浮起来就说明可以盛出来了 。
清汤的面皮是透明的，隐隐约约可以看到鲜嫩粉红的肉，煮好的清汤看起来就像一个个水母，吃上一口更是满留香 。
###其它资料参考###樟树清汤的皮用精粉面粉做的 。
樟树清汤的面皮经过多次手工擀制，皮薄如竹膜，精选上好猪肉，细细剁碎、调味，制成肉馅 ， 其色殷红赛丁香 。
樟树清汤是江西宜春樟树市（原清江县）、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃 ， 明清之际即已盛行于江西省内 。
