如何做青团？
做法：1、准备食材，新鲜艾草200克，豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克 ， 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机，蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切?。垢梢蚕淳磺卸”赣茫?、艾草洗净，锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水，可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净 ， 把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合 。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；
4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐 ， 如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热，把捏好的青团上锅蒸15分钟 ， 起锅后就可以开吃啦！
青团做法麦青加少量水打成青汁加少量盐入锅中煮沸，把青汁混入糯米粉后揉成面团，将粉团和豆沙分成相等的小剂子，将豆沙包入粉团中搓圆放入蒸屉中蒸20分钟 。青团是江南地区的传统特色小吃，青色 ， 用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻 。
青团的由来
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史 ， 每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化 ， 而是成了一道时令性很强的小吃 。
青团在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，里面的馅除了豆沙馅也有咸口的，里面包着腌菜，豆腐 ， 腌肉等料，在贵州青团叫清明粑，在客家地区青团就叫艾粄，粄就是客家方言里各种糯米 ， 粘米糕点的统称 。
做青团，有的采用浆麦草 ， 有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃 。
###其它资料参考###清明节青团做法方法一
把艾草洗干净用水焯一下 ， 在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味 ， 如果不加，就多洗几遍，问题也不大 。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团 ， 然后加入豆沙馅 ， 包成拳头大小的团子 。注意，是小孩的拳头 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了 。
清明节青团做法方法二
准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺 。
艾叶洗净 。把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟 。捞出艾叶放入冷水中降温 。把艾叶挤干水分，放入料理机 。加入90克水 ， 打成艾叶汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均匀的面团 。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份 。分别搓圆 。
取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状 。中间放入豆沙馅 。把口收紧 。再搓圆 。其它依次做好 。大白菜叶放入开水锅内烫软 。把白菜叶铺到篦子上 。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟 。蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用 。
清明节青团做法方法三
若是没有艾草，可以用菜汁来代替 。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均匀 。另取个容器，放入澄粉 。再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起 。揉均匀后，再放一勺猪油 。再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后将绿色面团分成10份 。
包入绿豆馅料，最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的` ， 肉的 。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致 。包好后 ， 青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上，冷水上锅，蒸10分钟即可 。
清明节青团做法方法四
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水的沸水中 ， 煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮 ， 把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸 。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈 ， 把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉 。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。
最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
青团好吃也切莫贪食
青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，但也不能多吃 。专业人士告诉采访人员，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化 。
那么，哪些人群特别忌食青团呢?
第一类就是老年人和小孩 ， 因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品 ， 老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担 。
另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分 。同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，因为青团不易消化，可能会加重病情 。
###其它资料参考###清明为什么要吃青团纪念先人、团圆之意 。清明节吃青团在南方比较常见，而吃青团就像它的名字一般，寓意着团圆，也是为了纪念先人 ， 表示对其的思念之情，另外，青团是一种营养价值比较丰富的糕点，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分，适量食用，能够补充人体营养，提高自身免疫力 。
上海人在清明前后有吃青团的食俗，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝 。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日” 。在寒食期间，即渭明前一、二日 ， 还特定为“寒日节” 。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊 。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 ， 流传百余年，仍旧一只老面孔 。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化 。
历史典故：传说有一年清明节 ， 太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地 。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗 ， 每一个出村人都要接受检查 ， 防止他们给李秀成带吃的东西 。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色 。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子 。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵 。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙 。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营 。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保 。吃青团的习俗就此流传开来 。
清明节青团的做法：1、首先准备艾草、糯米粉适量 。
2、接着将艾草清洗干净外表灰尘 ， 用矿泉水榨汁，过滤残渣 。
3、然后在盆中倒入糯米粉，缓慢多次倒入艾草汁，用手捏至无颗粒状，然后搓成一个个小团子 。
4、可在团子中包入豆沙等馅，然后在蒸锅底部放一层青叶 。
5、最后将团子整齐的码放在蒸笼内，蒸半个小时左右即可食用 。
关于选购：
购买青团时还应掌握以下几点：一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾草时 食用碱放太多 ， 或者这个艾草比较老；
三是轻捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故 。追求“有嚼头”的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的 。
###其它资料参考###1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎 ， 加入少许白糖调一下味道 ， 因为艾草属于中草药 ， 会有些微苦涩的味道 。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁 ， 或者可以直接购买超市制作好的青汁）
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑 。搅拌均匀 。
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可 。
5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅 。将粽叶垫入蒸笼底部 ， 再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起 。用粽叶垫底味道会更好！
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼 ， 非常香糯的艾草青团就做好了，喜欢别的口味如肉松，咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可 。
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上，放入冰箱保鲜即可，这种情况下，2-3天青团还是软糯的，要是有些生硬可以热蒸10分钟 ， 微波炉热上半分钟口感更加 。
###其它资料参考###说起清明时节吃青团，大家并不陌生 ， 青团，是一种江南地区的特色小吃，基本做法就是将艾草的汁拌入糯米粉，然后将面团包裹进馅，这样一道不甜不腻 ， 带有青草香气的小吃就做成了 。
我们知道，作为主要原料之一的艾草是有药用价值的，李时珍在《本草纲目》中记载：“艾灸则通透诸经，而治百种病邪，起沉疴之人为康泰，其功亦大矣 。”在《孟子》中也有“七年治病求三年之艾”的记载，由此可见艾草的医学价值 。那么，由艾汁做成的小吃青团一定具有养生价值了 。
做青团很容易，具体做法如下：
第一步：准备食材，艾草，糯米粉300g ， 白砂糖40g，小麦淀粉80g，猪油30g ， 豆沙
第二步：准备艾汁
采摘新鲜嫩绿的艾叶 ， 一般人们喜欢用清明前的艾草 ， 因为此时的艾草新鲜嫩绿 。然后将清洗干净的艾草榨汁后过滤 。新鲜细腻的艾汁就准备好了 。
第二：准备面团
将准备好的食材（糯米粉，白砂糖，淀粉，用榨好的艾草汁）用来和面，面团和成面絮状的时候加入猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟 。
第三：准备馅料
青团的馅料可以根据自己的口味来搭配，比如常用的豆沙 ， 蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等，做好备用 。
第四：做青团
青团做成小季子，包入适量的馅，揉成球状 。
第五：蒸熟
锅中烧开水，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8-10分钟左右 。美味的青团做成了 。
每逢清明时节，江南地区几乎都要蒸青团，这已成为一种传统习俗 。古时候人们做青团主要用来祭祀，但现在它的这种功能已经日益淡化 。朋友们，学会了吗？做出具有你自己特色的青团吧！
###其它资料参考###
清明节食谱 青团的做法食材：
主料：新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g
辅料：大白菜叶2片、香油2勺
做法：
1.艾叶洗净 。
2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟 。
3.捞出艾叶放入冷水中降温 。
4.把艾叶挤干水分，放入料理机 。
5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中 。
6.放入糯米粉 。
7.用手合成均匀的面团 。
8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份 。
9.分别搓圆 。
10.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状 。
11.中间放入豆沙馅 。
12.把口收紧 。
13.再搓圆 。
14.其它依次做好 。
15.大白菜叶放入开水锅内烫软 。
16.把白菜叶铺到篦子上 。
17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟 。
18.蒸好的青团出锅后 ， 立即刷一层香油，即可食用 。
烹饪小贴士：
1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘 。
2、 糯米面团韧性不足 ， 包豆沙馅的时候手法要轻 。
3、 青团蒸制时间不要过长，以免塌掉 。
【清明节吃的青团怎么做】4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感 。
