清风蛋糕怎么做 _蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤？

戚风蛋糕的做法步骤是：
先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。
制作过程：
首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。
拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。
倒牛奶或果汁或水55克，归零。
再倒玉米油或沙拉油50克，归零。
最后倒细砂糖A10克。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块）。
奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。
直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合）。
用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。
把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发。
蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠。
此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度。
称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减。
开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发。
纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态。
继续打发，每隔10秒检查一次。提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态。
拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡。
烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的。定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时。
判断蛋糕是否熟透。
蛋糕出炉，脱模。冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模。
完美脱模。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。

戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。那么戚风蛋糕怎么做呢，下面一起去看看吧！
原料
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
低筋面粉100g蛋清110g蛋黄60g细砂糖（加入蛋清中）60g细砂糖（加入蛋黄中）25g牛奶65g植物油50g泡打粉1小勺5ml戚风蛋糕的做法步骤
1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的`蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
7. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。
10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
（使用长帝3.5版家用电烤箱CKTF-32GS）
14. 戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图
15. 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具
16. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
17. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

###其它资料参考### 戚风蛋糕的做法
相信大家都吃过蛋糕吧! 有没有想试过自己动手，丰衣足食呢？下面是我收集的戚风蛋糕做法，欢迎阅读噢！
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170 ， 40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11.、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
烤箱：柏翠烤箱成功的关键：
1、打发蛋白的.盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

###其它资料参考###一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大?。绻?寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
【清风蛋糕怎么做】好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。

清风蛋糕怎么做

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