为什么炖出的肉汤有股骚味 _羊肉

自己在家炖的羊肉总是有股膻味，这是什么原因？怎么做才嫩呢？？

羊肉去掉膻味能够加紫苏，紫苏滋味香，做鱼也能够加紫苏去腥味。羊肉营养价值高，最适合于冬季食用，故被称为冬令补品，但是由于羊肉做汤有很骚的羊膻味，招致很多吃货朋友除了下馆子，平常本人在家还是很少做的！
一、泡羊肉，把羊肉分红几块洗净，然后泡上一小时左右，期间多换几次水，最大水平的把羊血泡出来。清洗泡过的羊肉膻味会去除很多，而且煮出来的羊肉滋味会更鲜美！这一步是必需的！
二、淖水，冷水下锅，一定不要分开，待锅中血沫上浮，不时撇出。直至水要开之前，把羊肉捞出，用温水洗净。羊肉洗洁净，冷水下锅，什么也不要放，只是水和羊肉，不断炖煮，煮到熟透为止，放凉就能够吃了。
三、煮汤，冷水下锅，待水快开时，还会有少量血沫浮出，用汤勺撇出血沫，直至再无血沫浮出。煮羊汤的时分参加几根棒子骨，这样煮出来的汤会更浓一些。这样做出来的小清爽羊肉汤，真心不错哟！吃肉喝汤时撒点香菜滋味十分的不错，一碗暖暖的小清爽羊肉汤就上桌开端享用啦啦！
汤煮好了，羊肉捞出，切小块放入盘中。亲，一定要横着切呦。此时，汤在锅里，肉在盘中，我们开端调味。先把羊肉放入碗中，参加少许盐、味精、参加些许香菜，盛汤！一碗美味的羊肉汤就能够上桌了。到此，你也俨然升级为一名羊汤高手！倡议羊肉一定要新颖，然后洗洁净，用冷水泡两个钟，然后和冷水下锅烧开戳水后，然后捞出再洗洁净到水是明澈的，然后起锅烧油加葱和姜参加洗洁净的羊肉，翻炒一会参加点白酒，加水烧开小火慢炖一个小时后，参加点白萝卜，再炖半小时再这样很鲜。

说起羊肉汤，爱喝的朋友还是很多的，羊肉汤滋补好喝，尤其是熬得奶白的羊肉汤，味道清香醇厚，喝了令人回味无穷。很多朋友想自己在家熬羊肉汤，可是总得不到要领，熬出来不够纯白，味道不够鲜香，还有淡淡膻味。如何解决呢？50岁的厨师长教你3个诀窍，轻松就搞定。首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。很多羊肉馆可能要冲数小时。其次，洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。然后，焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，大家根据个人喜好放。熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。盐可以中途给，也可以最后给，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。总结一下：怎么把羊肉汤熬的奶白清香？诀窍一就是羊肉一定要用流水洗净，且必须是凉水，焯水时要冷水下锅，煮时要热水下锅。诀窍二是炖羊肉汤时加点白芷，增香去腥，还能提色。诀窍三是加点羊骨和羊油一起熬，汤更奶白清香。是不是很简单？学会了就做起来吧！
###其它资料参考###在家闷炖羊肉时，总会有一股膻味，原因很简单，就是因为自己的处理不当，导致羊肉中的腥味没有完全的去除掉。用平常过水的方法来处理羊肉是不对的，这样的做法只会让羊肉的膻味变得更重，不仅不会让羊肉变得美味，还会让羊肉口感变差。不知不觉之间都到了一年之中最适合吃羊肉的季节，冬天。我相信大家都知道在冬天吃羊肉是一件非常幸福的事情，羊肉中所蕴含的物质能够让人的身体变得暖和无比，再加上羊肉汤非常的好喝，所以受到了很多人的喜欢。但是羊肉在餐馆卖的非常贵，所以就有很多人选择在家自己做。
羊肉作为人们的主食之一，肉质鲜美肉汤美味，是人们所追捧他的重要原因，在民间有着非常高的人气，但是羊肉本身是有着非常重的膻味，想要吃上一顿美美的羊肉大餐，好的处理方法是离不了的，很多人在做羊肉时都喜欢提前过一道水，然后用葱姜蒜等调味品来覆盖他原有的膻味，其实就是因为这样的做法，才会导致你做出来的羊肉大餐，没有餐馆的好吃，因为这样的做法是完完全全错误的，至少他并不适合用于做羊肉。这样的做法不仅会让羊肉充满膻味，还会使肉质变老，变得不再那么的好吃。
那么要如何做一顿美味的羊肉大餐呢？首先就是处理羊肉，羊肉提前在清水中浸泡，去除血水。在这里我们要记?。诮莸墓讨幸欢ㄒ凰?。然后将羊肉切成块。用凉水浸泡羊肉后就可以直接下锅了，在煮的过程中记得一定要将那些白色的泡沫捞出这些都是对人体有害的物质。之后再往锅中放一些调味品盐，大火焖煮1~2个小时就可以了。
好了，以上就是关于焖羊肉的做法了，在这里提醒大家一句，羊肉的蛋白质是非常高的，吃多了对身体也是有一定的损害，所以即使你很喜欢吃羊肉，也要有一个度量，过犹不及。

###其它资料参考###许多人炖肉汤，尤其是北方人，调料放的那叫一个多。有不少人放了花椒、大料、桂皮，当然还有葱、姜。可能这样觉得可以掩盖肉的一些腥味儿，但我觉得这么做反而适得其反。因为这些香料的味道实在太过浓郁，如果炖到汤里面，就掩盖了汤的香味儿，反而这些香料的味儿更重、让汤变得难以下咽。所以我觉得应该简化这些步骤，去除这些香料熬肉汤才是最好的选择。
北方人都喜欢这些香料，可能也是和北方喝汤比较少的缘故吧。南方人天天喝汤，我就是在南方爱上了各种汤水，也和南方人学会了如何煲汤。其实熬肉汤加上些食材，可以让香味混合。完全不需要放入这些香料。所以记住了，大家千万不要再放花椒、大料了。就连葱姜这种调料也可以尽量避免放入汤中。才能很好地保留肉汤原有的香味儿，那样熬出来的汤才更可口更诱人。其实要想去除肉的腥味儿还有很多好方法，下面我就给大家来分享一道猪骨蘑菇汤。
【猪骨蘑菇汤】
【食材】猪骨、蟹味菇、盐
烹饪方法
1、首先把猪骨清洗干净，用清水泡个5到10分钟。然后把猪骨放入清水中，凉水上锅开始煮汤。
2.开锅以后先撇去汤上面的浮沫，尤其是一开始出的那种棕色的一定要去除干净。后期开始出的那些白色泡沫，基本都是肉里面的脂肪一类的，可以不用去除。
3.先用中火煮上个5到10分钟，记住千万不要盖盖。然后再加盖转小火煮上40分钟。
4.在汤水已经变浓以后，将清洗干净的蘑菇放入汤中继续煮大约在煮20分钟左右，蘑菇变软就可以了。
猪骨香浓，蟹味菇更是提升了整道汤的鲜味，除了一些盐完全没有放入任何调味料。这样的做法原汁原味，其实大道至简才是真谛。
【小贴士】
1.首先煮汤一定要用凉水下锅，尤其是煮肉汤。如果你用滚水再放肉，这样肉里边的营养就被锁在肉内，煮不出来味道，汤就没有那么香浓。
【为什么炖出的肉汤有股骚味】2.煮肉汤一开始放入肉以后，千万不要盖上盖儿去焖煮。这样肉里面的腥味儿都不能挥发出来。，让汤的味道变得比较差。所以一定要开着盖煮，然后等到沸腾十分钟以后再加盖，这样才能有效的去除肉的腥味儿。
3.煮肉汤可以适当地在汤里面滴上几滴醋，这样有助于骨肉肉更快煮烂。醋也可以有效的去除肉腥味儿。家醋最好在肉汤煮沸的时候加，这样醋的味道会很快挥发，不会影响汤的口感。
像我这样做汤有许多步骤，都可以去除肉的腥味儿。而不是像汤中加料酒和花椒、大料这种调味品。那样做不光不能去除汤里面的腥味儿，反而让汤的味道口感变得很差。所以以后做汤的时候千万别再加这些东西啦！

###其它资料参考###白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，泡在水中5个时，中间换几次水，达到血水等基本看不见，就是泡肉骨的水变为清辙透明，就算洗干净了。而且单县羊肉汤也做得绝对正宗，于是，在李师傅的帮助下，正宗单县羊肉汤的做法和大家见面了。如果再配上果木炭盖炉烧饼，味道更是好得不得了。
肯定都是觉得家乡的羊肉汤“更好吃”的，这就是地方口味、饮食习惯的重要作用，不过除此之外可以聊一些比较通用的，让羊肉汤更好吃的技巧。再要细分，家里和羊汤店做法不同，羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉，家里用肉最讲究，但部位单一；羊汤店基本整只全活；饭店作为一个汤品，量小料多，各有特色。所以，家里做的羊汤最纯净，原汁原味；在我的家乡沧州，最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱，一锅用羊骨架或全羊，加上各种调料调好的羊肉汤，放上羊肠子一起在火上小火加着热。
余骨架、羊头，复坐老虎灶上，文火慢烧，炖熬一夜。凌晨，燃大火烧开，汤成，浪花翻滚，水雾袅袅，一锅奶白。晨曦中，夜风未减，寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆，要让汤汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和红枣的自然甜味取代人工的调味。烹调时用电饭锅焖煮，既省时又方便，也可使肉质较快熟软。。老师付说要慢火炖三至四小时，我可等不及那么久，我通常是用电压力锅排骨档，羊肉加水加少许姜片，半小时就OK 。记住羊肉炖好以后再放盐，我都是放点盐尝一下。

###其它资料参考###刚宰杀的羊不存在不新鲜的问题，所以那是羊肉的膻味，可以在炖汤前把羊肉用陈皮煮30分钟，可以去除羊肉的异味，下面介绍做法：
准备材料：羊肉1斤、陈皮50g、当归50g、老姜3片、白酒1勺、盐5g起、枸杞适量
制作步骤：
1、把羊肉清洗干净剁成块状，用冷水下锅，再加入一大把洗干净的陈皮一起煮30分钟。
2、30分钟后，羊肉只有香香味道了。可以直接手抓羊肉吃。
3、爆油锅。将有肥油的羊肉，小火下锅，爆出羊油。
4、加入老姜和白酒增香去腥。弃羊油，加水，煮沸。
5、煮沸后，加入当归50g，高压锅选择牛羊肉模式。
6、起锅后，放入另一口锅，加入枸杞。
7、加入炖肉盐或者精盐，随个人口味，就可以起锅了。
8、盛出即可食用。

###其它资料参考###冬天一碗热乎乎的羊肉汤能够起到驱寒润肺的作用，在中医上来讲，羊肉汤是一种非常滋补的东西，但是说羊肉汤的熬制也是有固定的经验的，如果说方法不正确就会导致羊肉汤熬出来的味道，非常的酸，它会影响我们的食欲，虽然说营养也在里面，但是不想喝。
正常熬羊汤，就是把羊的骨头肉放在大锅里面去熬，熬的时间越久，据说营养就能够越充分的熬出来，这种传统的做法确实在营养方面会使羊汤的味道更加有羊汤的味道，这并不是一句绕口令，而是说这样熬出来的羊汤，它更有羊的疝气味儿，很多人喜欢这种味道，自然就觉得这种做法是很优秀的，但是对于绝大多数人来说，还是想既能喝到羊汤的营养，又不过多的闻到羊肉本身的香气，就像说既想吃到鱼的鲜美，又不想吃太多的腥味儿一样。
简单的去羊肉山味的做法，可以提前的把羊肉焯水，就类似于我们平常炒菜的时候，将菜在开水里面过一样，本案羊肉放入冷水之中加热到一定程度的时候放一些盐，然后开锅之后煮1~2分钟，等羊肉本身所冒出来的这种白沫浮现在水中的时候，就可以把这些白沫儿打净将羊肉捞出来了，最后再进行熬汤的时候，放一些山楂或者萝卜这样就能够更好的将羊肉本身的山腥味去掉，让羊汤更好的发挥它的滋补作用，而减去它本身所带来的膻气。
中国的美食流传的时间太久，太久了，民间有各种各样的方子，对云食材的处理都有着自己独到的做法，有很多的菜系，它更多的就是侧重于发挥食物本身的味道，比如说鲁菜淮阳菜，它就能够更好的利用食材本身的味道发挥出良好的烹饪效果。

###其它资料参考###为什么煲出来的骨头汤会有腥味呢？这是因为你处理骨头时候没有先将骨头焯水去血沫或者中间没有把白沫撇掉，又或者是不喜欢生姜的味道没放姜去腥等等都有可能会导致煲出来的骨头汤会有腥味。
煲出带腥味的骨头汤不仅浪费时间还浪费精力，那么如何避免煲出来的骨头汤带腥味呢？焯水，煲汤前将猪骨头焯水是很重要的，只是避免骨头汤有腥味的关键。
买回来的猪骨头先用水冲洗干净，用水浸泡半小时，然后锅内放水烧开，将猪骨头放进去焯水，焯水后的猪骨头捞出，将血沫冲洗掉。焯水后的骨头一定要冲洗一下，有些血沫会粘在骨头，若是不嫌麻烦的话可以把每一块骨头过一遍清水。
一般而言焯水后骨头再煲汤是不会有腥味了的，但有些骨头焯水后依然有腥味，此时就需要加料酒去腥了。用料酒将焯水后的骨头腌制一下，不要放太多，煲汤的时候也可以放一点料酒进汤水里去腥。
经过以上两步，还可以加陈皮，加陈皮煲出来的汤陈皮香味掩盖了腥味，味道香且好喝。当然也可以不加，有了前两步去腥足矣。
煲汤去腥还可以加一些可以吸收的汤汁的食材，比如土豆、莲藕、山药等，这些材料在煲汤过程中会吸收肉汁，它们的香味也会渗透到肉汤中，可以起到一定性的去腥效果。不要加海鲜之类的同煲，会增加腥味。
煲汤的时候还有一点需要注意，水要一次性加足，不能太多以免煲出来的汤清汤寡水，不能太少把汤都煲干了，切忌中途加冷水，要加也是加热水，不然会破坏肉类中的蛋白质，影响汤的鲜味与营养。

###其它资料参考###▲羊汤
羊肉是一种常见的肉类食材，味甘、性温，有很好的温补驱寒功效，所以寒冷的秋冬季节，很多人都喜欢买些羊肉，炖羊肉汤喝，不仅能驱寒，也能补充营养。
其实，驱寒的羊肉汤也适合炎热的夏天吃，我国有一个传统美食节日，叫做“伏羊节”，就是从农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月的时间。“伏天吃伏羊”，在安徽、江苏等地有很悠久的历史，可追溯至尧舜时期。
▲外面的羊汤肉少得可怜
每年的伏羊节期间非常热闹，很多人慕名而来，吃羊肉、喝羊汤，具有鲜明的民俗特色。
在当地，有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。“伏羊”就是入伏以后的羊肉，在三伏天吃羊肉，实际上是以热制热，流汗排毒，把冬春之毒、湿气驱除，也是一种食疗。
在其它地区，也有很多人会在入夏后买羊肉炖汤喝，滋补身体。羊肉和猪肉不同，有一股很大的膻味，多数人为了去膻，在炖羊肉会加入很多的调料、香料，试图盖住羊肉的膻味。道理是没错，但并不是啥调料都适合炖羊肉，有些调料加了还会起反作用。
▲一份羊汤18元
在炖羊肉时， “最忌”加这2样调料，放了不能去膻，羊汤的颜色也发黑不鲜白，炖得越久膻味越重。下面我和大家分享炖羊肉的技巧。
【炖羊肉不能放的2种调料】
第一种、大料
大料也就是八角，大厨们常说“猪不椒，羊不料”，这就是很实用的技巧。
猪不椒，就是烹饪猪肉时不能放花椒，不过要分方式，如果是炖猪肉就不能放，要是炒猪肉是可以放的。因为炖肉时加了花椒，猪肉的瘦肉就会变得又干又柴，有些嚼不烂。羊不料，就是炖羊肉不能加大料，加了羊汤颜色发黑，也盖住了羊汤原本的鲜味，反而膻味更重了。
第二种、料酒
料酒是家庭厨房中常用的一种调料，它的作用是去腥增鲜，在做菜时适当地加入一些料酒，能有效去除腥味，还能增加鲜味，但炖羊肉时千万不要加料酒。
加入料酒后，羊肉和料酒发生化学反应，让羊肉变得酸酸的，不能去膻，味道也变得怪怪的。
▲料酒
【炖羊肉的技巧】
第一、无论是羊肉还是牛肉，炖之前一定要把肉里的血水处理干净，只用水冲洗是不行的，必须用清水浸泡至少8小时，半小时换一次水，夏天放在冰箱里浸泡。一旦血水没处理干净，炖好的羊肉汤腥膻味重，汤色也变得黑乎乎的。
第二、八角虽然，但它的味道进不去羊肉中，所以加八角也不能给羊肉去腥膻。如果想加香料，和羊肉最搭的就是小茴香、白芷这2味，不仅能去膻味，还能让羊汤的味道更鲜美。
▲羊汤
第三、炖羊肉汤时，尽量多加点水，不过要一次性加够，炖煮时不要盖锅盖，有利于腥膻味的挥发，炖好后羊汤的味道就会非常鲜美。
第四、炖羊汤，一定要出锅前放盐，或是喝的时候放盐，不能过早地放盐。
▲羊肉要浸泡
【羊肉汤的做法】
1、羊肉切成大块，浸泡出血水，冲洗干净后沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片，羊肉冷水下锅，开大火焯水5分钟，撇掉血沫，捞出冲洗干净。
3、汤锅里加水，放入焯水的羊肉，加葱段、姜片、小茴香、白芷，大火烧开后转小火炖2小时，羊汤就炖好了。
4、食用时，将羊肉切成薄片放入碗中，浇上适量的羊汤，加适量食盐、胡椒粉，撒上葱花、香菜末，一碗鲜美的羊汤就做好了。

为什么炖出的肉汤有股骚味

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