大葱爆羊肉为什么放糖
葱爆羊肉咸了怎么办?
放白糖 。葱爆羊肉咸了可以少放点白糖减减咸味,白糖可以提鲜,如果少放点糖后咸淡正好就行了,如果放了一点白糖后还是很咸,我们就把羊肉用开水洗洗,把水困完,再回锅重新炒一下 , 用开水洗过的羊肉,再重炒时还放上葱姜蒜各种调料重一炒一下就可以了 。
去过西北地区旅游的朋友们基本上都会吃过爆葱羊肉这一道菜 , 色泽靓丽,葱白和羊肉的焦黄混合在一起很让人有食欲,而且两者的气味一混合就能够刺激人的味蕾 。因此 , 这一道菜被传出了西北地区,全国各地都会用它来做招牌菜,就是因为制作比较简单,口感非常丰富,能够留得住客人,带来很好的收益 。
但是很多餐饮店做不好这道菜,除了有食材不卫生、过期等问题之外,最重要的还是厨师的技术不达标 , 导致了这个道菜水分多、焦黄、油腻、太难咬了等各种各样的问题 。但如果真的想知道味道纯正、亮泽而不油腻的爆葱羊肉也并不是非得到西北地区不可,其实自己在家里面也可以制作出美味好吃的葱爆羊肉 。具体的食材和制作过程如下:
需要的食材:羊的里脊肉、大葱、黑胡椒、鸡蛋、生抽、姜、料酒、老抽、盐、糖
具体的做法:
1、把羊的里脊肉切成比较厚的肉片;大葱洗净之后,葱白和葱绿混合;
2、往放羊肉的碗里放入鸡蛋、生抽、黑胡椒、料酒、老抽、糖、盐,用手抓均匀,腌10分钟;
3、起锅烧油 , 放入姜片和大葱,爆炒半分钟后放入腌制好的羊肉片,大火爆炒5分钟;
注意:大葱也可以在羊肉五分熟的时候再放进去爆炒 , 这样大葱不会那么焦黄,吃起来更有水分,大葱味道更足一点 。糖可以放也可以不放,但是一定要适量 , 否则一定会破坏整道菜的口感 , 因此建议刚做这道菜的人不要放糖,否则会失败 。鸡蛋可以放半个,如果放多了就会抢羊肉、大葱的味道,这样味道就不纯正 。如果爆炒的过程当中还加水焖了一会,到最后一定要打开盖子再用大火爆炒收汁 。
###其它资料参考###葱爆羊肉的做法如下:
材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖 。
1、羊肉切片 , 清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味 。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用 。
2、洗净大葱,切成斜刀段儿 。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用 。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。
4、重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒 。
5、当肉片颜色由红变白时,倒入大葱 。
6、烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅,这样炒出来的羊肉,不膻,且香 。
###其它资料参考###天气转凉后又到了食补的最佳时节,羊肉就是寒冷季节最好的食材,它属于温性食物,脂肪含量低,寒冷天吃羊肉不仅可以滋补身体还能抵御风寒,天凉后羊肉就成为餐桌上出镜率很高的一道荤菜 。
羊肉的食用方法很多,我们经常吃的有烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉等等,不管那种做法的羊肉都深得大家喜爱 。也有少数朋友不太喜欢吃羊肉,说羊肉有股令人讨厌的羊膻怪味 , 其实只要掌握了羊肉的烹饪技巧完全是可以去除它的膻气同时还能保持羊肉的独特风味 。
我们一家三口都喜欢吃羊肉,天凉后也会经常买羊肉回来吃,孩子不爱喝汤加上家里人少不方便做涮锅,羊肉一般就采用烤和炒的烹饪方式食用 。最简单和快捷的烹饪方法就是炒,一道硬菜几分钟就能轻松上桌 。炒羊肉又偏爱葱爆羊肉,经典的北京名菜,其特点是羊肉滑嫩、鲜香而不膻,食用后让人回味无穷 。
准备食材:
羊肉卷400g、大葱3根、剁椒1勺、食用油适量、盐少许、生抽1勺、白糖少许
制作方法:
1、准备好所需的食材,羊肉卷提前放常温下解冻半小时左右,让羊肉卷冻得太冻,爆炒的时间会延长就会影响羊肉的口感
2、将清洗干净的大葱斜切成段,切好后葱白和葱叶分开放,葱叶只需少许做点缀
3、煤气灶开火,锅烧热后倒入适量的食用油,烧至六成热时放入大葱白中火慢慢煸炒
4、大约翻炒45秒左右后大葱白开始变软,葱白散发出香味
5、加入提前准备好的剁椒
6、将剁椒与葱白混合在一起翻炒出香味
7、加入羊肉卷和大葱叶一起大火快速爆炒
8、翻炒至羊肉表面逐渐变色时加入生抽、盐、白糖等调味料,翻炒至羊肉卷熟透即可关火出锅
小贴士:
1、剁椒是咸的,加入它之后要适当减少盐的用量
2、炒葱爆羊肉一定要多大葱,可以去膻去腥 ,
3、羊肉入锅后要大火快速爆炒,不宜小火慢慢翻炒,大火爆炒出来的羊肉才会鲜嫩多汁,否则会出现羊肉嚼不动的情况
4、买不到羊肉卷可以用新鲜羊肉替代,新鲜羊肉建议先切片,加调味料腌制后再爆炒 。
###其它资料参考###材料集合图:
葱爆羊肉步骤1
羊肉切成薄片 。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟
步骤2
大葱切成斜段、姜切丝
步骤3
蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
步骤4
锅烧热放入少许油
步骤5
加入姜丝煸炒出香味
步骤6
倒入一半葱段炒香
步骤7
放入煨好的羊肉
步骤8
大火迅速翻炒
步骤9
倒入剩下的葱段
步骤10
迅速翻炒均匀
步骤11
将调好的碗芡倒入
步骤12
让每片羊肉上都裹满了汁
步骤13
撒上白芝麻即可出锅
葱爆羊肉成品图
烹饪技巧
炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒 。大葱多放能中和羊肉的膻味
横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
腌肉时加点糖可以给肉提鲜
碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻,而且也不至于放一会就会出汤
###其它资料参考###洋葱炒羊肉,一本正经的传统鲁菜,讲究“爆”字,烹饪时间极短 。在酒店的热灶上十秒钟就可以出锅了 。煮出的羊肉肉质细嫩,味道鲜美,油浓汁多,洋葱味十足,吃后回味无穷 。不过这道菜的烹饪方法简单却不简单 。无论是餐厅还是家庭,很多人都没有考虑到这道菜的特点 。烹饪方法和正宗的鲁菜“洋葱炒羊肉”还是有很大区别的 。提前腌制羊肉:将羊肉切片,不要厚 , 加入料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、姜末、淀粉、香油 。
抓匀后静置(半小时后开始) 。羊肉的香味挥发不出来 , 炒羊肉的香味更大 。羊肉腌制后含水量太足,入锅后锅内温度会迅速下降,不能用“爆炒”的烹调方法 。羊肉会产生汤,这就导致了一道菜有汤 。这道菜如果炒成汤 , 基本不对 。腌羊肉只能和大葱分开炒,导致肉的洋葱味不足 。用料:羊肉半斤,大葱1根;大蒜3瓣 , 生姜1片;米醋2勺 , 酱油3勺,料酒1勺,糖1勺,淀粉1勺 , 香油1勺,盐少量 。
接下来,我们准备一个碗 , 准备一份酱 。因为这道菜耗时短,所以要做好准备工作,防止炒的时候手忙脚乱 。将1勺料酒、1勺白糖、少许盐、3勺酱油加入碗中,最后加入适量十三香和孜然,搅拌均匀备用 。然后将锅里的油烧开,将油烧热,将姜丝放入锅中使其变香,然后将羊肉卷连同葱花一起倒入锅中,大火快速翻炒 。不用分开炒 , 也不用担心羊肉没熟或者大葱炒过头 。
接下来往锅里倒油,炒蒜粉 , 然后开大火,把羊肉和大葱倒入锅里,开始翻炒 。当羊肉变色后,我们会立即将刚刚调好的酱料倒入锅中 , 然后继续用大火翻炒一段时间,然后关火出锅 。羊肉营养特别丰富,富含多种维生素、碳水化合物和蛋白质等 。,都是人体必需的营养素 。经常吃羊肉会提高身体的抵抗力 , 还可以预防肿瘤的发生 。经常吃羊肉的人会不那么怕冷 , 因为羊肉是热性食物,可以驱寒 。羊肉还有壮阳的作用 。肾虚的人经常吃羊肉可以改善肾脏的血液循环,从而改善肾虚,引起头痛 。
###其它资料参考### 羊肉是大家熟悉的一种肉类食物,因为吃起来的味道好 , 属于大家都会对羊肉比较爱吃,而且吃羊肉的时候方法也非常多,其中葱爆羊肉就是不错的选择,吃起来味道好的同时对我们健康也有好处,那么具体羊肉应该如何制作成葱爆的吃,一起跟着来看看吧 。
羊肉怎么做葱爆葱爆羊肉是一道美味的家常菜 , 需要我们准备好羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙,生抽3汤匙,淀粉3汤匙 , 白砂糖1汤匙,花椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,油300ml,香醋1茶匙 。准备好食材之后,首先需要剔去羊肉上存在的筋膜,然后我们用温水漂洗上30分钟,去除掉上面的血污和膻脂之后,可以让羊肉的色泽变得更鲜艳、细嫩 , 之后再放入到冰箱中,冷冻到半硬的程度就可以了 。之后我们把羊肉逆纹 。切成大薄片之后把大葱去根,然后剥去外皮,切成5cm长的斜丝就可以了 。之后再把羊肉片放入碗中,在其中调入花椒粉、生抽和淀粉之后,搅拌均匀,腌制10分钟的时间 , 之后我们用中火加热锅中的油 , 等烧到七成热的时候把腌制好的羊肉片放入锅中 , 大火快速拨散,等到羊肉表面变成熟色的时候再捞出 , 沥干其中的油分就可以了 。在锅中需要留底油,烧热之后我们把蒜碎和大葱丝一起放入其中爆香 。然后再把羊肉片放入其中,调入白砂糖、料酒、香醋和盐之后,用大火翻炒片刻就可以了 。
葱爆羊肉的营养价值葱爆羊肉的营养价值还是很丰富的,首先羊肉的肉质本身就比较细嫩,而且其中的脂肪和胆固醇也是相对来说较少的 。同时羊肉性温热,是一种补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的肉食 , 温补的效果是很强的,而且很适合冬季的时候吃,是可以帮助对抗风寒的 , 还可以滋补身体 。
在羊肉中含有一种L-肉碱,这种物质是可以用来保护细胞健康的,还可以有效防止乳酸积累的情况产生,而且因为羊肉的脂肪含量是比较低的,其中胆固醇含量也比较低,所以说我们选择食用羊肉就可以起到增加热量的效果 。
在羊肉中还有一种非常重要的健康元素 。就是CLA-共轭亚油酸,这种物质是可以帮助我们有效预防疾病产生的 。而且因为羊肉中是含有非常丰富的优质蛋白质存在 , 同时其中的含量是要比猪肉、牛肉高很多,再加上羊肉中还含有钙、铁、维生素D等多种的营养元素存在,所以我们经常吃羊肉对健康是很有好处的 。
在羊肉中含有非常丰富的维生素 , 尤其是其中的脂肪、钙、磷、铁等微量元素都是很疯的,所以说我们选择食用羊肉就可以起到降低胆固醇含量的效果,而且这也是我们滋补身体的时候非常好的一个选择 。通过吃羊肉就可以给人体增加消化酶,还可以起到保护胃壁和肠道的效果,所以可以帮助促进食物的消化 。
羊肉怎么炒好吃又简单羊肉炒着吃很不错,首先要把大葱切成斜片,香菜洗净之后也需要切成段备用 。在锅加热,等到5成热的时候就可以放入羊肉片,迅速的进行翻炒,等到羊肉片开始变白的时候就可以放入大葱,然后再加入酱油、白糖、盐进行条纹衫,翻炒均匀,等到肉片全部变白的时候,这时候羊肉成熟,我们就可以选择淋入米醋 , 之后再放入香菜段翻炒均匀,然后立即出锅就可以吃了 。
如何挑选葱在制作葱爆羊肉的时候,选择优秀的葱的是很重要的,首先要看的就是葱的葱白部分,如果小葱的葱白面积 , 占了整个大葱三分之一以下 , 那么就说明这样的葱质量是不太好的,而且口感吃起来也比较差 , 最佳的葱白比例是占到一半,这样的葱才比较优秀,而且味道也会更好 。
在挑选葱的时候我们一定要注意去仔细的检查小葱的叶子,这一点是很关键的,如果发现葱的叶子发黄 , 或者是存在有黄斑的问题,那么就一定不能买了,需要买翠绿叶子的葱才行 。
上面给大家介绍了羊肉的具体情况,能够发现吃羊肉的时候方法是比较多的,葱爆羊肉就是其中很不错的一个选择,通过吃羊肉对我们健康也有好处,所以是很值得推荐的,在家里我们就可以烹饪出葱爆羊肉吃 , 大家不要错过 。
###其它资料参考###羊肉 , 正儿八经的传统鲁菜,烹饪时间极短,饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘,做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁,葱香味十足,吃后回味无穷 。但这道菜的烹饪方法简约却不简单,不管是饭店,还是家庭,很多人都没考虑到这道菜的特点,烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的 。
葱爆羊肉 , 很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制,这样目的是想让羊肉滑嫩,不容易炒老,但提前腌制过的羊肉,有3个问题:1、羊肉中的膻味无法挥发,炒出来的膻味比较大 。2、羊肉腌制后水分过于充足,入锅后会让锅内温度快速下降 , 羊肉会出汤汁,导致成菜带汤,这道菜如果炒出来汤,那基本就不怎么对了 。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒,导致肉的葱香味不够 。
所用食材:羊肉半斤、大葱1根;蒜3瓣、姜1块;米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量 。
第一步:羊肉横刀切成薄片,老话说“横切牛羊斜切猪”,这样可以让肉更容易嚼动,吃起来感觉细嫩一些 , 大葱取葱白部分切滚刀块 。
第二步:提前准备调味料,这道菜因为烹饪时间非常短,需要提前准备好料汁放在碗中,以免耽误火候;料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用 。2勺米醋备用,3瓣大蒜和少量姜切末备用 。先把锅大火烧热,然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油,烧至8成热的时候,倒入蒜片姜末炒2秒爆香 。
第三步:将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中,全程大火 。
第四步:2秒左右后,迅速将羊肉和大葱倒入锅中,盖住正准备炸锅的油,开旺火翻炒 。
第五步:十多秒后,锅中的羊肉基本都变色,倒入第二步调配好的料汁,大火翻炒十秒后即可出锅装盘,这样一盘肉滑嫩,味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了 。
这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉,看起来效果并不是特别好,但制作这道菜的方法,是传统鲁菜做法,便于掌握,味道一流,除了要保证是全程大火爆炒,还有3个窍门需要分享一下 。
1、羊肉不能腌制,羊肉要熟了以后才能被料汁包裹 。直接下锅爆炒让羊肉不但有焦香感,还很鲜嫩,膻味也会随着高温减少不少,做出来的菜品也不会有汤汁 。
2、要用到醋 , 这是炒葱爆羊肉的诀窍之一,用醋提前烹锅,能让羊肉更加鲜香,且不腻口 。
3、羊肉和大葱要一起下锅,一起出锅,这样味道才能充分融合在一起 。不管是先炒谁,效果都没一起炒好 。
###其它资料参考###葱爆羊肉,特别好吃的一道下饭菜,葱香浓郁,肉质鲜嫩,老少咸宜 。这道菜做法蛮简单的,但也有一些问题需要注意,喜欢的可以跟着小编做起来 。
葱爆羊肉,用料非常讲究葱爆羊肉,选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉,如果肉上有筋膜,不仅切的时候会很费力,吃的时候,带筋的地方也会嚼不动,最好是买瘦一点的羊腿肉,剔除筋膜后切成薄片,记住一定要切得薄一些,这样会方便炒制成熟,如果觉得羊肉很难切,可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切,这样就能切出薄片了 。羊肉片切好之后,稍微用生姜料酒等调料味腌制一下,去腥味和膻味 。然后我们开始准备配料,将大葱切成滚刀块,或是丝,这里用的一定是白色的很粗一根的大葱,小绿葱很细的那种不行 。如果喜欢给菜配点色 , 可以再切成一些红绿辣椒,这样会更好看一些 。
葱爆羊肉,炒制的火候把握很关键这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握,如果炒的时间久了,羊肉就老了,口感会大打折扣,如果炒的时间太短,羊肉没熟透,膻味会很大,甚至还会出现嚼不烂的现象 。我们起锅烧油 , 等到油七分热时候,大火下入腌好的羊肉片以及葱段,翻炒几下,然后淋上一点点的食盐和酱油,这里其他的配料一定不要随便乱放,否则会影响羊肉特有的膻味 , 大火煸炒一分钟左右,看到羊肉已经变色,就可以出锅了 。
葱爆羊肉有几点问题需要注意一下炒熟的羊肉片会微微卷起来,里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉,所以在炒的时候 , 一定要多去翻炒,让它能够均匀受热 , 而且全程一定要用大火,只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味,给这道菜一种焦香感 。另外就是调料一定不要随便乱放,葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩,如果食盐放多了 , 会逼走羊肉里面过多的水分,肉会变得很干很柴 。
【大葱爆羊肉为什么放糖】葱爆羊肉 , 非常有营养,其中有丰富的蛋白质,很补养身体,秋冬季节吃最好 。
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