润饼皮能放多久
润饼皮放冰箱能放多久？
自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠 。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱 。但冰皮月饼的存放方式很讲究 ， 不能在常温下保存 。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团 。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完 。一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用 。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存 。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的 ， 口感欠佳 。最好的方法是在吃之前的半小时 ， 把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻 ， 这样 ， 便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了 。值得提醒大家的是，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时 。因此常温下一定要采取保温措施 。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下 ， 冰皮可以保证两个小时不融化变质 。另外 ， 冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起 ， 以免串味 ， 失去本来的口味和特色 。
主料
闽南润饼皮数张花生米适量
白萝卜1个胡萝卜4个
猪肉10的量嫩豆腐1块
豆角/荷兰豆1大把炒米粉适量
辅料
橄榄油适量蒜末适量
葱段适量生抽适量
盐适量
闽南润饼的做法步骤
1. 1. 炒花生米 。锅里倒入一点点油 ， 并把花生米炒香炒熟 。炒好后出锅 ， 待晾凉了就搓掉花生皮，并把花生米成花生碎 。再撒入2勺白砂糖，拌好放一边备用；2.把想要包在润饼里的菜准备好 。你需要：1.）把白萝卜刨成丝，用少量油炒熟，盛出备用；2.）胡萝卜也刨丝炒熟备用；3.）豆角掰成小段，油热后加蒜末炒一下，并倒入豆角炒熟后盛出备用；4.）把猪肉切成小段 ， 待油烧热，放入蒜末，再倒入猪肉，并炒至上色盛出备用 。豆腐则切成小块，并用少量油煎豆腐，煎到两面上色后，倒入之前炒好的猪肉一起再翻炒片刻，加入一些生抽、盐、葱段 ， 炒熟后盛出备用；5.）把1片润饼皮放在盘里 ， 撒一勺花生碎上去，再夹自己想放的菜，放一根花生粩，再撒一勺花生碎，卷起来包好，就可以吃啦！(*^^*)
2. 包馅^_^
3. 卷起来^_^
4. 吃掉～ (((o(*▽*)o)))
5. 哇咔咔～ 简单吧！
小贴士
这道菜很简单，只需要提前采购回你想要包在润饼皮里的菜，并事先炒好，就可以了 。不过 ， 「润饼皮」和「花生粩」也要提前买到噢 。
###其它资料参考###润饼皮的用料
面粉 500g水 750g盐 2g
润饼皮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把所有的东西加在一起和成面糊，要充分搅匀，大概图中这种状态了（图是后面补拍的，然后就是，要是稀了就加面粉，很稠就加点水，面粉的吸水性不同，没有必要死死的按配方的量）
步骤 2
静止20分钟
步骤 3
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用勺子舀起来（勺子多满随心意，喜欢厚点就多加，薄点就少舀一点，我都是满满一勺，倒差不多一半，剩如下图勺子里那样，我的勺子比较大，不是那种小小的火锅勺）倒锅里用硅胶刷刷开刷成圆形，记得用不粘锅，小火煎 。
步骤 4
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勺子跟刷子
步骤 5
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成品图（皮刚煎完边边有点硬，放一会就软了，QQ的 ， 吃不完放冰箱保存两三天不是问题，但是要放在密封袋里，不然会干掉）
步骤 6
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可以开动吃润饼菜了
###其它资料参考###可丽饼制作方法
材料：
饼皮材料：
低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g 。
加鲜奶油的奶油馅材料：
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个 。
b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g 。
做法：
◎饼皮作法：
蛋黄 ， 打散；低粉，过筛 。
低粉＋砂糖＋盐 ， 倒入搅拌盆 ， 和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺 。
面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右 ， 这样比较容易拌进面煳]，搅匀 ， 过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用 。
◎加鲜奶油的奶油馅作法：
150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可 。
20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆 ， 和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀 。
蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀 。
煮沸的牛奶 ， 慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质 。
过滤好之后 ， 再倒入原锅 ， 用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火 。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时 ， 可加入20g的无盐奶油 ， 搅拌均匀，味道比较香浓、好吃 。
将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆 ， 奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方 。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它） 。
鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀 。
将打发鲜奶油分3次加入奶油馅 ， 使用刮刀 ， 切的方式拌匀，放入冰箱备用 。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅 。
补充：
要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌 ， 要不然下层的面煳会比较稠 。
平底锅热－（若平底锅不是不沾的 ， 可加少许油），将面煳一匙匙舀入
平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平 ， 火的大小自己控制，通常是中小火 。
若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小 。
饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可 。
节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右 。
将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平 。
将饼对摺，再对?。纬梢桓錾刃危?即可食用 。
可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果
###其它资料参考### 小吃篇
1.秉正四果汤石花膏
地址:泉州天后宫左侧
2.西街扁食
地址:西街烧烤对面
3.泉州国记腊汁肉夹馍店 。
地址:东街172号店面
4.“臭记” 美食 店(肉夹包)
地址:泉州市 美食 街130号
5.远芳小笼包(泉州老字号)
地址: 泉州市中山南路(近侨光电影院)
6.章鱼小丸子
地址:泉州市中山中路中段
地址:泉州市新华都超市二楼.
7.上海蟹黄汤包
地址: 泉州市胭脂巷(涂门街屈臣氏旁边的小巷进去直走左侧)
8.信华包子
地址: 涂门街叉烧包
9.泉州「台湾金包银」
地址:钟楼东街肉粽通往红石咖啡路口
10.泉州有名的烧烤店
地址:泉州金鱼巷
11.奇味鸭仔粥
地址: 泉州市南俊巷城法院对面
12.水门国仔 美食 店(猪血汤,泉州十大名小吃)
地址:丰泽区 美食 街155号
13.阿彬白鸭汤店
地址:丰泽区 美食 街温陵市场17号
14.龙宫高丽巷小吃店(肉燕)
地址:龙宫上帝村菜市商住楼10-05-06号
15. 元宝台湾小吃
地址:泉州六灌路
16.泉州台湾小吃店
地址:后渚石头街(泉州实验中学旁) 。
17.特乡基
地址:鲤城区新门街15号(近涂门街)
18.好好吃香鸡排
地址:鲤城九一路131号
19.泉州芝士香鸡排
地址:白云宾馆对面 。
20.炸鸡腿(一无名小店),
地址:泉州第二中心小学隔壁横巷
21.比哥鸡排
地址:九一路119号(益华电脑城对面)
22.泉州桥头醋肉
地址:温陵路新华书店后面,小推车在桥头边 。
23.泉州小龙虾
地址:侨乡商品街大门
24.泉州西街田螺芬
地址:泉州西街影剧院旁 。
25.扁食肉燕草包饭
地址:泉州市东街
26.深沪名梗馆(很不错的老字号!推荐:壶仔饭、马加梗等 。)地址: 泉州市鲤城区涂门街文庙广场旁边的小巷
27.泉州胭脂巷咸饭
地址:胭脂巷3
28.北海寿司
地址:泉州桂坛巷
29.“香吉士”寿司屋
地址:客运中心站白云宾馆对面
地址:泉秀路中闽百汇侧门对面
30.侯阿婆肉粽店(泉州老字号)
地址: 泉州市东街西段
31.东街钟楼肉粽店
地址: 泉州市东街钟楼19-21号
32.国仔米线糊(泉州老字号)
地址: 泉州市水门巷
地址:泉州市 美食 街
地址:泉州县后街
33.老记面线糊(原西街面线糊)
地址:泉州市南俊巷鲤城法院对面
34.东兴牛肉店
地址: 泉州市庄府巷
35.阿秋牛排(牛排很不错的 。)
地址: 泉州市九一路16号益华电脑城后
36.好成财牛排馆(泉州老字号 。)
地址: 泉州市涂门街221号
37.顺鑫牛肉馆
地址:鲤城区中山中路405号
38.学良拉面店
地址: 泉州市东街39号
39五叔公土笋冻中山店
地址:鲤城区中山中路金鱼巷15号(人民电影院对面)
30.老刘家的饺子
地址:鲤城区涂门街关帝庙斜对面棋盘园入口处(近原野鲜花)
31.泉港浮粿
地址:泉港峰尾古镇
32.正泉茂绿豆饼
地址:泉州市鲤城区东街242号
33.金鱼巷菜头酸
地址:金鱼巷
34.铁记原泮宫卤面
地址:田安路东涂街后坂小区17幢103号
35.老兵大排档
地址:丰泽区 美食 街62-74号
36.台湾手抓饼
地址:丰泽区泉秀路中段意霖佳宛9号店(浦西路口)
37.正宗印尼千层糕
地址:红梅路13-101号
38.真味姜母鸭
地址:丰泽路中段丰泽电信分局边
39.姜母鸭
地址:丰泽区丰泽街 美食 街(近九一路)
40.食泉姜母鸭(广电路店)
地址:广电路69号(近泉州电视台)
41.多福豆花(西街店)
地址:鲤城区西街口(近泉州影剧院)
42.泉州老六炭火烧烤城
地址:泉秀路260-262
43.宗明糖饼批发店
地址:鲤城区天后路南菜市场综合楼3-4号(近泉州七中)
44.小二哥黑芝麻汤圆(六灌路店)
地址:泉州市丰泽区六灌路19-6号
45.倾城香酥板栗饼
地址:鲤城区东街
地址:泉州丰泽区浦西路附近
47.臭豆腐
地址:鲤城区中山中路第一小巷路口
48.阿大港式烧腊
地址:丰泽区城华北路269号华侨大学内学生街后门1号
49.金凤元宵圆
地址:中山街金鱼巷
50.南门海蛎煎
地址:中山南路(原群众戏院出口处)
地址:天后路8号
来泉州逛吃其实比去同安还方便 ， 不管是自驾、搭动车、顺风车，到泉州市区都只要1小时时间 。和朋友来啃一口鸡排鸡腿和醋肉，喝一口菜头水四果汤 ， 用200块钱就能把嘴吃歪~
泉州的小吃都集中在老城区 ， 只要胃够大，骑一辆共享单车逛一天，绝对可以把所有 美食 统统吃遍 。这份攻略我们按位置把小吃划分成了：西街钟楼商圈、文庙/涂门街商圈、天后宫商圈 。
推荐等级最高为 五颗星
希望大家逛得开心 ， 吃得满意！
西街钟楼
商区
五叔公土笋冻
多家分店
人均消费： 15
营业时间：以分店信息为准
推荐等级：
五叔公在泉州的分店密集度堪比黄焖鸡 ， 出售的土笋冻有3种： 6元普通土笋冻，10元精品土笋冻和15元特选土笋冻，区别在于土笋的多少 。
霸霸点了一碗特选土笋冻，密密麻麻一整碗新鲜大条的土笋 ， 最让人感动的是这碗土笋冻是 很自然的凝固，完全没有嚼皮鞋底的感觉，不用担心一口下去全是添加剂 。另外店里还有鱼卷香肠和牛肚 。
西街老记面线糊
鲤城区西街17号
人均消费： 15
营业时间：全天
推荐等级：
来泉州不吃面线糊简直枉为人 ， 和厦门面线不同的是泉州面线更清淡，汤更?。娓?。
老记也算是泉州老字号面线糊了，配料的品种很多,面线细到能穿针，可以直接连碗端起来喝，汤底比较清淡有一点腥味 ，必须加油条才能吃出精髓 。
亚佛润饼皮王
鲤城区西街165号
人均消费： 12
营业时间：12:00-21:00
推荐等级：难吃！拒绝！
不瞒你说，春卷我也没少吃 ， 这么难吃的真是第一次。可以只买润饼皮，也可以买做好的盒装双拼润饼 ， 12元一份一半春卷一半芋卷 。春卷馅是胡萝卜加贡糖，无法接受的神奇味道 。芋卷就更厉害了 ， 直接包没有任何味道的干芋头 。总结四个字：难以下咽！
康庄满煎糕
鲤城区西街裴巷14号
人均消费： 8
营业时间：仅早市 ， 卖完关门
推荐等级：
这家店开在一条狭窄的小巷里，知道的外地人不算多 。有两种口味可以选择：基础的红糖+芝麻，和在这基础上再加冬瓜糖和花生碎的升级版，可以买一份或者半份， 分量炒鸡大两三个人买半份就足够了 。
本来以为这种中式糕点会不可避免的太甜 ， 但其实完全没有！一点也不甜，吃多少都不会腻 。趁热吃超Q超饱满，就算凉了也一样好吃，个人觉得完全可以碾压网红钟丽君 。但是想吃要赶早喔， 中午就收摊了 。
蓝氏钟楼肉粽
鲤城区东街19-21号
人均消费： 20
营业时间：全天
推荐等级：
这家在厦门中山路也开分店了，肉粽从8~18元不等 ， 我们点了12元的烧肉粽， 馅料挺多，肉香味很浓，米饭也很黏糯，但是太松散了一些 。淋了沙茶酱和甜辣酱一起吃，没有惊喜但也没失望 。
东街钟楼肉粽总店
鲤城区东街33-35号
人均消费： 15
营业时间：11:00-13:0015:00-21:00
推荐等级：
晚上八点多店里还很多人，三家肉粽店中这家是生意最好的 。霸霸点的是最普通的大肉粽就已经很好吃了，米饭紧实入味 ， 肥肉用舌尖轻轻一挑就化开了，也加了沙茶酱和甜辣酱 。同品种的粽子比另外两家都便宜了不少，性价比高。
侯阿婆肉粽
鲤城区东街45号
人均消费： 20
营业时间：全天
推荐等级：
三家肉粽店对比之下， 这家明显逊色不少。首先米饭很烂，既不紧实也不粘糯 ，其次配料不管从质还是从量都没有什么优势，另外粽子有淡淡的烟熏味没有米香，最后碗底的汤汁竟然只是普通的粽子水并没有蘸酱 。虽然环境是三家店中最好的，然并卵 。
金鱼巷、一些老街老巷比较地道 。像金鱼巷、西街、胭脂巷，个别有的店味道不是很正宗，会赚游客的钱，价格贵味道不正宗
美食 街水门国仔面线糊
提起泉州就能让人联想到面线糊 ， 而泉州的面线糊真的是一绝！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已 。醋肉、香菇、脆肠、蛋花、海蛎、大肠、鱿鱼…再加上特制白酒与香菜，绝对令你赞不绝口 。
东街肉粽
泉州肉粽闻名遐迩 ， 大肉粽、黑米肉粽、虾仁肉粽、鲍鱼肉粽…再加上一碗汤，小肠汤、肉燕汤、丸子汤…其间的美妙无法用言语表达，只有亲身体验了才知道 。
花巷灌汤包
港式茶餐厅风格的花巷灌汤包名声绝不是盖的！招牌灌汤包、飘香奶黄包、鲜虾烧卖、蟹黄灌汤包、紫金凤爪……加上绿豆汤或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不胜收！中山路花巷有多家灌汤包，属花巷口“蒸手艺”最正宗!
涂门街好成财牛肉馆
舌尖上的中国泉州站取材之一就是好成财牛肉馆 。百年老店！不管是牛排还是牛肉羹都是一绝！一碗咸饭一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美 。
胭脂巷一号店咸饭
这家店的咸饭不仅香，并且火候也掌控的很好，饭不会太硬也不会太烂 。加上配菜：猪蹄、封肉、青菜等，还有小肠汤、丸子汤、萝卜汤……是吃货就不该错过！
润饼
舌尖上的中国泉州站取材之一 。润饼是泉州本地具有特色的小吃之一 ， 润饼皮包裹着香芋或紫菜等其他不同口味 。体验泉州的特色乡土文化气息 。
西街很多小吃
泉州 美食
泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇 。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴 。泉州许多普通家庭都能制作泉州 美食 百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观 ， 而且味道清淡鲜美 。泉州著名的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门，闻名遐迩 。
泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名乌醋，为全国四大名醋之一 。早在北宋初年，永春发间即开始酿造老醋 ， 其酿造技术独特 ， 选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料 ， 是质地优良的调味品，并具开脾健胃，祛湿杀茵之功能 。远销40多个国家和地区 。
泉州小吃德化名酒：“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭 。以优质大米为原料，汲用闽中著名的戴云山矿泉水，根据传统处方 ， 精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成 。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显著的特点 。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外 。
泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米
等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂 。肉粽要趁热食用 ， 吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口 。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店 。
泉州 美食 深沪水丸：深沪水丸又名鱼丸 。其形状有圆状的、块状的或鱼形的 。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点 。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的 。来泉的游客 ， 无不对之啧啧称赞 。
泉州风味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵节食品 。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮 ， 下滚水中煮熟 。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点 。备受游客欢迎 。
泉州 美食 石狮甜果：石狮甜果为年糕中的上品 。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕 。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉 。冬天放在糖里，夏天放在食油中 ， 可保持四、五个月不变质 。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友 。
泉州传统小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 历史，至今仍广受欢迎 。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料 ， 采摘极为不易 。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气 。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等 ， 舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食 。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等 。泉州天后宫附近的“秉正石花膏四果汤”店 。
这自选的“四果”，可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜、大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁、仙草蜜、银耳、珍珠和莲子，当然还可以是石花膏――这家店的招牌 。
泉州风味小吃清真牛肉锅点：清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点 。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点 。
泉州 美食 面线糊配油条：面线糊配油条是泉州的传统早餐之一 。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤 ， 再与面线煮成糊，却要糊而不乱 。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言 。食街水门国仔 美食 店，以面线糊和猪血汤驰名，泉州人说起这两样小吃 ， 都推崇这家小吃店 。
泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 历史 ， 最出名的牛肉羹 。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里 ， 还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合 ， 香而不腻，口感倍佳 。牛肉羹有软羹和硬羹之分 ， 最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片 。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色 。
而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹 。
泉州 美食 晋江姜母鸭：在泉州晋江有一样东西来到这不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭 。砂钵底部放满了厚厚的一层姜片，上面铺着鲜嫩的野鸭，发亮的油色像巧克力一样、润滑的味道一定不亚于“洪七公”的叫花鸡，香喷喷是远远不足形容其诱人的美味 。姜母鸭40元左右一只 ， 较大名气的是泉州 美食 街的“黄记姜母鸭” 。石狮、晋江高速出口方向也有两三家姜母鸭老店，其中高速晋江入口处吃正宗的张林姜母鸭颇受赞誉 ， 很多人特地驱车前往 。
泉州小吃大虾米粉：只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝，配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉 ， 让人一碗怎么吃得够!
泉州风味小吃崇武鱼卷：崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳 。将手工精制而成的鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究，令人百吃不厌 。
泉州地方小吃洪赖鸡爪：洪赖鸡爪是泉州南安的特色，具体制作方法据说是秘密 ， 绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道 。
泉州 美食 街：泉州 美食 街位于泉州市中心最繁华的丰泽区，荟萃泉州各县、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面线糊、海蛎煎，南安洪濑的贻庆鸡爪、官桥的狗肉和豆腐干、晋江安海的土笋冻、永春的石鼓白鸭、德化的苦莱汤、过饥草汤等 。泉州 美食 街上的水门国仔面线糊是公认的好味道 。泉州人吃面线糊的时候往往也会叫上一根油条掰段拌在面线里吃，味道独特 。
南俊巷，华大学生街，东街这几个地方 美食 较地道 。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻 ， 光亮金黄，香甜可口，享誉海内外 。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后 ， 夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂 ， 要趁热食用，配上调用蒜泥、卤汁、辣椒酱味道更甘美，粽香四溢，弥漫口中 。
姜母鸭
发源于泉州，“姜母鸭”可谓是 美食 中的药膳，尤其适合秋冬季进补 ， 滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖 。以红面番鸭为原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒进行炖煮，煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃 。有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。
四果汤
四果汤是福建漳州、泉州一带人们夏季消暑的重要饮品 ， 不仅在街边摊贩那可以买到，很多正规店面也有卖 。把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里 ， 放入红豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠萝等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦 。味甜爽口，特别适合夏天吃 。
洪濑鸡爪
产于福建省南安市洪濑镇的传统风味小吃，因洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以简称为“洪濑鸡爪” 。鸡爪那么好吃的秘诀在于卤制中的调料，是经过无数次的调试才逐渐形成的美味风味 。口味微微辣，很有嚼劲，越吃越想吃 ， 佐酒的最佳小菜 。
肉燕
又称为“太平燕”，有着“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道 。选用猪后腿的精肉 ， 用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成 。圆头散尾，形同飞燕 。口感韧而有劲，味道鲜美 。
土笋冻
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物 ， 从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳 。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱 。
石花膏
石花膏在泉州有上百年 历史，至今仍广受欢迎 。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易 。外观类似果冻，天热食之可清凉降火气 。吃时店家用一把类似刨刀的工具 ， 麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等
清真牛肉锅点
清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点 。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅 ， 包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点 。
大虾米粉
只有在惠安崇武才能享受到这种美味，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷、萝卜丝 ， 配上有足两根手指那么粗的新鲜大虾，还有嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！
石狮甜果
石狮甜果为年糕中的上品 。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕 。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉 。冬天放在糖里 ， 夏天放在食油中 ， 可保持四、五个月不变质 。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友 。
猪血汤
泉州的十大名小吃之一 ， 简简单单的一碗猪血汤熬制起来也有一定的学问哦 。以大骨熬汤，加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，需要注意火候的掌握 。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来，香味扑鼻 ， 猪血光亮有弹性 ， 吃起来爽口弹滑 。猪血汤还具有良好的补血功能 。
泉州咸饭
泉州的特色主食，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、五花肉丁咸饭等 。主料有小米 ， 南瓜，北瓜 ， 红薯，玉米粒等，别的食材可根据个人喜好添加 。咸饭性凉，夏季火气大适宜吃，小小一碗米饭能做到清凉，泉州不愧是个有着浓郁海滨风情的地方 。
泉州牛肉汤，漳州牛肉丸，都好吃，其他的没感觉有多好
###其它资料参考###主料
五花肉
200g
豆腐
200g
面粉
300g
辅料
黄瓜
适量
绿豆芽
适量
卤水
适量
食盐
适量
花生粉
适量
卷心菜
适量
步骤
1.食材图 。
2.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟 。
3.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团 。
4.将两种面团揉在一起 ， 制作成2合面 。
5.擀成薄的面皮备用 。
6.放在平底锅里稍微加热定型 。
7.移入蒸锅蒸7分钟备用 。
8.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片 ， 油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用 。
9.卷心菜洗净切丝 。
10.炒熟后，沥去菜汤不要 ， 备用 。
11.绿豆芽开水焯熟 ， 加食盐、醋和芝麻油凉拌 。
12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用 。
13.取一张饼，铺上一层花生粉 。
14.放入蔬菜 。
15.放入五花肉 。
16.包裹起来，即可食用 。
###其它资料参考###用料
胡萝卜海苔
荷兰豆花生
豆腐红糖
韭菜炸米粉
瘦肉海蛎
双层肉香菜
鸡蛋润饼皮
闽南润饼菜的做法
先把所要的材料准备好，红萝卜切丝，双层肉切片，豆腐切片 。
豆腐两面稍微煎一下 ， 放入少许盐，装盘 。再放入瘦肉翻炒，瘦肉提前腌好的，快好的时候 ， 再放入煎好的豆腐，翻炒几下就可以装盘了 。
锅里放入少许油，双层肉倒入锅中翻炒 ， 加入少许盐和酱油，加入大蒜叶，熟了即可出锅 。
鸡蛋打散加入葱段少许盐，鸡蛋要整片煎 ， 不要炒碎，出锅放板上切成一条条即可 。
海蛎稍微洗一下沥干，加入少许盐和姜沫，轻轻搅拌一下，腌一会 ， 再加入韭菜段搅拌，随后加入地瓜粉搅匀 。锅里放入油，稍微比平常炒菜多一些 。锅热，糊浆倒入锅中，摊平，小火煎至两面稍微金黄 ， 出锅时开大火，把油逼出来，出锅放菜板上，切成长条装盘即可 。
锅里放入油，稍微比平时炒菜多一些，热锅再放入荷兰豆翻炒 ， 加入少许盐和鸡精 ， 翻炒的过程可以稍微喷点水，不用太软，大火翻炒几下即可出锅 。
红萝卜切丝，放油热锅，倒入翻炒，再放入晒许盐 ， 翻炒几遍，放入红萝卜一半的水，盖锅盖焖一下，待水分收干即可出锅 。
海苔放入锅中干炒几下，不需要放油 ， 出锅待用 。锅里放入多一点的油 ， 热锅后，放入米粉炸一下 ， 米粉膨胀开浮起来即可，两种混合在一起即可 。
花生放入锅中炒，炒熟去皮，再碾碎 ， 和红糖一起混合搅拌好即可 。
香菜洗干净 ， 切段，即可装盘 。也可以整条不切断！
把润饼皮铺在碟子上，各种菜都夹一些，海苔要铺在最下面，防止破皮，卷起来即可 。
###其它资料参考###高纤润饼
材料
高丽菜丝 150公克,鸡蛋 2颗,红萝卜丝 60公克,豆干丝 90公克,豆芽菜 40公克,豌豆苗 30公克,花生 3大匙,糖粉 3大匙,鸡高汤 1杯,盐 1小匙,白胡椒粉 适量,五香粉 适量,油 1杯,中筋面粉 200克,水 160克,水 20克,盐 1
做法
制作润饼皮 。将中筋面粉200克、盐和水160克混合均匀 。
面团覆上保鲜膜先静置10分钟 。
10分钟到后，翻拌一下，可以发现出现筋性 。
再加入20克个水，办一下继续静置40分钟以上 。
有筋性且柔软的面团 。
平底锅以小火温热，不能太热，不然面糊会立刻熟，接着抓上一坨面球在平底锅上抹成圆形，再以小火慢慢加热，面皮边缘微微翘起时，小心拉起来 。
制作好的润饼皮用布或保鲜膜覆盖 ， 避免干硬 。
高丽菜剥成一片片 ， 硬梗处片开 。
高丽菜再切成宽丝 。
绿豆芽洗净后 ， 去头去尾 。
红萝卜刨丝、豆干丝洗净切小段、豌豆苗同样洗干净 。
花生、糖粉一起搅打成粉状 。
备一汤锅，倒入鸡高汤，水滚后 ， 放入高丽菜丝 ， 以小火焖煮制菜软 。
热油锅，下红萝卜丝、绿豆芽和豆干丝炒熟 。
再以白胡椒、五香粉、盐调味，盛盘 。
制作蛋酥 。热一锅油，蛋打散 ， 当油温达150度时，将蛋液倒入筛网内 。
以中火炸蛋酥 ， 至金黄色 ， 即可捞起沥油 。
取两张润饼皮，撒上花生糖粉，再铺上拧干汤汁的高丽菜丝 。
再放上豌豆苗、蛋酥，拉起润饼皮压紧、卷起 ， 即完成 。
高纤润饼
2.高丽菜、紫高丽菜均切细丝与豌豆苗清洗干净，沥干备用 。3.摊开润饼皮，依序加入海苔、花生糖粉、芦笋、高丽菜丝、紫高丽菜丝、豌豆苗，挤上美乃滋，卷成条状 ， 食用时切段即可 。
材料:
润饼皮2张 ， 高丽菜150公克，海苔2片，芦笋4根，紫高丽菜30公克，豌豆苗10公克，花生粉3大匙，美乃滋3大匙，糖1大匙
做法:
1.将花生粉加入糖混合，芦笋汆烫泡冷水备用 。2.高丽菜、紫高丽菜均切细丝与豌豆苗清洗干净，沥干备用 。3.摊开润饼皮 ， 依序加入海苔、花生糖粉、芦笋、高丽菜丝、紫高丽菜丝、豌豆苗 ， 挤上美乃滋，卷成条状，食用时切段即可 。
###其它资料参考###烤鸭饼是一道小吃 。[1]
中文名 烤鸭饼 主要原料 半片鸭 ， 面粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质，淀粉
目录
1 材料
2 做法
材料编辑
面粉，油，水 ， 大葱，面酱
做法编辑
1.取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟（实践证明15分也可） 。
2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组 。将一个按扁，在一面上刷层油，将另一个也按同等大小 ， 将一面扑上面粉，然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起，擀成薄而圆的面片 。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面，目的是要两个叠在一起的面片均等大小 。
3.平锅热锅后，小火 ， 将饼放入锅内待看到一面起小泡后 ， 立即翻到另一面，这是即可看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼，制作过程仅3分钟，依次类推......
4.关于用饼夹什么东西吃，这就看各人口味了 。炒菜也可 ， 面酱大葱也可 ， 沙拉酱或各种果酱也可 。[1]
烤鸭卷饼是一道色香味俱全的名点 。烤鸭腿连骨把肉片下来备用 。葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用 。将市售润饼皮两张重叠后 ， 取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥 。取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片 ， 并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可 。
中文名 烤鸭卷饼 主要原料烤鸭腿，润饼 是否含防腐剂 否 主要营养成分烟酸 ， B族维生素 主要食用功效 开胃，美容颜颜 适宜人群 老少皆宜 储藏方法 即食
目录
1 材料
2 做法
3 做法二
材料编辑
润饼皮2张，烤鸭腿1只，葱适量，青蒜1支，特制烤鸭酱适量
做法编辑
1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用 。
2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用 。
3.将市售润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎 ， 直到两面微酥 。
4.取作法6的饼皮摊平 ， 并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮卷起即可 。
做法二编辑
主料：北京烤鸭
辅料：低筋面粉、水、黄瓜、葱
调料：烤肉酱
烤鸭卷饼
烤鸭卷饼
做法
1、面粉中慢慢添加热水 ， 搅的没有干面为止 。
2、和成面团，饧20分钟 。
3、切成均匀大小的剂子 。
4、把每个剂子按扁 。
5、将剂子刷上一层油 。
6、再摞上一个剂子，按一下 。
7、擀成15-18公分的薄饼 。
8、放入电饼铛烙制 。
9、定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了 。
10、烙好的饼放到微波容器中 。
11、取一张饼从中间揭开，成为两张饼 。
12、烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟 。
13、黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中 。
14、取一个饼放入黄瓜条 。
15、放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来 。
【润饼皮能放多久】4放入盘中，即可享用 。[1]
