小茄子腌咸菜的做法大全?
茄子咸菜的腌制方法如下:
用料:茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根 。
步骤:
1、凉水上锅,蒸15分钟 。
2、把大蒜分成小瓣 。
3、把大蒜拍开 。
【茄子怎么淹咸菜的做法大全】4、然后把大蒜去皮 。
5、切碎 。
6、加盐,捣碎 。
7、全部捣碎 。
8、准备好香菜 。
9、把香菜切碎 。
10、香菜和蒜拌匀 。
11、茄子蒸好,晾凉 。
12、中间撕开,放拌好的蒜香菜 。
13、合上,表皮撒盐 。
14、装保鲜盒,冰箱一下午就能吃了 。
15、成品 。
1.芥末茄子?材料:茄子4斤,芥末0.1斤 , 酱油0.8斤 , 醋0.2斤,盐0.32斤 , 糖1斤 。2.选择新鲜茄子,用清水洗净 。去年处理过,有蒂 。将茄子切好,放入容器中,用盐腌制3小时 , 然后取出 。将酱油、醋和糖混合,煮沸,然后冷却,加入少许水,搅拌均匀 。将汁倒入茄子的切口中,腌制3小时 。在容器底层撒上芥末粉 , 然后在石头上面放一层茄子和一层芥末,3天后即可食用 。味道咸、辣、甜 。3.选新鲜嫩茄子 , 洗干净 , 去年处理 。茄子切成薄片,放入容器中 , 撒上精盐,搅拌均匀,压上重石头 。2小时后取出,用清水洗净 , 挤出水分 。放入容器中,盖上少量胡萝卜片和姜丝 , 用石头压?。诙焓秤?。
###其它资料参考###腌茄子的做法如下:
1、将茄子放入锅内蒸熟 。
2、晾晒半天到和水干掉 。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎 。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间 。
5、摆好放入缸中即可,且要放在阴凉处 。
###其它资料参考###腌茄子咸菜的做法配方如下:食材茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头 。
1、把茄子清洗干净,去除表面的毛刺,如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面,这样清除的比较干净,清洗完以后把茄子蒂去掉,放在通风处晾干表面的水分 。
2、将晾干后的茄子切成长条,裹在纱布里,放到蒸笼上蒸十分钟,不用蒸很长时间 , 将茄子蒸的表面发软就可以 。
3、将蒸好的茄子取出,把纱布吊起来,让茄子内部的水分自然流出 , 如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分 。
4、准备下腌茄子所需的配料,小米辣、青红尖椒清洗干净 , 切成小圈,大蒜切碎,生姜切成细丝.
5、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中,十斤茄子加入半包盐,少许的十三香或者五香粉,搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒,起到一个杀菌防腐的作用 。
6、将拌好的茄子放在密封的罐子中,储存三天后就可以吃了,吃前加入少许的香油和香菜,感觉不够辣还可以再放点辣椒油 。
###其它资料参考###食材:茄子、食用盐、香菜、青椒、红椒、清水、蒜、味精、白糖、麻油 。
步骤:
1、在家中制作腌茄子时,最好准备新鲜的长茄子4到5个,再准备适量的食用盐和香菜,别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些 。
2、把准备好的茄子去掉蒂,再用清水洗净,然后用刀把它切成,可以连在一起的块状,在锅中放水,然后把茄子放在蒸屉上,蒸制20分钟,取出以后去掉水分降温 。把准备好的香菜,蒜以及青红椒全部切成细末,加食用盐和味精,再放少量的糖调匀,腌制一会儿,刚蒸好的茄子降温以后,再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制,两天以后就能腌好,想吃时取出适量加麻油调味就可以 。
###其它资料参考###生腌茄子咸菜的做法
1、挑选好一些小嫩茄子 , 最好选择圆的那种 。然后再把茄子切成橘子瓣状,然后再洗干净,再放到锅上面去蒸熟 , 再放到阴凉的地方晾晒好备用,直到外表不干裂,里面还有些水的时候就可以了 。
2、接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮,主要有盐、花椒,三两颗香叶、白寇,些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒 。食盐、花椒,然后再用大火煮开,再转用小火焖煮20分钟后再放凉透 。
3、准备好一个陶瓷容器,最好了是一种原始型的,这种做出来的茄子才是特别的好吃,原汁原味,把材料放进去,然后再把材料水倒进去,再把盖子盖上,密封好 。这样放到阴凉的地方,放上十天的样子,这一坛子的茄子咸菜就做好了 。
注意事项
生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多 。因为生茄子中含有少量的茄碱 , 它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效,但同时也有毒性,摄入过多时也会使人中毒 。
不过,茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克 。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,并发生恶心呕吐等不适反应 。因此 , 正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的 。
茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中 。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系 。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低 。也就是说,颜色越深,含量越高 。
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