夏季为什么食物易发霉 _食物

夏季食物为什么会发霉？这个大多数人都不知道？

一年四季，尤其是在夏季，很多食物都容易发霉。如果不小心吃了发霉的食物，很容易引发各种疾?。?身体产生极大的危害。那么在这种情况之下，就应该好好注意食物的保质。可是，夏季的食物为什么会容易发霉呢？主要取决于几方面呢？
微生物侵蚀在日常的环境里，无论哪方面都有微生物的存在，而无论是在制作加工还是在运输保存方面，如果食物被微生物所污染了，就容易发霉。所以平日里会发现很多食物都有相关的包装，并会附上一定的干燥剂，而且很多食物也具有一定的保质期，一旦超过保质期食用，就意味着食物已经变质，这时候就会对人体产生极大的危害。而一旦到了夏季，温度比较高，适合微生物的生长和繁殖，所以它们就会分解食物中的营养素，来够满足自身的所需。而这种被微生物所分解的食物，就已经发霉了，存在一定的有毒物质，不能够食用。
酶的作用一般情况下，食物一旦发霉，无论是颜色还是味道，就会发生极大的改变，不再适合人类的食用，尤其是一些动物性食物。它们在夏季很容易就出现发霉症状，之所以会出现这一情况，是因为动物性食物中存在了大量的酶，而由于酶的存在，食物中的营养物质已经被分解或者是消除，而剩下的一些物质就属于低级产物，不适合被人体所吸收。这种现象是非常常见的，就比如饭菜发馊或者是水果腐烂，都是在酶的作用下所出现的症状。
食物的化学反应食物的化学反应是很奇妙的，这也与食物在夏季容易发霉的情况相关。就比如日常生活里的油脂被氧化概率很高，而且在氧化以后会产生一定的怪味，这就是一种发霉的现象。除此以外，在一定温度和湿度的影响下，环境里存在很多菌源，这些菌源的存在也是发霉的主要原因之一，一旦不注意的话食物就发霉了，所以为了应对这一情况，在夏季里一定要好好的保存食物，如果发现自己的食物已经发霉了，一定要及时处理，千万不能够食用，以防中毒。

炎炎夏季，除了紫外线让人讨厌，还有那些来不及食用就变质腐烂的食物产生的难闻气味叫人难以忍受。尤其很多的家庭主妇都深有体会。在夏天食物特别难保存，很容易就变质了。
其实，炎热而潮湿季节食物易变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物变质现象。
1、自身酶作用
很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。
2、发生氧化反应
有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分变质食品散发出怪异味道的一个原因。
3、细菌污染
各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中，通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等，因其营养成分高，水分多，酸碱度适宜，非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。食物中营养成分因细菌繁殖破坏，其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等，就是其刺鼻气味产生的原因。
看了以上食物变质的原因，相信你会明白炎热的夏季，导致食物变质原因增加，要想防止食物变质，最好的办法就是选择适宜的贮存方法，这样才能减少损失。
###其它资料参考###霉菌喜欢温暖潮湿，夏季雨水多温度高，适宜霉菌生长，故而食物等很容易发霉。
食物一旦生霉，就不能食用了。下面介绍几种食物防霉的方
法，不妨试一试。
大米：在100公斤大米中放入一公斤干海带，可使大米保持
干燥，不发霉，不生虫。
酱油：酱油如贮存不当，面上会发霉，长出一层白膜。如果
在酱油里添加10％的黄酒，既可增加酱油香味，又可以防霉。
香肠：在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面抹一层白酒。
将容器口封闭严密，放在干燥、阴凉处。
红枣：红枣易吸潮，常引起霉变或虫蛀。可用塑料袋密封保
管，具体做法是：将干燥的红枣用塑料袋包装（每袋装4～5斤），
袋口封严，置于阴凉通风处。
香菇：香菇容易受潮发霉，应放在密封的容器内封存。一旦
发现香菇霉变，可用板刷轻轻刷去香菇表面的霉花，然后用小火
将香菇烘干，待冷却后密封存放。切忌太阳曝晒或用水洗，以免
香味散失。
###其它资料参考###夏天温度高
分子运动加快
细菌活动加快
就加快了对食物的分解
所以。。。
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
【夏季为什么食物易发霉】变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

夏季为什么食物易发霉

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