茄子面条的做法大全？
茄子面条的做法如下：
主料：长茄子3个；鸡胸肉50克；即食荞麦面适量 。
辅料：大蒜3瓣；小米辣3个；生姜5克；香葱2根 。
1.将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；
【茄子配面条怎么做好吃】2.茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；
3.腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；
4.调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖 ， 1碗清水，搅拌均匀备用；
5.准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入适量淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉 ， 表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽 ， 是茄子不吸油的第2步；
6.准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；
7.起锅，锅中倒入少量食用油 ， 油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；
8.再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右；
9.然后倒入调好的料汁 ， 大火烧开，中小火焖煮；
10.趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可 。
茄子拌面
材料
主料：青椒，茄子，土豆，火腿肉片
调料：日本酱油，日本醋，香油
做法
1、先炒茄子、土豆；
2、最后放青椒、火腿肉片加上调料 。
3、煮好的面上加上菜拌食 。
茄子不要与什么一起吃
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等 。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品 。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上 。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血 。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效 ， 与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治 。
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃 ， 肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用 ， 是心血管病人的理想菜 。
茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压 。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用 ， 有效预防心血管疾?。?对防治紫癜也有帮助 。
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意，不要把茄子的汁都挤去 ， 以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切?。馇谐擅?。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄?。?翻几下 ， 放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###茄子面好吃又简单的做法是：茄丁打卤面 。
食材：碱面半斤，茄子一根，五花肉适量，八角两个，葱花蒜末红椒?。?水淀粉小半碗，清水一小碗，食用油少许，黄豆酱一勺，盐糖适量，鸡精适量，生抽老抽适量 。
1、先取一锅加水 ， 开火把水烧开，烧水同时来处理茄子 ， 把茄子洗净改刀切成细丁粒，放入容器里面加半勺精盐，抓匀它后放一旁备用 ， 等几分钟后再攥干 。
2、锅里的水烧开后，加一点点盐，放入面条煮约5分钟捞出 ， 投入冰水中冷却，充分冷却后捞出备用 。
3、煮面条的同时可以切配菜，把五花肉切成细丁粒，把大蒜切末 ， 把配色的小葱红辣椒切粒，红辣椒不要带籽，然后准备小半碗芡汁（水淀粉） 。
4、配菜准备好了再炒酱，先把五花肉放平底锅 ， 加少量的油中小火炒它，加两个八角给它去腥增香 。
5、炒到五花肉变金黄色，加入一勺黄豆酱，加入一半的葱花，继续炒它10秒钟（如果觉得油太多了可以先倒些出来） 。
6、然后加入攥干水的茄子丁，加入鸡精和白糖，再来一点生抽老抽调味上色 ， 继续把它煸炒一分钟左右 。
7、加入一小碗清水烧开 ， 烧几分钟后勾芡，用我们提前备好的淀粉水淋上 ， 搅拌均匀再煮开 。
8、最后加入葱蒜末红椒，咕嘟两下就关火，浇到面条上，拌一拌就可以了 。
###其它资料参考###做法如下；
1.二细的面条一份，紫茄子一个，青红椒各一个 ， 蒜子几粒 。
2.首先把茄子切成薄片 ， 再切成均匀的细丝，切好以后放入水盆中 。
3.加入几滴白醋，避免茄子氧化变黑 。
4.接下来切一点配料，青椒一个从中间片开，去籽 ， 然后切成细丝，红椒一个同样切成细丝，和青椒放在一起用来配色 。
5.蒜子几粒切成蒜片，装入盆中 。
6.把茄子浸泡三分钟 ， 倒入漏勺中控水 。
7.炒锅烧热 ， 添入一勺食用油，倒入蒜片炒香 。
8.倒入茄子，翻炒几下，倒入青红椒，再次翻炒均匀 。
9.然后开始调味，加入食盐，一点白糖提鲜，加入少许味精，再加一点生抽 ， 翻炒均匀，化开调料 。
10.淋入半勺清水 ， 开中火煮一分钟，即可关火，最后淋入少许芝麻油增香，翻炒均匀备用 。
11.重新起锅开始烧水，水开后下入面条 。
12.用筷子抄动几下，使面条受热均匀 ， 把面条煮熟以后关火，捞出过凉 。
13.然后把面条盛入大碗中，浇上炒好的茄丝，拌匀即可食用 。
###其它资料参考### 茄子素面要怎么才好吃呢?下面是我整理的茄子素面的做法，欢迎阅读参考，希望帮助到大家 。
食物材料
主料
面条(生)、茄子2个
辅料
猪肉馅
调料
色拉油、 葱 、 姜 、 料酒、 蚝油、香油、 甜面酱、大蒜、白糖
1.茄子清洗干净后，去蒂 ， 切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干 ， 撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些 ， 油热后先放蒜末
3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒 ， 加入葱姜 ， 倒入少量料酒，将肉馅炒熟
4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠 ， 加入少量的糖和蚝油调味
5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点 ， 茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存 。
3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水 。
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了 。
5、一直要小火不断翻炒 ， 只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底 。
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠 。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子 。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃 。
3、用手捏一下 ， 不软也不硬，有弹性的是好茄子 。
拓展：素面做法
【茄汁拌面】
原料：番茄、胡萝卜、豌豆
调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐
做法：
1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟
2.加入焯水后的豌豆继续翻炒
3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀
4.面条煮熟后 ， 过水沥干
5.酱汁淋在面条上拌匀 。
【杂蔬素炒面】
原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g
调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量
做法：
1、准备好所有的食材 。
2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝 。
3、炒锅倒油倒入 ， 胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒 。
4、加入酱油 。
5、加入胡椒粉 。
6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒 。
7、再放入面条继续翻炒 。
8、加少许盐翻炒 。
9、在淋入少许香醋 。
10、淋入香油 。
11、翻炒均匀关火 。
【茄子香菇焖面】
原料：茄子切滚刀块，把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净 ， 面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末 ， 酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋
做法：
1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱(我是它忠实FANS)炒香，注意火要小些，否则容易糊掉 。
2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料 。
3、加入香菇翻炒 。
4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用 。
5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的.汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮 。
6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散 ， 再整理好继续盖盖小火焖 。如果发现汤量太少，要及时加开水 。
7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量 。
8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅!
【菌菇香香酱】
原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵
配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙
做法：
1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁豆芽用热水焯熟 。
2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上 。
3.锅里放油，煸香剩余的姜片 。
4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟 。
5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末 。
6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐 。
7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开 。
8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠 。
###其它资料参考###引言：茄子焖面是非常好吃的一道面食，在平时的时候我们怎样制作这道面食才能让面条变得更有味道呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、茄子焖面如何制作面条更有味道我们制作一些比较美味的面条的时候，首先需要准备一些食材，这个时候需要准备一些茄子，还需要准备一些新鲜的面条，配料，需要准备一些蒜瓣，葱，姜，蒜，还有一些豆瓣酱，有剁椒酱的，也可以准备一下生抽 ， 老抽，白砂糖和适量的盐鱼油 。我们首先需要将我们的茄子清理干净，然后把他的皮包去这个时候把它切成长条放入我们的锅中，加入适量的水把它浸泡一下 。接下来我们就来煮一锅热水，把我们的新鲜面条煮熟之后捞出来，放在一旁备用 。我们就可以起锅烧油，把我们提前准备好的葱姜蒜爆香之后，把豆瓣酱剁椒酱放入锅中反复煸炒 ， 这个时候将我们提前准备好的茄子放进去，炒至柔软之后 ， 我们就可以加入适量的生抽老抽酱油 ， 然后再撒入葱花就可以出锅了 。
二、制作一些美味的食物这个时候我们将面条再放入锅中炒一下，这样将所有的酱汁都裹在面条上面，再加入适量的水焖制一下，美味的茄子焖面就做好了，而且这样制作面条更有味道，吃起来汤汁比较浓 。所以通过这样的制作方法，你会发现汤汁是比较好吃的 ， 而且茄子的味道也比较浓 ， 我们在吃这些菜的时候 ， 一定要提前把一些汤汁调好淋在上面，让每一根面条上面都蘸上一些汤汁 ， 这样吃起来是比较美味的，而且很多人是习惯吃这种美味的食物 ， 当味道太淡，可能凸显不出这道菜的特色 ， 只有酱汁比较浓郁 ， 吃起来才比较美 。
###其它资料参考###材料
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽 ， 洗净，切丁，素肉泡软，切碎 。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中 。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出 ， 浇在面条上食用 。
茄子面
好吃秘诀：
1、茄子切丁后 ， 最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油 。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入 。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 。
###其它资料参考###1. 茄子切条、番茄切条、辣椒切碎
2. 锅中放底油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香，放入茄子炒软
3. 加入番茄，炒出番茄中的红油
4. 加入足量的水，盐、五香粉调味，水开后放入面条煮熟，
5. 出锅钱撒上切碎的香菜末味道更佳
茄子1个 ， 青椒1/2个 ， 素肉20克，拉面1束（约120克）
做法
编辑
1、茄子洗净，切?。嘟啡プ?nbsp;， 洗净，切丁 ， 素肉泡软，切碎 。
2、水烧开 ， 放入面条煮熟捞出，放入面碗中 。
3、先烧热50g左右的香油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开 ， 然后加入其他调味料和素肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用 。
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮 ， 油温高一点较不会吸入太多油 。
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看 ， 所以不要太早拌入
中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、 [1]西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克 。
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵 。
调料：酱油、盐、料酒、鸡精、香油 。
做法
编辑
1、茄子不去皮切成小丁 ， 西红柿也切成丁 。并准备好葱花和姜末；
2、准备好肉馅 ， 我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；
3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；
4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；
6、加入水煮开后大火炖十分钟 ， 茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；
7、面条煮熟后 ， 用凉水过的透透的 ， 浇上卤 ， 上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜 。对了，吃的时候再来两瓣蒜
：面条（生）适量 茄子2个
辅料：猪肉馅适量
调料：色拉油适量 葱适量 姜适量 料酒少许 蚝油少许 香油少许 甜面酱适量 大蒜适量 白糖少许
制作方法
编辑
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末
3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后 ， 倒入肉馅翻炒，加入葱姜 ， 倒入少量料酒，将肉馅炒熟
4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
5、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
注：1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存 。
3、我用的甜面酱比较稀 ， 如果酱太稠化不开，就要加少量的水 。
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好 ， 不要再加盐了，面酱够咸了 。
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底 。
6、最后不用放水淀粉收汁 ， 因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠 。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子 。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃 。
3、用手捏一下 ， 不软也不硬，有弹性的是好茄子 。
###其它资料参考###家常茄子面的做法
1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存 。
3、我用的甜面酱比较稀 ， 如果酱太稠化不开，就要加少量的水 。
4、加少量的糖和蚝油 ， 做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了 。
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底 。
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜 ， 水分本就少，炒出的酱料很浓稠 。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子 。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃 。
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子 。
###其它资料参考###食材：面条200g
辅料：茄子半个、番茄1个、大蒜5g（喜欢吃多放不影响）、尖椒2个
调料：食用盐1g、生抽1.5g、老抽1g、耗油2g、花椒油1.5g
步骤一
食材准备：茄子切段、番茄切块（划十字刀开水烫一下更好剥皮）、尖椒切块、蒜切末，面条看自己口味选择即可 。
步骤二
锅里放盐烧开下入面条（明火灶注意锅沿容易糊）边煮边去除浮末，遇到火大水外溅的情况加入冷水即可 。
步骤三
面条捞出过凉水晾干（喜欢香油味道可晾干后放入香油搅拌均匀） 。
步骤四
热锅放油下入茄子炒软盛出备用（茄子比较吸油，可以多放点） 。
步骤五
热锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿 。
步骤五
热锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿 。
步骤六
下入茄子继续小火煸炒 。
步骤七
加入清水，放入生抽1.5g、老抽1g、食用盐1g、耗油2g，小火收汁至浓稠 。
步骤八
下入晾干的面条下锅翻炒（锅小可以用筷子把面条打散保证入味） 。
步骤九
加入尖椒、花椒油1.5g继续翻炒 。
步骤十
出锅前加入蒜末即可装盘 。
注意事项
1.面条尽量选择稍粗的面条（图中用的是碱水面） 。
2.喜欢吃料头可以多放点茄子番茄，不会影响味道 。
3.这道菜宽容度很高 ， 可以自己搭配类似食材 。
