茄盒怎么做脆久放不软 _茄子

要想炸的茄盒外酥里嫩不回软，该怎么做？？

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑猪肉剁碎，加香葱末，生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，五香粉，胡椒粉。用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。
平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。
花椒粉，及少许清水，搅拌成糊状，肉馅放另一碗中，加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。更多的时候我们炸茄子都是直接蘸点面糊然后直接下油锅，出锅就是香喷喷啊。今天再教大家一个配方，这样炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。和一点面糊，蘸一下切块，两个一拌下油锅一炸，金黄酥脆的，那吃着别提多美味了。茄子这样做感觉比那些炸丸子都好吃的啊。

教你炸茄盒，孩子几天不吃就馋，酥脆软嫩咸香，做多少都剩不下茄子的家常吃法有很多。今天想跟大家分享是指炸茄盒的具体流程作法，茄子和肉馅搭配在一起，炸熟之后表皮松脆，里面滑嫩，咸香有味道汁液多，咬一口非常舒服，满口持香。
炒茄子炖茄子小孩都不喜欢吃，反是炸茄盒，小孩几日不吃就馋，每一次无论炸是多少，一点都不会剩余，不容易消耗。很有可能有的朋友总是担心炸茄盒去油比较严重，吃起腻口，下边呢，就跟大家分享好多个吃起清爽不油腻的小窍门。
家常炸茄盒的做法：
1、准备几个茄子，为了美观，大家可以选择用长茄子，这样切好的茄子不至于太大，用清水把茄子洗干净。
2、并把茄子放到砧板上边切割成薄片，用刀在薄片正中间切一刀，但不要断开哦，拿一块猪肉剁碎饺子馅。
3、小葱去皮洗干净切割成碎屑，生姜去皮洗干净切割成碎屑，把葱碎、生姜沫、饺子馅放到盘子里，撒进一点花椒面。
4、再次倒进适量米酒、生抽、食用盐，所有拌匀成包馅，取适量的陷料填写茄子薄片正中间，略微摊整平。
5、此外拿一个碗，打进好多个生鸡蛋，打匀成细腻蛋液，随后倒进适量面粉和淀粉，二者的占比依照一比一就行了。
6、搅拌成粘稠适当的面糊，这便是炸茄盒不吸油清爽不油腻的小窍门，调面糊时这3样缺一不可。把茄子倒进面糊中拌匀。
7、确保每一块茄子被面糊很薄的包囊上一层，锅内倒进多一点的服用油热，放进裹有面糊的茄子，中小火渐渐地煎炸，直至展现焦黄色，就能捞起来控油补水食用了。

###其它资料参考###炸茄盒时，调脆皮糊别加水，牢记3个技巧，外酥里嫩，香脆不油腻
天冷了，最受家人欢迎的就是各种油炸的美食，比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳，炸藕夹、炸茄盒等，口感香酥热量高，吃一口就上瘾，也能更好地抵御寒冷。
进入腊月后，很多地方都要开始炸年货，茄盒就是其中一种，刚出锅直接吃外酥里嫩，咸香可口，吃不完的用保鲜袋装起来，随时可以拿出来做蒸菜、炖菜，味道美极了。大家爱吃炸茄盒吗？
也许很多人都做过炸茄盒，方法还是比较简单的，但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆，而且很油腻？还有就是腥味比较重，反正是很难吃，主要是2方面原因造成的：
1、肉馅没调好，并不是直接加油加盐那么简单。
2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，口感并不好。
今天我就和大家说说如何做炸茄盒，喜欢吃的朋友学一学，过年过节就有口福了，保证外酥里嫩，而且不油腻，内馅又香又嫩，没有一点腥味，一上桌抢着吃。不说那么多了，一起来看看具体做法吧。
【炸茄盒】
准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。
1、调肉馅
准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。
五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。
锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。
2、调脆皮糊
小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。
3、制作茄盒
把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。
4、油炸
【茄盒怎么做脆久放不软】锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。
下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。
把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。
【技巧总结】
1、肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。
2、脆皮糊要用“3粉1酒” ，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。
3、茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。
###其它资料参考###导语：炸茄盒调糊是关键，别只用水和面粉，教你正确做法，不脱糊很酥脆
其中炸茄盒我家必做，外酥里软的口感，吃多少次都不腻。不过看着简单的炸茄盒，想要做好并不容易，如果做出的炸茄盒没酥脆感，肯定不好吃，要知道食材用的是茄子，它非常吸油，稍不注意，极易做出油腻感，而且软塌塌的，非常难吃。
那么炸茄盒究竟怎么做才好吃呢？想做出好吃的炸茄盒，需要做好两方面，一方面是肉馅调好，另一方面是面糊调好，调面糊是重中之重。
有人调面糊时，只用了面粉和水，搅拌成糊状，然后给食材挂糊，如果你也这么做那就错了。
炸茄盒调糊是关键，别只用水和面粉，教你正确做法，不脱糊很酥脆！也就是说调面糊时，除了面粉和水，还要搭配别的料，这样才算调好面糊，挂糊不易脱浆，还酥脆不回软。快看看具体怎么做吧，不妨一起做。
炸茄盒
步骤：
第一步——剁肉馅、调味
做炸茄盒，肉馅要有肥有肉，想口感不腻，瘦肉多肥肉少即可，不要肥肉太多，也不要纯瘦肉。
把猪肉剁成细腻的肉馅。
给肉馅里加生姜末和葱花，再加少量食盐、生抽、鸡精调味，搅拌均匀后，腌制一会儿。
第二步——调面糊
先准备食材，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、清水，这几样一个都不能少。
面粉和淀粉的比例是一比一，取等量面粉和淀粉放碗里，加一个鸡蛋搅拌。
再加少许泡打粉，加适量啤酒，最后加水，搅拌成没有干粉，没有疙瘩的面糊。
调好的面糊有些像稠酸奶，不能太稀，也不能太稠，用筷子搅拌提拉后，出现拉丝，且可以流动。
第三步——切茄子
茄子容易别氧化发黑，所以不要切得太早，前面的步骤都完成了，再来切茄子。
茄子两端去掉，洗净表面，保留茄子皮，然后切成两刀片，也可以切成厚片，再在厚片中间切一刀，但不能切断。
第三步——做茄盒、挂糊、炸茄盒
取一个茄夹，往里面塞肉馅，塞的时候注意力度，别把茄夹弄坏了。
接着锅中加足量食用油，烧热到五成热时，调成小火。
这时把塞肉的茄夹放入面糊里挂糊，裹好后夹出来，放入锅中，这个动作要连贯。
炸到茄夹上色后立即捞出，给其它茄夹挂糊的时候，别忘了锅里的。
都炸好后，再把油温加热到六成热，将茄夹放进锅里快速复炸，炸成金黄色，并有酥脆感马上捞出，这样炸茄盒就做好了。
经过复炸后的茄盒，看上去就是酥脆的，放凉一点也不软榻，说明炸好了。
###其它资料参考###将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二
编辑
食材：
绿茄子 2个肉馅（用猪腿肉） 300克蒜 5瓣
葱末适量姜末少许蛋白 1大勺生抽 4大勺
茄盒
花椒粉少许盐 1/2茶勺淀粉 4茶勺
正宗茄盒(19张)
茄盒食材：绿茄子 2个肉馅（用猪腿肉） 300克蒜 5瓣葱末适量姜末少许蛋白 1大勺生抽 4大勺花椒粉少许盐 1/2茶勺淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑. 。
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。

###其它资料参考###一、炸茄子盒时裹上一层鸡蛋面糊，油炸好后吃刚出锅的茄盒，外皮就比较松脆。如果凉了再吃，外皮就软了，所以要及时趁热吃。
二、炸茄盒的做法：
主料：茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵。
辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下叶子将其切碎。
2、将肉泥和藿香一起放入盘子中，加入盐、十三香、酱油、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4、用刀将茄子切成厚片，再在厚片中间对半切一刀，底部不要切断，茄盒就做好了。
5、将腌制好的瘦肉，用筷子夹着放入茄盒中，所有的茄盒放好肉。
6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。
7、锅中放入适量植物油，将油烧至六成热，用筷子夹着茄盒，将茄盒一个个放入油锅中。
8、转小火煎茄盒，用筷子一个个将茄盒翻面，炸至茄盒两面四周都金黄色即可。
9、将茄盒从油锅中捞出，稍微沥干一下油，将茄盒放入盘子中，撒入适量辣椒粉和孜然粉即可。
###其它资料参考###准备材料：葱花、姜、猪肉。
1、葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g 。
2、倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g ，料酒5g ，生抽2g，腌制20分钟。
3、茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。
4、玉米淀粉30g，普通面粉70g，鸡蛋1个，水50ml，搅拌成糊状。
5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起。
6、茄盒成品图。如下图所示。

茄盒怎么做脆 久放不软

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