速溶酵母是什么意思 _酵母

酵母粉的英文？

酵母 Yeast [ 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 ]
分类：膨大剂
说明：酵母 (Yeast)
是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。
新鲜酵母（ Fresh Active YestTraditional Yeast）
又称『湿酵母』，日文为『压榨酵母』，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见。
快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）
白色粉状直接使用发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用。它的用量是新鲜酵母的 1/3 。
一般干酵母（ Active Dry Yeast)
米黄色粉状新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。需泡水融解后使用
维他酵母粉（Vita Yeast Powder）
是泡来喝的，不是烘焙专用的。
酵母有许多种类，干依士是其中一种，
若食谱没特别说明采用哪种酵母的话，一般就是指干依士了。
玛利牌干酵母(低糖)
图片参考：insco/images/l_r
图片参考：insco/images/l_b
鲜酵母
图片参考：insco/images/181058
,参考: insco/GenProduct?pdtcode=181058,依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是猫友们整面包时常用的膨涨剂之一，其实它是单细胞的菌类，而非化学膨涨剂。在中国香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻译的，经常整面包的猫友会知道依士其实和酵母是同一种东西。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类（如面粉）中所含的糖转化为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，所以发酵面团是有少许酒精味的，经过一段时间的新陈代谢之后，酵母才可供食用。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使扩展面粉的面筋，做成面团中带有网状结构的面筋，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。加入糖份的面团，可以增加酵母的活动能力。酵母的活动能力也和温度息息相关，在摄氏35度 (华氏95度)，最为活跃。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡，不会另面团膨涨了。,酵母粉的英文 = YEAST,yeast
干依士粉系一样可以帮助发酵既
不过用既时候就要先用小小暖水加小小糖等佢地活跃返~
见到起泡啦~就即系表示可以用~
中文︰酵母英文︰Yeast
用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和干燥酵母，在中国香港普遍买的是黄色粉状的干酵母粉，本来干酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀后静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种? ，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母﹝简称鲜酵母﹞既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠﹝小苏打﹞、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
【速溶酵母是什么意思】现在你已经知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来，这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋。,

一般来说，发酵粉在大多数情况下都是可以代替酵母的。因为它们的作用是使面制品蓬松柔软，而使用发酵粉可以减少食物准备时间，使之变大。但泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体有害。除此之外，酵母本身也能给食物增添风味。所以发酵粉做出来的食物味道不如酵母。所以蒸馒头等食物时，建议用酵母代替发酵粉。
酵母是一种有益的微生物，可以代替发酵粉。酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质，但是效果是一样的。酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。从而释放出二氧化碳气体，在面团中形成许多孔洞。烘焙或蒸的时候，蛋糕可以变软，类似泡打粉。不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快，需要温度和湿度的配合。虽然发酵粉启动更快，受环境限制更少，面团更松，但还是推荐你用酵母做蛋糕，因为它的化学成分对人体不是很好，酵母粉受温度和湿度影响更大，但更健康。毕竟酵母对人体健康是不可替代的。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因为小苏打是碱性的，发酵度有限，所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡。同时会加入玉米淀粉，保持泡打粉的酸碱平衡，这样在做面团的时候，化学反应会更强烈，会产生大量的二氧化碳，自然会让面团更疏松。发酵粉做蛋糕的好处是发酵快，受环境制约小，但受温度和湿度影响大，寒冷天气不能做。酵母粉能不能直接吃，要看它的种类。活性酵母不能直接食用，因为活酵母进入人体后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，引起肠道胀气不适。这种酵母在食用前必须灭活。一般可以吃速溶酵母，这是一种专门培养的酵母，为人体补充营养。这是一种健康营养的食品。与其他酵母相比，其维生素配比更科学，更能满足人体的营养需求。

###其它资料参考###发酵效力的话应该是新鲜的酵母，因为干酵母要经过一个活化的过程，一般来说是有一定损失的，因为控制的条件再严格也是无法避免的必然误差。而速溶酵母只是干酵母的一种。可能相对来说活化过程能够简略一点，但一般这种简略过程导致的损失也会很大。
###其它资料参考###酵母粉、发酵粉、高活性干酵母、即食酵母粉、饲料酵母粉、药用酵母粉，它们的名字中都有“酵母” 。读作[jio]，“酵母”一般指“发酵”，能发酵有机物的微生物(如面粉、面团等) 。)就是“酵母” ，也可以叫“酵母” 。发酵后得到的酵母可以专门加工成高活性干酵母、速溶酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉，都是酵母粉。发酵粉是指一类能产生二氧化碳的化学物质，如小苏苏打和无铝发酵粉。所以酵母粉不是发酵粉，酵母粉是微生物制品，发酵粉是可食用的化学膨松剂。吃酵母粉有什么危害？
酵母酵母
根据用途的不同，酵母粉可分为高活性干酵母、速溶酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。干酵母中的蛋白质含量几乎占一半，蛋白质中含有赖氨酸，这是人体必需的氨基酸，是谷类中所缺乏的。同时还含有多种维生素和矿物质，是优质的蛋白质来源。
第一，高活性干酵母
高活性干酵母是一种经特殊培养的新鲜酵母经压榨、干燥、脱水制成的干酵母产品，是一种生物膨松剂。有低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。主要用于制作馒头、面包、发酵饼干、馒头饼、糕点、油条等。
由高活性干酵母制成的制粉食品风味好，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖。主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。酵母发酵可以帮助烘焙面条食品形成独特的风味和美丽的颜色。吃高活性干酵母做的面条没有坏处。
特殊提示：
除了高活性干酵母，速溶干酵母，鲜酵母(压榨酵母) ，老面，等。也可以用来做面条。
老面分为天然野生酵母老面和特制的老面，两者都利用酵母生长繁殖产生二氧化碳，增加面团体积。
二、速溶酵母粉
即食酵母粉、干酵母粉或无发酵能力的颗粒状产品，供人类食用。它是一种从啤酒厂回收酵母泥，或专门培养和干燥人类营养的酵母产品。
速溶酵母粉富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，但糖、胆固醇和脂肪含量较低，是一种很好的蛋白质补充剂。所以经常吃速溶酵母粉是无害的。
三、饲料酵母粉
由于酵母中蛋白质含量高，可以用廉价的原料大量生产，因此经常用于生产高蛋白饲料，如饲料酵母粉。
饲料酵母粉，是通过培养和干燥假丝酵母制备的酵母产品。或克鲁维氏薯片，是没有发酵能力和死细胞的粉末状或颗粒状产品。饲料酵母粉，富含优质蛋白质(45% ~ 50%)，消化率高，主要用作动物(如鸽子、猪、鸡、鱼、虾等)的饲料。).能促进动物生长发育，缩短饲养周期，增加肉蛋量，提高肉质和瘦肉率，改善皮毛光泽，增强幼畜抗病能力。喜欢吃雏鸽的人可以吃鸽子专用酵母粉饲养的雏鸽。
四、药用酵母粉
药用酵母的制作方法与食用酵母粉相同。药用酵母粉富含优质蛋白质、多种维生素、酶等生理活性物质。所以加工成酵母片，如石木生片，治疗饮食不合理引起的营养不良、食欲不振、B族维生素缺乏。体质弱的人，吃东西后一定程度上可以调节代谢功能。
富硒酵母和富铬酵母可以通过在酵母培养过程中添加一些特殊的微量元素如硒和铬制成。富硒酵母可用于治疗克山病和大骨节?。?对防止细胞衰老有一定作用；富铬酵母可用于治疗糖尿病。
发酵粉
发酵粉是一种能产生二氧化碳的化学物质，如小苏苏打和无铝发酵粉。它是一种可食用的化学膨松剂。它可以用来做馒头、桃酥、油条、马芬蛋糕、发糕等食品。
使用发酵粉时，按照包装上的说明添加。吃发酵粉做的食物没有坏处。
如果发酵粉加多了，产品味道就不好了。
酵母粉不是酵母粉，但是酵母粉的品种很多。用于制作面条食品的酵母粉是生物膨松剂，酵母粉是可食用的化学膨松剂。
总结
酵母粉不是酵母粉，而是高活性干酵母、速溶酵母粉、饲料酵母粉、药用酵母粉。
用于制作面条食品的酵母粉是活性酵母，面条食品营养价值增加，风味好，美观易消化，经常食用无害。
直接食用的速溶酵母粉富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，是一种很好的蛋白质补充剂。经常吃是无害的。
饲料酵母粉主要用作猪、鸡、鸽、鱼、虾等动物的高蛋白食物。药用酵母粉可制成生母片、硒酵母片等。按照包装说明或者医嘱服用是无害的。
发酵粉是一种化学膨松剂，添加多了做出来的食物不好吃，经常吃发酵粉做出来的食物是无害的。如果不喜欢发酵粉，可以用高活性干酵母作为烘焙食品。

###其它资料参考###预拌粉和面粉区别：
1、性质不同
面粉是一种以小麦为原料制成的粉末，它是制作面包会使用到的单一原料，需要和其他材料搭配在一起，而预拌粉则是一种将制作面包需要的多种原材料混合在一起制成的粉末，以专业的方式调配而成。
2、使用难度不同
对于制作面包的新手来说使用面粉制作面包可能会比较困难，因为面粉和其他材料之间的比例较难掌控，用它来制作面包的时候容易失败，而预拌粉已经提前进行调配好，使用起来成功率更高。
面粉的种类和用途：
1、高筋面粉：常说的面包专用粉颜色乳白色或者白色，蛋白质含量通常在11. 5%以上，麸质较多，筋性较强，常用来制作吐司或者面包也可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：使用最为普遍的面粉细度非常细，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为11% ，适和制作各式月饼，派类酥点，饼干，包子，馒头等。
3、低筋面粉：通常所说的蛋糕专用粉，呈白色，蛋白质含量在8 .5%左右，麸质较少，筋性弱，而且容易受潮，所以在使用前要过一下筛。此面粉常用来做蛋糕烤饼等松软的糕点。
4、玉米粉：玉米粉分两种，一种是精致玉米淀粉，即栗粉。另一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝头等。
5、泡打粉：一种西点的膨大剂常用于蛋糕和西点的制作。泡打粉在接触到水分或者加热时都会产生二氧化碳气体，从而达到使蛋糕膨胀、松软的效果。
6、发酵粉：发酵粉分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，共同的作用都是添加在制作包子、馒头及面包的面粉中帮助面团膨胀。
7、黄豆粉：即黄豆炒过后磨制而成的粉末，含有大量的食物纤维，可降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用，通常在做蛋糕时适量加入。
8、糖粉：颜色洁白成粉末状，主要由非常细的糖颗粒和3%～10%的淀粉填充物构成，填充物可防潮及糖粒纠结。糖粉可在打鲜奶油时放入，也可用于在点心的装饰上。

###其它资料参考###当然可以，还更好吃更健康。一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成，因为自然界中存在很多细菌，国家不同、地方不同，所以称为天然酵母。天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，所以制作的面包口感会稍酸。
###其它资料参考###1、酵母是一种微生物，它可以把糖转化为酒精和二氧化碳，一般用于发酵馒头、面包、饼干等面粉制品和各种啤酒。酵母一般分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母三类。
2、酵母通常用来发酵馒头、面包、饼干等面粉制品，能够提高食品的营养价值。酵母还可以用来做肉类、果酱、乳酪等产品的添加剂，除此之外，酵母还能够拿来酿造啤酒和各种饮料酒。
3、酵母可以分为鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母，鲜酵母做出来的面包味道最好，但鲜酵母常用于商业生产，高活性干酵母用起来最方便，是生活中常用酵母，活性干酵母现在很少见。
###其它资料参考###酵母分为好几种类，并且每种都有其独有的特征，我们可以使用不同种类的酵母做出不同风味的面包。接下来就为大家简单介绍一下酵母的种类、选择方法、使用方法以及保存注意等事项。
酵母的种类
酵母分为一般酵母和天然酵母。使用甘蔗作为原料并在制造过程中加入化学物质做出来的就叫一般酵母。利用水果或果汁培育出来的就叫天然酵母。
干酵母
干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面包。
注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。
鲜酵母
鲜酵母一般为块状，因其保存起来比较困难，在市场上不怎么流通。一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。鲜酵母的特征是烤制出来的面包更湿润，更柔软。一般用于那种使用大量鸡蛋和黄油的西式系列面包中。
它和普通的干酵母一样需进行预备发酵。发酵的方法可以参考所使用的配方标准。
天然酵母
天然酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的，用这种天然酵母烤制出来的面包有其独特的风味而被大家所喜爱。这种天然酵母是面向质朴风味稍有点硬度的中式系列面包。
注意事项：这种天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。操作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。
酵母的使用方法和注意事项
酵母用法
首先要看是机械揉面还是手揉面。机械揉面的场合，如果用的是速溶干酵母的话，直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话，就需要提前发酵，发酵后按照所使用机器的标准使用。手揉面的场合，不用考虑是否在混合材料时就加入，只要按制作面包的配方标准使用即可。
注意事项
1.不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。
2.混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。
保存方法
酵母是一种生物，所以保存的时候要密封低温保存，我们可以把干酵母放入塑胶制的容器里，比如放进装酱油用的瓶子中保存。因为干酵母是颗粒状的，倒出时也方便，只取需要的量即可，并能长期保存。
不管是何种酵母只要严格按照指示的量和使用方法即可制作出美味的面包。
###其它资料参考###建议不要用那种发酵粉，做出来的馒头不好吃，可以自己发酵：将平时剩下的已经和好的面放在温暖处，盖个碗，最多两三天就能用了，这是纯天然酵母菌发酵过的，再和面时掰一些用温水泡开，和其他面粉一起和好就可以了，做出来的馒头有甜味。
###其它资料参考###
酵母的解释
[yeast]
一种能引起发酵的真菌,黄白色, 圆形或卵形详细解释真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。常用以比喻促进事物发展的主要因素。郭沫若《十批判书·庄子的批判》：“这种经过动荡之后的反省和失望，就是醅酿出庄子的厌世乃至愤世倾向的酵母。” 韩北屏《非洲夜会》：“这是用独立的欢乐作酵母制成的醇酒，闻到它就会沉醉。”
词语分解
酵的解释酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵” 。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌” 。亦称“酵母”、“酿母” 。部首：酉；母的解释母 ǔ 妈妈，娘：母亲。母性。母系。慈母。母忧（称母亲去世）。对女性长辈的称呼：姑母。舅母。雌性的，与“公” 相对：母鸡。事物据以产生出来的：母国。母校。母音（元音）。。

速溶酵母是什么意思

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