室温20℃发面需要多久？
15到25分钟 。
要保持酵母的最大活性 ， 控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃－30℃之间 。通常来说发酵时间控制在15到25分钟 。
食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
扩展资料：
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒 ， 约6300bp 。
在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：
春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果 。但水温不要超过40℃ ， 否则酵母活性将受到破坏或被杀死 。
盛夏季节室温超v过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可 。
参考资料：百度百科-酵母粉
15到25分钟 。
要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃－30℃之间 。通常来说发酵时间控制在15到25分钟 。
食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力 ， 供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面，也指经过发酵的面 。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
###其它资料参考###大概在二十到三十分钟左右就会发酵好了 。
假如面团是在大概温度能达到25－35度之间 ， 只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话 ， 能够发上30分钟效果就更好了 。
因为酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精 ， 再分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体 。
这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是 ， 经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。
扩展资料：
做蛋糕时，我们必须选择抗高糖的酵母 。市场上销售的酵母一般是活性干酵母 。在购买酵母粉时，我们必须清楚地看到包装上的“高糖”和“低糖” 。
买酵母的时候一定要检查它的生产日期，不要一次买太多，因为你的使用是有限的，如果你以后不使用，酵母就会过期 。
根据自己的实际生产需要来决定自己的采购量 ， 在后期的长期安置中，会降低其有效性，并造成原材料的浪费 。
购买时首先要看包装是否牢固 ， 因为活性干酵母是真空包装的，所以包装很牢固，用手摸硬如石头 ， 如果发现松或软，就说明包装不紧，不要购买 。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
###其它资料参考###用于面粉发酵的酵母有鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母三种 。
1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割 ， 成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水 。
【20度发面需要多久能好】2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割 。成型后自然醒发80分钟左右可以烤 ， 中间要注意喷水 。
3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤 ， 中要注意喷水
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适 。
想要让面团快速发酵的话 ， 大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了 ， 面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的
发酵面粉放发酵箱需要的时间和发酵箱以及面团的温度，面团的软硬，酵母的用量都有关系 。主要通过观察来确定 。两三倍的体积，手指戳一个洞，不会塌陷或者弹回就合适了
###其它资料参考###要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条 ， 我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。时间不好说,跟人的手法有关,多实践几次就知道了.如果环境温度过低,放一天也发不起来
###其它资料参考###没有那么复杂！1、酵母一定要先自行发酵——放进加了少许糖的少量温水里几分钟，你可以明显的看到泡泡、长大.....然后倒进面粉里；2、确切的发面时间很难说，这个室温大概要3-5小时左右，大概看到发至两倍面团大小就差不多了；3、面和水的比例一般是水是面的五分之1.5，不过很难说，还得算上加的鸡蛋什么的，一般以不粘手为宜 。4、也可以快速发酵法——将高压锅加点水 ， 加热，关火，放带金属盆的面团隔水，关盖.......
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点 ， 环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###1、超过50度肯定不行 ， 会把发酵菌烫死 。
2、一般也不用烤箱，烤箱太干燥，面会发裂 。
酵母(saccharomyce)
是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um
质粒，约6
300bp 。
酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。
生长条件
1、营养
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物 。
2、酸度
酵母菌能在ph值为3.0～7.5的范围内生长，最适ph值为4.5～5.0 。
3、水分
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性 。
4、温度
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，
酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃ 。
5、氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快 。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。
