葱头蒸鸡的做法步骤图 ， 红葱头蒸鸡怎么做好？
用料
走地鸡半只（土鸡）
红葱头适量，大蒜少许
生姜少许，盐，酱油 ， 芝麻油，葱花
将做法保存到手机
步骤 1
鸡洗净后剁成小块 ， 用适量盐，酱油拌匀腌十五分钟左右
步骤 2
红葱头去皮洗净稍拍破，生姜去皮切片，大蒜切厚片备用
步骤 3
鸡腌好后加入适量芝麻油拌匀，再把红葱头，姜片 ， 蒜拌入 。
步骤 4
装入盘里隔水大火蒸15－20分钟即可
最近我们家小朋友就迷上了我做的：红葱头蒸鸡，冷天进补吃鸡肉再合适不过了 ， 除了白切鸡、煲鸡汤、红烧鸡块等等，用来蒸也是非常不错的吃法，蒸鸡肉的做法 ， 不浸泡在水里，更能保留鸡肉食材本身的鲜美，吃起来味道更香了 。搭配不同的食材蒸出来的鸡肉也各有风味，这里要分享的蒸鸡肉做法是搭配红葱头一起蒸，红葱头又名红葱、圆葱、细香葱，带有一种独特的香味 ， 比洋葱吃起来味道更香，适合用来做香料，香气浓郁，非常开胃 。搭配鸡肉一起蒸，更是别有一番风味 。
红葱头蒸鸡的做法也非常简单，鸡肉建议选择三黄鸡，切块后先加入配料拌匀腌制入味，腌制鸡肉的时候我们可以加入少许的红葱头油（用红葱头煸出来的油）一起拌匀，这样腌制出来的鸡肉味道更香 。腌制好的鸡肉摆盘 ， 搭配少许的红葱头块、生姜丝和红枣一起 ， 沸水上锅隔水蒸个25分钟左右即可 ， 出锅香喷喷，热乎乎的，鲜美到流口水了 ， 不着急吃的话可以盖上盖子在锅里保温 ， 吃的时候也是热乎乎的 ， 冷天吃它鲜香滋补，暖胃暖身特别舒服，大人小孩都很爱吃 。冷天，这蒸菜多给孩子吃 ， 蒸一蒸就好，简单营养又美味，汁都不剩 。接下来一起来看看详细做法吧 。
【红葱头蒸鸡】
准备食材：三黄鸡半只、小红葱头适量、红枣一个、姜适量 。
准备配料：蚝油半勺、酱油一勺、料酒适量、老抽少许、鱼露半勺、糖盐少许、生粉一勺 。
详细做法：
1、鸡洗干净斩件装盘待用 。
2、红葱头洗干净 ， 取一半的量切片，另外一半保持完整，红枣去核切小条、生姜洗净切丝 。
3、准备料汁，小碗里加入蚝油半勺、酱油一勺、料酒适量、老抽少许、鱼露半勺、糖盐少许、生粉一勺 ， 搅拌均匀待用 。（鱼露提鲜没有也可以不放） 。
4、把调好的料汁加入到鸡肉里，再加一勺生粉拌匀 。
5、锅烧热，热锅凉油爆香红葱头片和少许的生姜丝一起下锅爆香，把葱油煸炒出香味来 。
6、把炒香的葱油淋在鸡肉上 。
7、拌匀后腌制2小时以上，入味待用 。
8、把3个红葱头切成块放在鸡上面，再把姜丝和红枣也放进去 ， 装入盘中 。
9、锅里加水煮开，将鸡肉上锅隔水蒸，大火蒸25分钟左右即可
出锅撒上少许葱花点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：红葱头蒸鸡就做好啦，这样蒸出来的鸡肉鲜香入味，鲜嫩多汁，还带有红葱头独特的清香，非常开胃又好吃，蒸一蒸就好了，营养好吃还不上火 ， 现在天特别冷，吃它正合适 ， 鲜香滋补，适合全家人一起享用，蒸一蒸，出锅鲜美到流口水，上桌连汁都不剩下 。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦 。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、鸡肉建议选择土鸡，不能太老了 ， 选择三黄鸡也可以，这样的鸡肉蒸出来味道更鲜香 。
2、鸡肉提前加入配料拌匀腌制入味，加入少许的红葱油一起拌匀，这样蒸出来的味道更香，非常好吃 。
3、这道菜的口味是清淡鲜香的，喜欢吃香辣的小伙伴也可以自己加入少许的辣椒一起蒸，也是非常开胃下饭的，小朋友吃建议清淡一些的好 。
4、鸡肉不老，而且切的比较小块量也不多，这里锅上气蒸个25分钟左右就可以完全熟透了，如果是量多 ， 鸡比较老的，需要蒸的时间更长一些 。
###其它资料参考###红葱头蒸鸡的家常做法
主料
红葱头
50克
鸡肉半边
【红葱头蒸鸡蒸多久】500克
姜
50克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.1.准备食材
2.炒锅内放清水烧开 ， 放入半边鸡和五片姜片，倒入一匙子料酒 ， 盖锅盖煮五分钟
3.捞起半边鸡块
4.斩小块，摆盘侍用 。
5.起油锅，放适量油 ， 倒入姜末微炒 。
6.倒入红葱头翻炒 。这一步最重要、个人建议一定是南方葱、找不到这样的葱头找一下我 。
7.加白糖、盐、生抽调味调色
8.均匀淋入4步骤装盘待用的鸡块上 。
9.起蒸锅 ， 放适量清水，将8步骤的鸡肉盘子搁蒸架上，盖锅盖蒸10分钟即可 。
10.蒸好端出，香嫩的红葱头蒸鸡做好了
###其它资料参考###主料土鸡300g红葱头30g辅料油适量盐适量水发木耳10g红枣2个姜片3g鸡精1g白糖2g广东米酒5g淀粉适量胡椒粉少许
步骤
红葱头蒸鸡的做法步骤11.准备好食材，水发木耳手撕成小片，红葱头剥除外层干衣，土鸡要均匀斩成母指大小的斩件（不要斩成大件或者大小不均），便于快速蒸熟 。
红葱头蒸鸡的做法步骤22.在鸡件、木耳、去核红枣和姜片，放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、广东米酒和胡椒粉抓匀；然后再加入淀粉、花生油抓匀入味15分钟 。
红葱头蒸鸡的做法步骤33.将红葱头先拍裂，然后再切成像玉米般大小的葱粒 。
红葱头蒸鸡的做法步骤44.这是切好后的葱粒 。
红葱头蒸鸡的做法步骤55.大火烧锅煮水，水开后，将步骤2腌制好的鸡件装碟 ， 放入蒸制12分钟 。
红葱头蒸鸡的做法步骤66.然后把步骤4的葱粒倒入，拌匀 。
红葱头蒸鸡的做法步骤77.再蒸2分钟，即可出锅 。
红葱头蒸鸡的做法步骤88.出锅，稍加整理，即成 。
###其它资料参考###主料
鸡肉半只
辅料
红葱头
适量
淀粉
适量
调料
食盐
适量
植物油
适量
干贝素
适量
沙姜
适量
红葱头沙姜蒸鸡的做法
1.鸡半只洗净，用盐、油、干贝素、生姜、淀粉腌10分钟；
2.红葱头切片 ， 沙姜切蓉；
3.把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟；
4.熟了；
5.另起锅热油爆香红葱头和沙姜；
6.趁热淋在蒸熟的鸡肉上 。
###其它资料参考###红葱头红枣蒸鸡的做法
鸡洗净用淀粉腌制半小时
红枣去核（红枣的核很燥热，煲汤和糖水时最好也吧核去掉）
将鸡 红葱头 红枣 姜丝放在一起
按照自己口味将酱油 麻油 盐 调味
大火蒸15至20分钟（蒸熟就行 别蒸老了）
###其它资料参考###男人做菜：铁盘红葱头蒸鸡 ， 细节须不厌其烦
相信有很多朋友试过蒸鸡 ， 但总是做不到饭店的效果，通常会：水淋淋，不香，不滑 。其实魔鬼藏在细节里 。只要分析一下影响因素，再分解对应 ， 在家里也能做到好的蒸鸡 。下面以红葱头蒸鸡为切入点，细细分析下，怎么做好广东的蒸鸡 。
材料：
走地鸡半只 ， 红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖（用量见图） 。
（1）鸡要选用肉质好的走地鸡项（小母鸡），肉薄而嫩滑，适合蒸 ， 新鲜劏的最好 。尽量和鸡杂一起蒸，味道更浓郁，风味上佳，但鸡肠不能要，蒸时间太长会过火 。
（2）红葱头的量可自行调节，但作为主味香料 ， 不要太少了 。酒我没要，怕蒸完还是有味道 。如果是冰鲜或冷藏过的鸡 ， 可以适当下几滴，但千万不能多了 。生抽一定要少或不放，多了变成豉油蒸鸡风味，颜色也深，没意思 。
（3）青椒圈可以加进去，增添适当辣味和点缀 。葱花也可以最后放一点，但我今天家里没有 。
（4）油最好是花生油，因为香而无异味，粘度也够 。如果没有，就选用没有异味的油即可 。很多菜谱用芝麻油，但实际大部分家庭到手的芝麻油 ， 味道都不太纯，可能反而有反效果，避开算了 。
第一部分：红葱头的处理 。
1、要用红葱头而不是干葱头 。红葱头香辛味浓烈，干葱头偏香甜柔和，相互替换不是不可以，但那效果真是不一样的 。
2、红葱头直接蒸 ， 能修正鸡肉的味道 。或炸葱油处理 ， 则异香可人 。是两种风味，搭配起来用，效果最好 。
3、红葱头剥皮洗干净（有泥），刀轻压或拍一下 。五分之三斜切片 ， 保留新鲜状态 。五分之二直切厚片，用来炸葱油 。
4、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用 。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡 。个人口味，喜欢炸更老的也可 。
第二部分：鸡的处理 。
1、斩件，厚度要?。?利于快熟，大小尽量均匀 。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段 。（为快速蒸熟做准备）
2、加入盐、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片 ， 搅拌均匀，腌制15分钟 。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行 。如果是冰鲜鸡 ， 可腌制时间长一点 ， 半个小时到一个小时，利于入味 。（这是味道的处理）
3、腌制时间够了，加入生粉（水淀粉更好）和炸葱油，搅拌均匀 ， 就可以进入蒸的环节 。如果太干可加一点水 。（这是口感嫩滑的关键）
第三部分：蒸鸡之蒸的细节 。
1、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀 。要大面积，因为鸡肉只铺一层 。要平底，蒸出的汁不会聚在碟中间，雨露不均 。很多朋友 ， 对两广地区喜欢用不锈钢器皿有微词，但对于粤菜的蒸而言，争分夺秒一事意义重大 。
2、鸡块只铺一层 。将鸡块推开平铺在碟子上 ， 保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连 。因为蒸的时间较短，如果有叠加或大的粘连 ， 就会局部不熟 。所以碟子一定要大，否则宁愿少放鸡肉的量 。
3、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面 。
4、锅里水稍多一点，一直用最大火 。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可 。火大就6分钟 ， 火小就7分钟 。如果怕不熟，就蒸8分钟 ， 时间再长就会过熟和水淋淋 。蒸的时间是基于几个因素：（1）金属碟子，（2）鸡块斩得薄，（3）只铺一层 。如果这几点没做到，可适当延长时间 。
5、出炉可适当撒几粒葱花点缀 。
这个菜热食为佳，加上不锈钢盘子容易冷，几分钟就风味大减 。还是一出炉就上桌起筷为好 。不说了，我先来一块带皮无骨的试试味
###其它资料参考###红葱头淋鸡（家常版）
兰の??
食材明细
主料
光鸡1只（约1000g）
红葱头约100g
辅料
植物油适量
生抽1勺
盐适量
姜粉适量
砂糖1小勺
姜数片
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
红葱头淋鸡的做法步骤
1
鸡处理干净后去头去尾，然后在鸡里外均匀涂抹一层薄盐和姜粉，把鸡放在垫有姜片的盘子上（盘子稍微深一点 ， 以防蒸时鸡汁溢出）
2
锅里水烧开后放入鸡
3
盖上锅盖中大火蒸至鸡熟透
4
取一筷子在鸡肉较厚部位插入 ， 能轻易插入且无血水时即熟（约15min，视鸡大小而定）
5
蒸鸡期间可以准备红葱头，把红葱头处理干净后剁碎
6
锅里放一勺油烧热后关火，用余温炒香红葱头
7
加入一少勺砂糖
8
加入1勺蒸鱼酱油
9
倒入蒸鸡的汁拌匀
10
鸡斩件后，把红葱头酱汁淋入鸡上面即可
11
可以吃了！
来自 美食天下 兰の?? 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 凉菜家常菜中式宴请
###其它资料参考###水蒸鸡步骤1
将鸡清洗干净
步骤2
水蒸鸡的做法大全
将鸡脚按压进鸡腔内
步骤3
把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐
步骤4
将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀
步骤5
锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内
步骤6
大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可
水蒸鸡成品图
烹饪技巧
这料得新鲜，最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香
这道菜除了盐，任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式 ， 可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝，上锅一起蒸，但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了
盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味
火候也要掌握好 ， 一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右，当然，你也可以根据鸡的大小来调节时间
菜品特色
进入冬天，我家吃鸡的频率也高了起来 ， 经常拿来煲鸡汤、白切鸡 。不过 ， 最近有了个鸡肉超省事超美味的吃法---水蒸鸡 。做法超级简单，而且超级好吃，嘻嘻 ， 不信，你就试试吧！这个水蒸鸡其实是在我平时做给儿子的菜式上改良的，平时我是把鸡的鸡皮去掉，整只鸡上锅蒸好后，碗里的鸡汤给儿子喝 。现在，就让我们来看看这个水蒸鸡是什么做的，其实特别的简单，就是在鸡身上抹上盐，再放锅内隔水蒸30分钟就OK了 。直接撕着吃，嘻嘻，连案板都不用洗了，是不是特别的省事呀！而且，蒸鸡后碗里的汤水可不要倒噢，那可是浓缩的精华 ， 用来煮面条是一级棒噢，原汁原味的鸡汤面条哈！
