绿色的芋圆是怎么做的的做法？
绿色的芋圆的做法
1.
把紫薯、黄瓤地瓜、绿瓤地瓜和芋头洗净，用电压力锅蒸熟
2.
稍凉去皮，分别装入盆里，压成泥；倒入适量白糖和木薯粉；在绿瓤地瓜泥中加入适量抹茶（增加绿色，可以不加）
3.
分别揉成面团
4.
操作台上撒些木薯粉，面团取一小块，搓成细长条
5.
【绿色的芋圆用什么做的】用塑料切板切成小段，撒些木薯粉防粘连
6.
锅里烧开水，放入做好的芋圆，待芋圆飘起来2到3分钟就可以捞出
7.
捞出后放入冷开水中过一下再捞出 ， 使芋圆更有弹性 ， 装入碗中
8.
倒入用微波炉热好的牛奶，牛奶芋圆就大功告成
芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点 。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多个品种和做法 。
紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料 。
###其它资料参考###所有材料不讲克数 ， 多少都可以凑合着弄 ：
1、芋头（大芋头口感更粉糯，小芋头口感更黏滑，我选的是小芋头）；
2、菠菜；
3、紫薯；
4、红薯（南瓜的颜色更鲜艳）；
5、淀粉（有的人强调一定要木薯淀粉，我用的是红薯淀粉，效果反正杠杠的，也不浑汤也不黏牙）
6、白糖（可有可无，多少不拘 。做芋圆坯的时候加了糖，煮芋圆的时候因为水宽，成品尝不出多少甜味；做芋圆坯的时候不加糖 ， 因为汤底里面会加蜜饯、水果粒，吃起也蛮甜的）
做法：
1、芋泥（芋头淘洗干净，带皮煮软，冷却剥皮，用菜刀尽量压扁）、白糖、淀粉做主料，和匀 ， 其他什么都不加就是白的芋圆；
加红薯泥（削皮、切片、蒸熟 ， 用菜刀尽量压扁）或南瓜泥就是黄的芋圆；
加紫薯泥就是紫的芋圆；
加菠菜泥（煮熟、捞起沥干、剁碎）就是绿的芋圆 。
2、
关于比例，没说的，想咋样咋样：蔬菜泥多点少点 ， 会让颜色深点浅点，但都是芋圆不是？浅色就走小清新路线 ， 深色就算浓艳华丽风格；蔬菜的新鲜程度、蒸煮的时间长短，都会影响水分比例，要说加多少水，真的只能说“适量”，我没有专门加水，反正就是蔬菜汁连蔬菜泥，加淀粉使劲揉 ， 揉到软硬合适就不加淀粉了 。
揉啊揉啊，使劲地揉啊，揉到各种材料成各色光滑面团，
3、分别搓成筷子粗细的长条，切成小粒 ， 扑上干淀粉，可以放冰箱冷冻保存 。这就是半成品 ， 抽了真空更易保存 。
4、想吃的时候，先准备一大盆冷开水、纯净水或者冰水；
5、锅里掺水烧开（水要宽），从冰箱里拿出半成品，剪开一个很小的口子，将整袋半成品在案板上摔打，检查每粒芋圆分离后，倒入沸水锅里，用漏勺轻轻搅动以免沾锅；
6、 待全部芋圆浮起后，掺少量冷水，（掺冷水芋圆会沉底）待再次浮起后再煮两分钟，用漏勺捞起，立刻浸进冷开水中，然后用漏勺将冷却的芋圆捞进碗里（过凉水这一步很关键 ， 一是可以让芋圆的口感变得Q弹，二是可以洗净芋圆表面的浮粉，让成品的汤色清澈 。肠胃没问题的人用冰水效果最好，因为从锅里捞出的芋圆温度非常高 ， 冰水可以迅速降温 ， 效果更好）；
6、加汤底和适量糖类就可以吃了 。传统的汤底是用红豆汤，但是各人口味不同 ， 管它传统不传统，可以用牛奶、酸奶、炼乳、冰粉、西米、各种鲜果汁等，还可适当添加鲜果粒、果脯、蜂蜜等
###其它资料参考### 芋圆是比较常见的一种食物，很多人吃甜品的时候，里面都会放芋圆，比如豆花、双皮奶等等 。芋圆的颜色比较丰富，有紫色的、黄色的以及红色的等等 。很多人也会在家做芋圆吃，那么芋圆是用什么粉做的呢？下面让我们具体来看看吧！
芋圆是用木薯淀粉吗芋圆一般都是用木薯淀粉做的 。
芋圆的做法其实并不复杂，只是需要用到木薯淀粉，我们平常听说过玉米淀粉、红薯淀粉，但是很少听说过木薯淀粉，就对木薯淀粉产生了疑问 ， 其实木薯淀粉跟玉米淀粉和红薯淀粉一样，都是从植物中提取后脱水干燥而制作而成的，只是木薯不如玉米和红薯那么常见，才会让人产生怀疑，用木薯淀粉做的芋圆是能吃的 。
芋圆是用什么粉做的要做芋圆，一定要准备一样食材：木薯粉，只有准备了木薯粉，才能把芋圆做成功，木薯粉是从植物中提取的淀粉 ， 是可以食用的 ， 所以 ， 用木薯粉做芋圆，是可以吃的 。
芋圆是闽南地区的传统甜点，在福建、台湾、广州等地区，很多甜品店都有芋圆这道小吃，现在已经走向了全国，因为吃起来Q弹软糯 ， 搭配奶茶一起喝，夏天吃冰的，冬天吃热的，风味独特 。
芋圆一般用紫薯、南瓜、红薯、香芋等不同颜色的食材混合木薯粉制作而成，自己动手做也不算麻烦，当然网上有冰冻的现成芋圆可以买，不过很多人都喜欢自己做芋圆，不仅干净卫生，而且真材实料，所花的成本也更低，同时还可以体验自己动手的乐趣 。
想要制作出五颜六色的芋圆，必须准备不同颜色的食材，如黄色的南瓜、紫色的紫薯、白色的芋头等，而所有原料中最重要的木薯粉，在一般的实体店买不到，需要网购 。
做芋圆有什么技巧（1）大家在外面吃的芋圆一般会加煮熟的香芋，或者龟苓膏、西米露等 ， 喜欢吃这些的，可以任性加 。
（2）蒸熟的紫薯和红薯等食材，捣碎的时候一定不能偷懒，捣得细腻一些，不要有大颗粒，如果有料理机之类的工具，最好能放进去打，这样做出来的芋圆肯定更细腻 。
（3）木薯粉比较特殊，如果不跟红薯或者紫薯这些食材混合 ， 直接加水，会形成非牛顿固体，既不能成团，也不会完全散开，所以，想要做白色芋圆的，最好将煮熟的山药或者芋头跟木薯淀粉混合制作 。
###其它资料参考###芋圆是用地瓜粉做的 。芋圆是用香芋、地瓜、木薯粉、白糖等材料制作而成的 。芋圆是一种南方的小吃 。品种做法比较多 。把芋头或地瓜块蒸熟后乘热压成泥，加些细砂糖 ， 也可以不加糖，再加入树薯粉或地瓜粉搓揉均匀成团 。最后搓成小丸子用沸水煮熟后过冷水才用 。用西米粉做的最Q韧，下来是树薯粉 。粉用的越多，芋圆就越Q韧 。
###其它资料参考###芋圆是我常做的一款甜品，冰箱必备 ， 因为我家的小朋友非常喜欢吃，喜爱的程度以至于有时早上一睁开眼睛就告诉我，早餐要吃芋圆 。
芋圆其实也是前几年从台湾那边传过来的 ， 甜品店或冰饮店的常见到，五颜六色的芋圆无论是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人们食欲，它的口感又Q弹，有嚼劲，大人小孩都很喜欢吃 。它的材料取之红薯芋头南瓜这些杂粮，从健康角度来说也是很好的，值得推崇的一款小吃 。
我做芋圆也有三四年时间啦，从看别人配方学习，到自己不断实践总结 。也积累了一些自己的制作心得 。前段时间我做的芋圆发朋友圈，没想到很多朋友纷纷问我如何做的 。觉得一句两句也无法叙述的清楚，今天就写一个详细的芋圆制作过程给大家参考！
芋圆用得材料大多数取于杂粮 ， 芋头是最常见的 ， 红薯，为了丰富颜色 ， 可用紫薯 ， 黄色的红薯，南瓜 ， 白色可选用淮山 ，木薯 。如果想要更多到色彩，也可参考一下蔬菜，比如绿色可以加一点菠菜汁，红色可以加一点紫甘蓝汁 。或者红曲米粉 。我不太建议用水果汁，比如有些人喜欢用火龙果的颜色做红色的芋圆 。不建议的原因在于水果汁在煮的时候遇热后是有点酸味的 ， 会影响口感的 。其次是蔬菜汁 ， 如果绿色用菠菜汁，只能用少许来增添颜色，太多口感会有一点涩味 。
我最常做的品种有芋头芋圆和红薯芋圆 。网上的配方,最常见到是用木薯粉，红薯粉 。而我自己尝试过红薯粉，木薯粉，土豆淀粉，葛根粉这几种粉的不同配方 。最后得出的结论是葛根粉做出的效果最好 。
无意中发现葛根粉，之前是想做一款芋头葛根粉香菇饺的，结果揉好粉后发现饺子的馅料少了一味材料 。灵机一动用了一半做成芋圆，煮出来后的口感比红薯粉木薯粉更柔韧Q弹 。
查了一下葛根粉的功效还是蛮多的，防止心脑血管疾病，降脂，下火，调理肠胃等等 。如果没有葛根粉的朋友也可换成红薯粉或木薯粉 。葛根粉和红薯粉以大颗粒为优 。
以多次经验来看，芋头，淮山做出的芋圆会比较好吃，芋头最好选那种小芋头，它们的共同特质就是都有黏液，和粉粘在一起特别容易融合，制作时容易成形状，煮出来的口感也更爽滑柔软Q韧 。南瓜和一些水分比多的红薯与粉混合以后也容易成型，缺点是要把握好水分和材料的比例，不小心就会稀烂不堪 。太粉太面的红薯，紫薯，荔蒲芋头 ， 它们加入粉后，缺点是粉很散，即使揉成团，刀切易碎，搓成小圆球也挺费劲 。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少 。
材料和粉的比例，很粉很面的芋头或者红薯两份，粉一份 。即是2:1 。
淮山或小芋头的比例是1:1,甚至是粉一点二 ， 材料零点八 。
水多的红薯或南瓜，粉1.5 ， 材料0.5
这只是大概比例，仅供参考 ， 有时候材质不一样 ， 效果不一样，制作时要灵活机动 。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成团，不粘手即可 。
材料要先切块蒸至熟烂，出锅趁热即和粉混合，颗粒状的粉需要压土豆泥的工具辅助，太干的材料要加少许滚水中和 。热的材料和热水据说是制作芋圆Q弹的关键，不管你信不信，我是信了，也一直用这个方法 。成品出来的效果也很好 。
材料和葛根压成泥过程还是有点小累的，家有男票的可以上阵，没有的话就自己女汉子 ， 当锻炼身体啦 。
还有点小颗粒的话，可以盖块布放置二十分钟，让材料和粉充分吸收一下 。再揉一遍 ， 颗粒不会再有 。
扯一小块淮山团，搓成条形，切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉，让它们不会粘连，放入碟子，冰冻区 。冻硬后装入小袋，随吃随煮，很方便的 。
如果你有时间和耐心，也可把粉团揪成小团 ， 再搓成小汤圆形 。
我还用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一个绿色的芋圆，先搓好面团 ， 面团要干一点，还要加菜汁，菜汁是最后才加入 ， 菜汁遇热面团颜色会变黄 。而且还不能加太多，看面团颜色上色就可以了 。
煮菠菜芋圆也是不要煮太久，熟了马上捞起来，这样成品才会好看和有食欲 。
煮芋圆，水不能太少 ， 煮开以后才放进去，快速用勺子转一圈，不给它粘锅底，盖盖子，转中火，焖三五分钟就熟了 。新鲜的煮很快，冰冻芋圆拿出来多煮一两分钟 。熟即可，不要煮太烂了 。
原汤因为粉质比较多，煮后汤水是浑浊黏稠的，所以糖水最好另外煮 ， 最简单的红糖水，水开放入合适自己甜度的红糖 。要不就是牛奶加热，想吃椰奶味的就加椰子粉 。
冰品的话，准备好冰花 ， 芋圆放在上面就可以了 。加入各式喜欢的甜品料 。常见的就是加入煮好的各种蜜红豆，蜜绿豆，煮熟烂的去皮大颗花生仁，龟苓膏或者黑凉粉（台湾叫烧仙草），淋上点炼奶，或加上各种水果，放个樱桃蜜饯点缀一下，就可以开吃啦!
附上一些我平时做的各种芋圆图片 。
最后一张图片，很久以前做的龟苓膏，蜜红豆，绿豆，花生仁的椰奶芋圆。
最后祝大家都能做出想要的芋圆效果 。
###其它资料参考###做芋圆建议用木薯粉 。
做法如下：
1.
芋头切块 ， 放高压锅里面调到煮饭，也就是最低档，可以适当放一点点水；
2.
将准备好的量木薯粉，到倒入盘里；
3.
倒入水和糖，将木薯粉搓成团，然后等芋头熟；
4.
开锅，芋头煮熟后，将芋头块都戳烂，弄成粉状；
5.
将木薯粉和和芋头粉混合搓成团，搓成不粘手的团，如果搓的过程水太多了 ， 可以适当补上木薯粉或者用淀粉替代也可以 ， 然后搓成长条，切成一小块一小块，整个芋圆就是完整做成了 。
###其它资料参考###芋圆是很多人都十分喜欢的一种小甜品 ， 特别的好吃，软软弹弹的，配上牛奶或者豆花特别的美味 ， 那么芋圆到底是什么东西做的呢？
芋圆是什么做的
芋圆由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多个品种和做法 。
把芋头放在蒸锅中 ， 蒸熟之后，趁热的时候加入木薯粉 ， 这时候戴上一个纱手套，可以用来隔热，在外面再套上一次性手套 ， 这样比较卫生，等到都处理好之后，拿上一个碗，揪出来一点芋团，可以在里面加上一点，放到微波炉中，开大火加入上两到三分钟的时间，刚刚加热好的芋团取出来，选择搓揉均匀，揉成团之后芋圆就捏成了 。
芋圆怎么煮
1.将捏好的芋圆面团搓成长条，刀切成小块儿 。锅内放水，煮开后下入芋圆 ， 煮至浮起即可 。
2.为了使芋圆口感更Q更有嚼劲，还可以把煮好的芋圆放入凉开水中 。
芋圆的做法
食材：
新鲜地瓜1/2斤，芋头1斤，地瓜粉1斤 ， 细砂糖67小匙，红砂糖酌量 ， 水适量 。
做法：
(1)将芋头与地瓜去皮后，切成约1.5公分厚片 ， 放入沸水中煮熟，取出稍凉后 ， 捣成泥状 。再加入地瓜粉与细糖揉至不黏手，将粉团搓成长条状，再拧成等份小颗粒 。
(2)将煮芋头的水，添加适量的水与红砂糖煮成糖水 。
(3)另煮一锅水，水开后将作好的芋圆及地瓜圆放入煮至浮起，再捞至糖水中即可 。
芋圆的营养价值
香芋营养丰富，色、香、味倶 佳 。据测定 ， 每百克鲜香芋含蛋白质5.15克 ， 脂肪0.28克 ， 碳水化合物12.71克 ， 钙170毫克，磷80毫克 。其蛋白质含量为山药的2.1 倍 。常食香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇 咳之药效 。青豆与葡萄同食，不仅有开胃的效 果，还能有效提高记忆力 。台湾芋圆是现下非常流行的，料很丰富，有芋圆、薯圆、仙草、冰淇淋等，可以添加好多的口味，芋圆均为纯手工搓揉而成，吃起来Q感十足 。再配上其他料，混搭的口感很妙 。
