盐水灌肠蘸什么吃？
老北京小吃炸灌肠一般蘸盐水蒜汁吃 ， 可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。吃灌肠浇的蒜汁 ， 一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠 ， 浇上咸味蒜汁，别有风味 。
老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠，老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油 。
制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，灌肠切片是有讲究的，要一边厚，一边薄 ， 这样才能酥脆可口，软中有脆 。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切薄片，平锅煎焦 。吃灌肠浇的蒜汁 ， 一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味 。
菜品出处：
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为＂灌肠普＂，传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了 ， 仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 。
炸灌肠做法大全：
1、大灌肠做法：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。
2、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
豆芽炒灌肠的做法
灌肠是中国的传统风味小吃，在中国各个省份都可以看见它的身影 。灌肠是用猪大肠，面粉和各种调料搭配而成，根据灌肠的不用烹调做法，口味也不尽相同 。豆芽炒灌肠就是灌肠的一种家常做法之一，有嚼劲的灌肠搭配上清脆的豆芽菜，给人一种独特的风味 。接下来就来介绍下豆芽炒灌肠怎么做 。
做法一
主料:荞面灌肠250g、豆芽150g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、
步骤
1.荞面灌肠,冲洗干净备用
2.豆芽洗净控干
3.把灌肠切成斜细条备用
4.葱蒜和辣椒切丁备用
5.锅内放油 ， 油热后放入葱蒜和辣椒
6.倒入豆芽，翻炒几下
7.接着倒入灌肠，继续翻炒
8.放入少许料酒，防止巴锅，再放入少许盐、酱油
9.出锅，喜欢酸可以淋点醋 。
做法二
用料:灌肠300g、豆芽600g、葱适量、姜片适量、干辣椒丝5g、生抽1勺、盐3g、鸡精1g、蒜醋汁适量、香油适量
做法步骤
步骤1
将灌肠冲洗一次，控干水切成细条 。
步骤2
热锅倒入油，下入葱蒜片辣椒丝炒香 。
步骤3
将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒 。
步骤4
倒入生抽，盐，鸡精调味 。继续翻炒 。
步骤5
烹入蒜醋汁，淋香油出锅 。
小贴士
1、灌肠下锅翻炒要快，适量倒入料酒防止干锅 。
2、灌肠除了配豆芽炒外还可以配白菜丝炒，味道也很好 。
3、还可以用淀粉打成的卤汁浇灌肠在上面吃 。
###其它资料参考###老北京炸灌肠蘸盐水蒜汁吃 。
盐水蒜汁可以说是炸灌肠这道菜的灵魂 。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，而且将外焦里嫩的灌肠浇上盐水蒜汁后，别有一番风味 。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系 。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制 ， 因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
###其它资料参考###我认为灌肠最好是搭配尖椒，这样炒出来的菜，既有肉香又有辣味 ， 非常的下饭，可以按照以下的步骤进行烹饪：
1、灌肠最好是用刀切成片，尖椒切成滚刀块，准备好小葱白，然后切成小段
2、热锅凉油，放入切好的葱段，迅速煸炒出香味，然后倒入灌肠，翻炒片刻，然后倒入尖椒段，一两分钟的时间之后就可以装盘出锅
【灌肠配什么菜吃】3、这种做法是最简单的，而且可以最大程度地保留灌肠的香味，在烹饪的时候一定记得不要加太多的食用油，因为灌肠里面本身就有
