市场卖绿豆饼子，有的用红薯淀粉做成，有的用纯绿豆做成，哪样口感最好？？
市场卖的绿豆饼有很多种，有纯绿豆饼，有绿豆馅的饼 。在绿豆泥中加红薯淀粉是为了更好的定型，如果只是做绿豆馅的饼是不需要加红薯淀粉的 。我个人是比较喜欢吃纯绿豆做的饼，那样才能吃到绿豆的清香 ， 松软香甜，入口即化的感觉，口感特别好 。
下面我把口感特别好的纯绿豆饼分享给大家：
【酥皮绿豆饼】
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史 。中医认为绿豆性凉味甘 ， 有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效 。
关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆 ， 它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内 。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话 ， 就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼 ， 因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊 ， 看到材料都是满地铺放的 ， 超级恶心 。
而且外面卖的很多香精，也太甜了 。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀” 。这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！
酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法：
1、将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟；
2、用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g；
3、将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉 。醒发30分钟；
4、将油酥料混合 ， 醒发30分钟；
5、将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮；
6、将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜 。
7、绿豆沙20g一个；
8、油皮按扁，包上油酥；
9、再压扁；
10、用斡面杖斡长；
11、翻过来，反面卷起；
12、盖上保鲜膜松弛20分钟；
13、再压扁；
14、再斡长，再卷起；
15、醒发20一30分钟；
16、中间压一下；
17、两边往中间推；
18、滚圆；
19、压扁，斡成饺子皮那样；
20、绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁；
21、放入烤箱180度 ， 25一30分钟，表皮微微上色即可；
22、晾凉，然后用保鲜袋装起来保存；
23、掰开，层次分明，酥得掉渣渣；
小贴士
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香 。
2、面团松弛一会是为了更好造型 。
3、配方中的糖量已经比较低了 ， 如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
绿豆饼的制作材料：主料：材料 :绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯教您绿豆饼怎么做，如何做绿豆饼才好吃(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味 。(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料 。(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉 。葱切成丝 。(4) 泡菜除水份后切成丝 。(5) 红辣椒去子切圆 。(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎 。直径越小越好煎 。(7) 蘸醋酱油吃 。
###其它资料参考###内容如下：
首先将绿豆清洗几遍，倒入电压力锅里，再加入比绿豆高1.5厘米的水，然后煮熟 。
煮熟后，倒入碗中，放入50克白糖 ， 搅拌成绿豆泥 ， 在锅中倒入50克玉米油，然后放入绿豆泥 。
炒至水分蒸发，绿豆变干 ， 在碗中放入300克面粉，60克玉米油，120克清水，揉成团做成水油皮，盖上盖子饧20分钟 。
在碗中放入250克面粉，120克玉米油 ， 揉成团做成油酥，把水油皮擀成皮，把油酥包在水油皮中 。
然后擀成皮，包上绿豆包 ， 压成圆饼的形状 ， 在平底锅内刷上一层油，开始烙绿豆饼，烙至两面金黄，绿豆饼就做成了 。
###其它资料参考###主料：面粉500克、绿豆沙适量、水260克
辅料：白糖适量、植物油适量、酵母3克
1、面粉加水和酵母揉成面团 ， 放温暖的地方发酵至两倍大 。
2、煮熟的绿豆加糖压成泥 。
3、发酵好的面团揉成条，切成小剂子 。
4、将剂子擀片，包入豆沙 。
5、按扁，并擀薄 。
6、放入电饼铛，两面抹油 。
7、煎至两面金黄 。
8、开吃 。
###其它资料参考###1. 绿豆洗净 ， 先浸泡一个晚上 ， 如果是夏天晚上要放到冰箱里保存 。2. 浸泡后的绿豆，放到高压锅中压20分钟，全部压透压烂 。3. 再把压烂的绿豆放到干净的锅中 ， 放少许的油，再加入白糖，把绿豆和白糖炒到完全融合在一起 。4.开始和面，绿豆饼需要做水油皮 。就是说和面的时候要加上油，先用温水把酵母化开 ， 再兑到面粉中去，加入油，白糖，适量的水 ， 开始和面 。5.等发酵后，再把面团搓成一个小段一小段的 。再把每个小段擀成一个圆形 。6. 把事先做好绿豆馅包在里面 。把所有的绿豆饼全部包好后，还要在每个绿豆饼上刷上一层薄薄的油 。再放到烤箱里烤15分钟就好了，每个烤箱的会略有不同，时间大概会有几分钟的差异 。
###其它资料参考###软皮绿豆饼的做法：第一、浸泡 。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡 。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低 ， 浸泡时间需十小时左右 。第二、和面 。利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水 ， 开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了 。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了 。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好 。这样红豆馅就算做好了 。第三、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法 。将醒过的油皮 ， 油酥分别搓成长条，并分成10段 。第四、取一块油皮 ， 擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来 。这步做好后醒3-5分钟 。第五、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起 。这步做好后再醒3-5分钟 。第六、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟 。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了 。第七、最后包入红豆馅，做成小饼的形状 。第八、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱 ， 烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可 。
###其它资料参考###绿豆饼的做法:
1、绿豆面放入碗中
2、上锅蒸25分钟
3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下)
4、将熟绿豆面过筛
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中 ， 用擀面杖压碎
6、所有的绿豆面都放入一个容器里
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀
8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器)
9、用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实
(做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的 ， 需要反过来压实)
10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了
11、将模具扣在盘子中
12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可
(用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可 。
如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，
将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模 。
###其它资料参考###绿豆饼的做法
想要制作出美味的绿豆饼，首先要把绿豆洗净去杂质，然后浸水4小时，捞起之后就可以放入锅中，加入5000克水，用旺火烧沸之后再用小火去煮上1小时，然后就可以盛入淘箩，用手去揉擦绿豆 。一定要把绿豆的豆壳洗掉，出现细豆沙才行 。
沉淀之后就可以将细豆沙倒入到布袋中扎紧，挤干水分 。把炒锅放到小火上，然后选择倒入细豆沙，同时需要我们加入1250克白糖，等到焙干之后就可以盛入到盆中作为馅心了 。选取面粉500克放在案板上，将30克的白糖溶入150克清水，然后一起倒入到面粉中搓成团 ， 在其中再放入250克的熟猪油进行搅匀，等到面团光滑起筋的时候，就可以成为水油皮了 。
然后我们取过筛面粉350克放到案板上，再在其中放入175克的熟猪油去搓匀 ， 等到面团纯滑起筋的时候就可以作为酥心了 。
之后我们再将水油皮搓成条，摘成面剂，酥心也分为同样数量的块 ， 每块水油皮都要包入一份酥心，压扁之后就可以擀成长条，然后再卷成圆筒形，每一份都要揪成两块，压扁之后在其中各包入绿豆沙25克，烧盘扫油 ， 把绿豆饼生坯面向烧盘 ， 收口向上摆入烧盘中，入烧至金黄色的要取出烧盘，逐个的把绿豆饼翻身 ， 两面都金黄色就可以了 。
绿豆饼的热量
对于绿豆饼来说，其中的热量是比较低的 ， 同时也是含水率较高的一种绿豆饼 ， 在减肥的时候也可以吃 。
怀孕可以吃绿豆饼
绿豆饼是孕妇可以吃的 ， 而且绿豆饼吃起来香甜软糯，油而不腻，再加上绿豆饼还有很强的营养价值存在，我们吃绿豆饼就能起到清热解暑的功效，对于促进我们人体的代谢也是非常有好处的，不过绿豆饼是凉性的，所以说孕妇不能吃太多，否则会影响肠胃健康 。
吃绿豆饼会胖吗
对于绿豆饼来说，因为制作的时候是需要白糖的，而且制作的时候也会有油脂，所以我们吃绿豆饼太多就会产生发胖的情况，大家需要小心 。
吃绿豆饼上火吗
吃绿豆饼是不会产生上火问题的，因为绿豆本身是清热解毒的，所以只要我们适量的去吃 ， 就不会产生发胖的情况 。
绿豆饼哪些人不宜食用
对于绿豆饼来说 ， 也有一定的禁忌人群存在，对于寒凉体质的人来说，是容易产生四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等不适情况产生的 。对于这类人来说，我们吃绿豆饼反而会导致问题更严重，所以是吃绿豆饼的时候要注意的 。还容易导致腹泻的情况产生 ， 是不利于我们肠胃健康的 。
###其它资料参考###内容如下：
首先将绿豆清洗几遍，倒入电压力锅里，再加入比绿豆高1.5厘米的水，然后煮熟 。
煮熟后，倒入碗中，放入50克白糖，搅拌成绿豆泥，在锅中倒入50克玉米油，然后放入绿豆泥 。
炒至水分蒸发，绿豆变干，在碗中放入300克面粉 ， 60克玉米油，120克清水，揉成团做成水油皮，盖上盖子饧20分钟 。
在碗中放入250克面粉，120克玉米油，揉成团做成油酥，把水油皮擀成皮 ， 把油酥包在水油皮中 。
【绿豆饼用什么粉制作】然后擀成皮 ， 包上绿豆包，压成圆饼的形状，在平底锅内刷上一层油，开始烙绿豆饼，烙至两面金黄，绿豆饼就做成了 。
