哪些蔬菜或水果的色素含量比较高，易榨出颜色？？
您所说的色素应该是指天然色素，是由天然资源获得的食用色素 。
主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素 ， 其中植物性着色剂占多数 。
天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性 。
富含天然色素的食物有很多的 。
富含红色的如：大枣、山楂、枸杞子、可食用玫瑰花、番茄、红辣椒等等；
富含金红色的如：胡萝卜、柑橘等等；
富含紫色的如：紫甘蓝、紫葡萄、苋菜等等；
富含黄颜色的如：菠萝；
富含绿色的如：各种绿叶蔬菜 。
我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。
一、自制食用色素的方法有哪些
第一种自制食用色素的方法需要的材料有紫甘蓝和水各适量 。做法很简单，首先要将紫甘蓝叶片洗净，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，这些地方注意切成碎 。然后放入料理机打成汁，最后过滤即可 。需要注意的是，由于紫甘蓝汁对酸碱非常得敏感，遇酸变红、遇碱变蓝 ， 所以在使用时可以充分利用它的这种特性和其它食材的搭配处理 。
第二种自制食用色素的方法需要的材料有苋菜和水各适量 。先将苋菜洗净，然后在开水中烫一会儿，最后捞出炸汁即可 。如果有用不完的苋菜请不要扔掉，可以放在冰箱保存，但是需要尽快用掉 ， 放久了也不好 。
第三种自制食用色素的方法需要的材料有菠菜叶和水各适量 。首先将菠菜叶剪下，然后洗净、汆水、过凉 。最后用榨汁机打碎就可以了，菠菜叶打得越碎越好 。需要注意的是 ， 在购买菠菜叶的时候尽量选择叶比较深的那种，因为是染色嘛，所以当然是颜色越明显越好啦!如果是要做精致食品的话就需要先过滤一下了 。
第四种自制食用色素的方法需要的材料有5克黄栀子干以及清水适量 。做的时候先将黄栀子放在锅里加适量清水煮 ， 在水烧开并需要继续煮10分钟左右 。煮完之后用滤网滤去黄栀子，然后剩下就是纯天然的黄色素啦 。也许很多朋友很少听到过黄栀子这个名字，但其实很好买 ， 因为它本身就是中药材，所以在中药店就可以买到 。
二、什么是食用色素呢
食用色素，是色素的一种 ， 即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂 。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种 。食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素 。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素 。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类 。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色 。
早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人 ， 当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果 。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色 。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯 。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用 。
食品着色和改善食品色泽的食品添加剂 。有天然和合成之分 。天然使用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等 ， 就是其中的一部分 。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等 。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用 。
三、食用色素的制备方法有哪些
食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉 ， 广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色 。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等 。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素 ， 而且成本较高 。无机色素应用很少 ， 多限于食品表面着色 。
(一)、姜黄色素的制备
姜黄或黄玉米皮可作为姜黄色制备的原料，而以姜黄历史较早 。
1.试剂：乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程：姜黄→(预处理)→姜黄粉→(提取)→滤液→(回收乙醇)→剩余物→(浓缩)→浓缩胶状→(冷却)→产品
3.操作步骤：
(1)预处理：将姜黄洗净，除去霉烂物和异色不干净物后，晾干后用粉碎机粉碎成粉状 。
(2)提?。航品鄣谷胩沾筛字?nbsp;， 加入4倍体积的70%的乙醇，搅拌5分钟后，静置浸泡过夜 。次日过滤出上清液备用，滤渣再按同法浸泡3次 ， 前二次滤液放入搪瓷桶中进行澄清 ， 后2次清液可作为下一批姜黄的提取浸泡液使用 。
(3)回收乙醇：将上述澄清的滤液，倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇，等乙醇回收完毕后，将剩余物倒入锅中 。
(4)浓缩、冷却：将以上锅中的姜黄提取物，在搅拌下加热浓缩成胶体，冷却至室温即得产品 。用时用1/3的乙醇溶化即可使用 。
(二)、黑豆皮红色素的制备
黑豆皮可用于提取红色素，提取后的黑豆仍可加工食品 。
1.试剂：
(1)盐酸：见“血红素的制备” 。这里用于调节PH值 ， 选用化学纯试剂 。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。这里用于调节PH值 ， 选用化学纯试剂 。
(3)乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程：黑豆→(浸提)→提取液→(浓缩)→红色液体→(除杂质)→透明红色素
3.操作步骤：
(1)浸提：选取干净的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，在室温下搅拌提取5～6小时，然后滤出黑豆(供食用)，收集滤液 。
(2)浓缩、干燥：将上述滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀物，收集红色离心液 。
(3)除杂质：把以上离心液倒入搪瓷桶中 ， 搅拌下用1：1的盐酸调节PH值至2.0，静置后，用离心机除去杂质，收集透明红色液体 ， 即为产品 。
4.工艺流程：黑豆→(提取)→滤液→(浓缩)→600色素值液体→(除杂物)→透明红色色素
5.操作步骤：
(1)提?。航删坏暮诙沟谷胩冢尤?.5倍体积的清水，煮沸后，过滤，除去黑豆(供加工食品)，收集滤液 。
(2)浓缩：将以上滤液移入减压浓缩锅中 ， 减压浓缩至原体积的1/3时，用离心机除去沉淀，收集600色素值的液体 。
(3)除杂物：将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节PH值至5.0左右 ， 静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品 。
(三)、葡萄皮色素的制备
紫色葡萄的皮中含有非常丰富的红色素 ， 酿酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素产品 。
1.试剂：
(1)乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
(3)酒石酸：学名2、3-二羟基丁二酸 。酒石酸以酸性钾盐的形式存在于葡萄内，它难溶于水和乙醇，所以在用葡萄汁酿酒过程中便成沉淀析出，这种沉淀称酒石，酒石酸的名称便由此而来 。它的熔点170℃ 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
2.工艺流程：葡萄皮渣→(抽提)→滤液→(浓缩)→浓缩液→(干燥)→食用色素
3.操作步骤：
(1)抽提：将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，以及适量柠檬酸(或酒石酸)，搅拌均匀 ， 使PH值至3.0左右，搅拌提取4～5小时，然后过滤，收集滤液 。
(2)浓缩、干燥：将以上滤液减压浓缩成胶状物 ， 然后喷雾干燥即得到食用色素 。
4.工艺说明：葡萄皮色素在PH值为3.0时呈红色，在PH值为4时 ， 则呈紫色 。其稳定性随PH值的降低而增加，因此，此种色素可作为高级酸性食品的色素，可应用于果冻、果酱、果汁饮料等着色，其特点是着色力强，效果好 。用量一般为0.1%～0.3%左右 。
(四)、柑桔皮色素的制备
选用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料来源方便 ， 价廉 。
1.试剂：乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程：柑桔皮→(预处理)→柑桔皮浆状物→(提取)→滤液→(浓缩)→浓缩色素
3.操作步骤：
(1)预处理：柑桔皮色素在柑桔果皮细胞中结合牢固，因此，必须先将果皮冰冻后粉碎 ， 破坏其细胞壁，制成糊状物，倒入陶瓷缸中 。
(2)提?。涸谔沾筛字屑尤胪寤囊掖?nbsp;， 搅拌均匀后，浸泡48小时，过滤除去滤渣，收集滤液 。
(3)浓缩：将以上滤液在减压条件下浓缩，即得到天然浓缩色素 。
桔皮浓缩色素可作各种食品如果酱、果汁着色剂 。也可作化妆品或营养添加剂的着色剂 。
四、食用色素的分类
1.食用天然色素
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素 ， 包括微生物色素、动物色素及无机色素 。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜 。安全性高，有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素) 。
天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然成本较高保质期短 。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响 ， 一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差 。
按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等) 。此外 ， 它还可包括某些无机色素 。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等 。
2.食用人工色素
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品 。主要是通过化学合成制得的有机色素 。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素 。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素 。此外还有一类色淀 ， 它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂，可含有不同的纯色素(10～40%)和水分 ， 并且不溶于大多数溶剂 。
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)等等 。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色 ， 且价格较低 。
人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉、应用广泛等 。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制 。
###其它资料参考###红心萝卜（红萝卜）富含天然色素萝卜红 。萝卜红也是许可使用的食用天然红色素 。
红心萝卜俗称冰糖萝卜，也叫“心里美萝卜”，又名胭脂红，因其外皮为浅绿色 ， 其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色 ， 内里为紫红色，且口感脆、口味甜，肉质细嫩而得名 。
红心萝卜做泡菜久泡不烂 ， 食之脆而不硬，味美爽口，色泽艳丽，刺激食欲 。萝卜红是水溶性色素，在酸性条件下呈红色，作为泡菜辅助料，可为其他泡菜食品上色，使菜品色艳丽泽，诱发食欲 。
红心萝卜每100克新鲜可食部分含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克、钙37毫克、磷36毫克、钾341毫克、钠47毫克以及维生素A9毫克和胡萝卜素30毫克左右 。其中维生素A的含量比番茄高1.5倍，比花椰菜高9倍，比甘蓝高300倍 。红萝卜中胡萝卜素的含量是蔬菜中最多的，比番茄、瓜类蔬菜高百倍左右 。
###其它资料参考###问题一：天然红色素的有哪些？天然红色素―辣椒红
天然红色素―水溶辣椒红
天然红色素―萝卜红
天然红色素―紫胶红
天然红色素―红曲红
天然红色素―胭脂虫红
天然红色素―甘薯红
天然红色素―番茄红色
天然红色素―酱料红色
天然红色素―浙醋红色
天然红色素―大红色
天然红色素―红酒色
问题二：天然色素包括哪些？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素 ， 除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害 。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。1、姜黄素：是多年生草本植物 ， 称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄 *** 素是主要成分 。纯姜黄素为黄色结晶性粉末 。着色性强，特别适用于蛋白质着色 。2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分 。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类 。水溶性者为虫胶红酸 。在酸性时 ， 对光和热稳定 。色调随酸减度的不同而不同 。3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄 *** 素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。5、红曲米：是我国传统使用的天然红 *** 素之一 。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一 ， 为棕褐色或黑褐色的液体 。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速 ， 有时加铵盐作催化剂 。焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用 ， 若含量较高则对人有害 。7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂 。8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红 *** 素 。前者是一种类胡萝卜素 ， 但是红萝卜A原 。对人无毒性，用于罐头食品 。
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问题三：天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有剧毒不使用外,其余对人体健康一般无害.我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等.
1、姜黄素：是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄 *** 素是主要成分.纯姜黄素为黄色结晶性粉末.着色性强,特别适用于蛋白质着色.
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分.虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类.水溶性者为虫胶红酸.在酸性时,对光和热稳定.色调随酸减度的不同而不同.
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄 *** 素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强.
5、红曲米：是我国传统使用的天然红 *** 素之一.生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成.主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用.
6、酱色：即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体.液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂.
焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高则对人有害.
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂.
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红 *** 素.前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原.对人无毒性,用于罐头食品.
问题四：天然色素都有哪些种类？安全么？1 辣椒红色素：
属于胡萝卜素 ， 是从红辣椒中提取的一种天然色素 ， 为橙红色粉末成膏状，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂，生产时可按需要量添加 。
2 胡萝卜色素：
大量存在植物组织中，也是人类食品中的主要营养素之一 ， 可用于油质食品或人造奶油，酥油着色，也可用于饮料，面制食品的着色，安全性高，着色力匀衡，最大使用量为0.2克/千克 。
3 高梁红色素：
从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液 ， 耐较高温度加工，添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量为0.4克/千克 。
4 萝卜红
从四川产的红心萝卜中提取，为紫红色粉末，溶于水，能增加食品风味和营养，用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯等食品的着色，可按生产需要量添加 。
5 黑豆红色素
野大豆种皮的提取物，为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐热、耐光性较好，特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色，最大使用量为0.8克/千克 。
6 越桔红
是野生越桔浆果中花生素类色素，适用于果汁、冰淇淋等食品生产 ， 可按生产需要量添加 。
7 玫瑰茄红色素
是从玫瑰茄的花萼中提取出的酚类色素 ， 食用安全且具有清热降火、消炎解毒的功效 ， 常用于糖果、果脯、果酱、饮料等食品的着色 。
8 红曲米色素
是我国传统使用的天然红色素 ， 主要由紫红曲霉菌接种在大米上培育而成 ， 可供生产肉制品、饮料和配制酒着色使用 。
9 甜菜红
是红甜菜（紫菜头）根中提取的甜菜花青和甜菜黄素 ， 为红或紫红色粉末 ， 可溶于无水乙醇，耐热性差，对光和氧敏感，着染性较好 。主要用于果子露、汽水、罐头浓缩果汁，青梅等生产中 ， 可按生产需要量增加 。
10 菊花黄
是从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐温和光，着色力较强，最大使用量为0.3克/千克 。
11 玉米黄
由黄粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡萝卜素混合物，为柠檬黄色，无异味，不溶于水、乙醚、丙酮等，适用于非液体食品着色，在人造黄油中添加，比使用维生素B2效果最佳，最大使用 量为5.0克/千克
12 桅子黄
是桅子中的黄色素 ， 为黄豆橙黄色粉末 ， 不溶于油脂 ， 易溶于水，在饮料，配制油、糕点生产中着色，最大用量为0.3克/千克 。
13 红花黄色素
由菊科红花属植物红花中提制而成，为黄色粉末，不溶于油脂 ， 能溶于水、乙醇和丙二醇 。在食品中使用量不超过0.02克/千克 。
14 姜黄色素：
是姜黄色的块茎中含有的黄 *** 素，为橙黄色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液 。遇铁离子易变色，对光，热稳定性较差 ， 着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强，用量按正常生产需要量增加 。
15 可可色素
是从可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素，为棕色粉末，无臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇 ， 耐热性及耐还原性均好 ， 对淀粉和蛋白质着染性较好 ， 主要用于汽水、可乐型饮料及糖果等生产中，最大使用量为3克/千克 。
16 虫胶色素
是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分，为蒽酮衍生物，虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类，最大使用量为0.5克/千克 。
17 酱色（焦糖）
是我国传统的天然食用色素，为黑褐色的胶状物或固体粉块状 。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐头、饮料、糖果等生产中 。目前 ， 我国只允许使用不加铵盐生产的酱色 。
18 叶绿素铜钠：
是以菠菜或蚕沙为原料制成的 ， 为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状，耐热性好，在100℃加热 ， 仍可长期保存不变色，食品生产中最大使用量为0.5克/千克......>>
问题五：天然色素的分类天然色素根据来源分为三类：植物色素 。如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等；动物色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等；微生物色素．如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等 。天然色素还可以按结构分类，分为卟啉类衍生物、异戊二烯衍生物．多酚类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物以及其他六大类。红曲色素、红曲黄色素、红曲米、栀子蓝色素、栀子红色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黄色素 。
问题六：我想用天然色素上色，红橙黄绿蓝靛紫七种，请问有哪些常见的植物含有其中的颜色？凤仙花是很有名的染指甲的 ， 它有红色的、粉色的、白色的
紫苏、紫草、紫甘蓝（即紫包菜） ， 紫色的
很多绿色蔬菜的汁可以染色，仙人掌，绿色
紫茉莉还有黄色的 ， 白色的
胡萝卜，橙色
槐花、姜黄、栀子、黄檗，黄色
深蓝色用蓼蓝以及菘蓝、木蓝、马蓝等含有吲哚酸成分的植物叶子发酵制成也有人工合成的，蓝色比较复杂
茜草，红花，红色的
不过自己提取的很容易褪色的哦
问题七：天然色素的天然色素作者： 项斌 高建荣出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2004年08月ISBN： 7-5025-5613-3 开本： 16 开类别： 有机化学化工,精细化工 页数： 页简介本书是《实用天然产物手册》中的一本 。随着人们对化学合成色素的认识和对生活质量要求的提高，天然色素的应用和开发越来越受到人们的关注和重视 。本书按天然色素的来源分类 ， 分别介绍了植物、动物、微生物和矿物色素 。其中 ， 植物色素是天然色素应用最多的一类，它可以广泛应用于饮料、糖果等食品的着色；也可以用于医疗保健品、化妆品的着色 。本书将植物色素分为类胡萝卜类、类黄酮化合物、多酚类化合物、醌类化合物、叶绿素类、生物碱类化合物、二酮类化合物、吲哚类化合物和其他植物色素几类进行介绍 。本书特意对各种来源的胡萝卜素加以介绍放在Aj部分 。对于每一种色素，本书都详细列出其异名、成分、性质与指标、来源、用途 。
问题八：天然着色剂红曲米粉 怎么样红曲菌是目前世界上唯一生产食用色素的微生物，天然红曲米粉是一款非常安全的食品着色剂 。
武汉佳-成的天然红曲米粉具有优良的特点：
1、色调鲜艳自然；
2、纯天然发酵 ， 安全放心；
3、色价高 ， 品质好，用着省心；
4、酸碱适应性强；
5、着色稳定；
6、还具有一些附加功能，如防腐等；
###其它资料参考###番茄红素是一种从蔬菜当中提取出来的物质，也是一种天然的色素，在胡萝卜 ， 番茄，西瓜等蔬果当中都含有这种物质 。在食品加工方面，可以作为色素为食品进行着色，同样也是在市面上比较常见的一种保健品 。通过许多的医学研究发现这种物质能够对许多的疾病都起到预防的作用 ， 因此它的应用也变得越来越广泛 。无论是在食品药品还是在保健品方面都发挥着巨大的功效 。
一、天然的抗氧化剂作为从番茄当中所提炼出来的一种，番茄红素具有很强的抗氧化功能 。因此长期服用含有番茄红素的物质，能够很好的帮助人体抵御紫外线对于皮肤的伤害 。而且还能够让身体的代谢能力得到一定的改善 ， 由此让皮肤变得红润有光泽，由内而外的提升气色 。除此之外，还能够帮助皮肤延缓衰老，减少皱纹的产生 ， 在一定的程度上还能够减少出现老年斑的概率 。
二、预防疾病在医学上对于番茄红素的应用也十分广泛 ， 因为这种物质能够预防以及阻止肿瘤的产生 。所以长期坚持服用番茄红素能够预防相关的肿瘤疾病，其中包括肺癌，食道癌，乳腺癌等等 。对于一些高血压高血脂的人群而言，也能够起到降血压，降血脂的作用 。不仅能够起到预防疾病的效果 ， 还能够起到保健的作用 。
三、修复粘膜组织因为番茄红素大多数都存在于人体的黏膜当中，因此它能够很好的起到修复粘膜组织的作用 。当粘膜组织出现破损的时候，就会出现疼痛发炎这样的情况，例如口腔溃疡，咽喉肿痛等等，番茄红素对粘膜能够起到修复的效果 ， 这样就会让这些病症得到一定的缓解，疼痛的程度也会有所下降 。对于一些皮肤敏感的情况，番茄红素也能够发挥其作用，让皮肤处于健康的状态 。
###其它资料参考###紫苋菜是苋菜的一种，苋菜有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种 。
紫苋菜的营养价值：
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克 。
紫苋菜中富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛 。同时含有丰富的铁、钙和维生素 ， 可以促进凝血 。
紫苋菜的推荐吃法：
①紫苋菜粥
食谱原料：紫苋菜250克 ， 粳米100克，精盐、味精、猪油各适量
步骤：
1、将紫苋菜择洗干净，切成细丝
2、将粳米淘洗干净，放入煮锅内，加清水适量 ， 置于火上，煮至粥成时，加入猪油、紫苋菜、精盐、味精，再煮两三滚即成 。
②吻仔鱼炖紫苋菜
材料：紫苋菜150公克，吻仔鱼20公克，鸡蛋2颗，轻煮汁适量
步骤：
1.紫苋菜洗净放入沸水中汆烫一下，捞起沥干，切成适当小段备用 。
2.吻仔鱼放入沸水中中汆烫一下，捞起沥干；鸡蛋打散成蛋液，备用 。
3.取一平底锅，放入步骤1的苋菜段、步骤2的吻仔鱼及轻煮汁，以中火煮至汤汁沸腾 。
【什么蔬菜做红色素漂亮】4.将作法2的蛋液，以画圈圈的方式缓缓淋入步骤3的锅中，煮至蛋液半熟熄火盛盘即可 。
