用盐淹菜多久可以吃
腌的咸菜几天才可以吃？
一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 ， 但为了避免亚硝酸盐中毒，尽量避免在腌制过程中14天内食用 。
食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后为宜 。具体分析如下:
首先，取决于腌咸菜的工艺 ， 多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制，烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些 。
其次，还取决于腌制咸菜的盐量，如果盐量充足，菜就大量脱水，腌制的时间就可以缩短 。
第三，还取决于腌制的工艺，腌制当中，如果用盐进行揉搓，腌制时间也可以缩短 。
第四，一般腌制过程中会产生亚硝酸盐，产生高峰为7－14天 。
感谢提主 。
腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?
有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃 。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的说法 。
但为了 健康 ，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些 。从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在 ， 而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适 。
下面是我腌酸菜的过程 ， 在此也分享给大家，洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌 。
腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜 。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间，如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用 。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的 。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压 。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面 ， 笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了 。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！
时间越长越好，最好三个月之后再吃 。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了 。
【用盐淹菜多久可以吃】 网友说的腌菜方面的经验和观点是对的 。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多 。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高 。
说到亚硝酸盐，应补充点儿内容 。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物 。不是泛指亚硝酸盐，而是专指亚硝酸胺 。
中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县 。主要是食管癌 。此地饮用水中含亚硝酸胺超标，人、畜患癌比率都很高 。水，喝不得了 。至此，才有了引漳入豫的工程，称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建，引山西漳河水进入河南林县 。
实际腌菜中含亚硝酸胺，其含量还不至于达到林县那种程度，少吃偶吃无妨 。
腌菜第一过程是二至七天能吃，八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用，第二过程是二十四以后可以吃了 。
咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地，还有些老字号酱菜更是闻名天下 。不好意思扯远了 。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题，这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题 。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的，一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低，随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值，也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的 。但是，这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全，但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大，含盐量又高，还含有亚硝酸盐还是少吃为妙 。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐，不能说一概而论所有腌菜都致癌 。希望我的回答对你有帮助，欢迎在评论区补充讨论 。
腌菜最好在一个月以后再吃比较安全！因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的，所以一个月以内的腌菜最好别吃，以防人体中毒！
腌菜一般应该在20多天以后才能吃 ， 这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的 。只是自己的真知灼见 。
腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之间别吃 ， 亚硝酸盐含量最高，吃了对人体有害，二十一天之后亚硝酸盐会逐渐降低 ， 吃腌菜就不会对人体造成伤害了 。
###其它资料参考###制时间2天以内或20天以上 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜几乎地里长的，都可入坛 ， 成为腌菜 。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小 。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅 ， 占据小坛子 。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品 。
腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康 ， 这是人人都希望的 。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱” ， 带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益 。
参考资料：腌菜-百度百科
###其它资料参考###腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用 ， 腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高 。
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
以下人群不适合多吃腌菜
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的 ， 但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物 ， 这类物质有较强的致癌性 ， 可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体 ， 造成一定的危害 。
参考资料来源：百度百科-酸萝卜
参考资料来源：人民网-腌菜腌多长时间能吃 所有腌菜都致癌吗？
###其它资料参考###一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月 ， 亚硝酸盐的含量就会很高 。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质 。一般来说 ， 采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐 。
拓展资料：
国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加 ， 亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少 。
因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰” 。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天 ， 或腌透了再吃的原则就可以了 。
为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 。
参考资料：
腌咸菜_百度百科
###其它资料参考###咸菜，这是很多人家里都是有的，腌制一次咸菜是可以吃好久的，而且咸菜的做法也是有很多的，炒肉好吃，煮汤依然好吃，一起来看看咸菜要腌制几天可以吃吧 。
1、 这要看是冬季还是夏季，温度越高，腌制的时间就会越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一个月的时间，咸菜透明没有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黄色的，吃在嘴里是脆的 ， 很爽口 。腌制好的咸菜是可以储存3个月的时间 。
3、 咸菜可不是腌制的时间越长越好 ， 腌制的时间长了，菜会变得越来越酸，还会变软 ， 发臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天这个时间段里面 ， 是不适合吃的，这个时间段里的咸菜亚硝酸盐的含量是最高的 ， 吃了对身体不好，还容易中毒 。
吃咸菜之前可以用开水煮一下咸菜，这是人工去除咸菜毒素的方法，水煮的时间可以是2分钟也可以是30分钟 。
###其它资料参考###腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染 ， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
扩展资料
咸菜食用禁忌：吃咸菜，最伤心脏和肾脏 。经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟 。殊不知 ， 咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐 。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，
促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜 。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力 ， 造成钙质流失、骨质疏松 。常吃咸菜，伤害最大的是肾脏和心脏 。
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾
参考资料来源：百度百科-咸菜
###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口 ， 在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃 ， 洗净攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜 ， 根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类，腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明 ， 腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐，腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降，20天左右才基本消失 。
因此 ， 腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全 。
怎样腌制咸菜
当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料，盐，味精 ， 辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可 ， 清新爽口 ， 味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比较多的咸菜，必须用重物压住，不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃 。
备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应 ， 重则有生命危险 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外 ， 在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
