排骨怎么去味？
1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味 。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次 。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白 。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒 ， 水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动 。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源 。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味 。
排骨该怎么腌制，怎么腌制才更入味？可以用一些复合调味料来腌制，比如说酸梅酱和番茄就不错 。家里经常做酸梅酱蒸排骨，孩子很喜欢吃 。酸梅酱蒸排骨是糖醋排骨的新做法 ， 家常的糖醋排骨要用油炸排骨或者是用油煎过，再调制糖醋汁焖煮，不过我家先生不喜欢醋的味道 ， 所以我做的糖醋排骨既不煎炸，又不放糖醋汁 。今天就给大家分享这道好吃的酸梅酱蒸排骨，需要准备的食材有：排骨 2根，酸梅酱 2汤匙，番茄酱 1汤匙 ， 盐 适量，生姜 一块，葱花 适量，白芝麻 一小把 。
第一步：排骨剁成3厘米大小一块 ， 新鲜的排骨里含有大量的氨基酸，吃起来很鲜美，还含有丰富的钙质和骨胶原 ， 很适合日常补钙食用 。蒸排骨可以最大程度保留排骨的营养 。
第二步：生姜去皮后切成丝 ， 葱花洗净切成小段放一边备用 。
第三步：准备一个有深度的大碗方便翻拌，放入排骨、酸梅酱、番茄酱、姜丝和少量的盐简单的混合均匀 。
第四步：排骨腌制半个小时会更入味一些，腌排骨不需要放老抽，有酸梅酱和番茄酱可以上色的 。
第五步：装排骨的碗上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔 ， 放入电压力锅里隔水蒸15分钟 。换成普通蒸锅，大火烧开水后最少蒸30分钟 。
第六步：酸梅酱排骨蒸到脱骨更适合老人和孩子吃，蒸出来会有一些汤汁，用来泡饭很好吃 。
第七步：蒸好的排骨取出来，换到另外一个盘子里，撒上葱花和白芝麻就可以端上桌了 。
排骨这样做最美味 ， 不红烧不煲汤，无油低盐营养流失少，全家爱吃 。今天分享的这篇酸梅酱蒸排骨的做法 ， 您学会了吗？排骨，您家喜欢怎么做呢？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力 ， 如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记 。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
###其它资料参考###1、把排骨切段，在开水锅里焯一下，并滤干水分；
2、锅里重新注入清水，加入料酒、姜片、葱段、几滴醋；
3、水开后 ， 把滤干水分的排骨倒入锅里，煮半小时；
4、再次把排骨捞起来，滤干水分，就没有异味了 。
5、排骨的几种保鲜方法：
（1）排骨买回来后，如不马上烹调，应放入冰箱储存；
（2）或是把带有塑料袋的排骨，放在冷水锅里保鲜，保鲜时口袋要系紧 ， 不可进水；
（3）把排骨在开水锅里焯一次水，要吃的时候再烹调 。
###其它资料参考### 排骨是餐桌上常见的食材，无论炖着吃还是用来红烧，味道吃起来都很不错 。喜欢制作美食的人应该知道，排骨如果处理不当，做好的美食很容易有异味 。那么，排骨有异味怎么去除呢?
一、排骨有异味怎么去除
1.排骨在烹饪之前，应该先放在水里边浸泡一会儿，这样可以去除排骨中的血水，还能去除一些腥味 。排骨浸泡好之后，要清洗干净再用来烹饪美食 。
2.买回家的排骨可以先用水龙头进行反复冲洗 ， 之后放入水中浸泡，浸泡的过程中可以添加少许食醋 。排骨浸泡的时间尽量稍久一些，而且浸泡的过程中需要反复换水 。排骨洗净之后就可以焯水使用，这样也可以有效的去除排骨的异味 。
3.排骨可以放在装有食用盐或者吃醋的水里浸泡一会儿之后冲洗干净，再放入淘米水里浸泡一会，这样也可以去除排骨的异味儿 。之后反复清洗排骨就可以用来烹饪了 。
4.排骨在烹饪之前最好经过焯水的处理 。排骨焯水的过程中 ， 可以在锅里放入姜片，或者是适量的料酒，这样也可以去除排骨的异味 。排骨在焯水的过程中，需要去掉表面的浮沫 ， 另外焯水的排骨清洗干净才能用来烹饪美食 。
二、排骨的挑选方法
选购排骨的时候要看排骨的颜色，一般来说质量好的排骨颜色会很红亮，而且表面会有一定的光泽 。另外还可以闻一下排骨的味道，质量好的排骨会有种肉腥味，而质量差的排骨则会有异味 。有异味的排骨，大多都是放置时间比较久的，所以不建议购买 。
排骨，是非常受大家欢迎的一款肉类 。排骨吃法多样，既能煲汤食用还能制作糖醋排骨等等 。排骨的营养非常丰富，吃起来非常可口，是老少皆宜的一款美食 。买回家的排骨如果比较多吃不完的话 ， 可以把排骨用食品袋包好之后放入冰箱冷冻起来，这样比较容易利于排骨的保存，而且还不会有异味的产生 。
###其它资料参考###众所周知，排骨本身就有异味，如果不去除 ， 会影响一锅排骨，所以异味的去除一直是个让人头疼的问题 。为了降低或去除排骨异味，有的人才用浸泡方法，有的人才用焯水方法，有的人用酒腌制，当然这几种方法都没问题，但是光用其中一步是不够的 。要去除排骨中的腥味，需要三步，这样处理过的排骨又香又软又烂，没有腥味 。下面为大家介绍两种简单方便去除异味的方法 。
第一种方法
1. 买回家的排骨，如果当天吃，可以直接泡在水里 ， 一般需要泡2个小时左右 ， 排骨看起来很干净 ， 上面的肉有点白，这样基本就可以了，这样可以有效除排骨里的脏东西 。
2. 清洗排骨时，还需要加入盐和面粉两种材料 。首先先将浸泡在排骨中的水倒出，加入1勺盐和2勺面粉（盐可以起到杀菌的作用，尤其是在特殊时期 。面粉有清洁成分，利用面粉的强吸附进一步吸附排骨表面附着的污垢，也是排骨腥味的重要来源） 。然后开始揉搓每块排骨 。这时候你可以看到面粉的颜色会变深，就是脏东西下来了 。搓完之后 ， 用清水反复洗2-3次，洗净排骨表面的面粉就可以了 。
3. 最后一步即焯水 。将排骨冷水放入锅中，锅中的水尽可能多，同时加入葱姜料酒，大火煮沸，全程无需盖锅盖 。将排骨煮至变色变白 ， 出现浮沫，直至浮沫不再增多 。然后取出排骨，放入温水中，再次洗掉表面的附着物 ， 我们的排骨就完全处理好了 。
第二种方法
1.倒一些醋或食用盐，浸泡10分钟，然后用冷水清洗；
2.在洗米水中浸泡10分钟，然后用冷水将洗米水洗净 。
3.用纯粮酒或红酒码一下，腌制10分钟后，下锅焯水即可 。
希望能对大家有所帮助 。
###其它资料参考###猪排骨是大伙儿较为喜爱的肉类食品，食用方法各种各样 ， 营养丰富，口味细嫩 ， 老少咸宜 。用心烹制的猪排骨，假如吃剩一般都是保存 ， 但时间略微久了，便会异味重，立即丢弃毫无疑问很可是 ， 会挑选在这里生产加工遮住臭味再次吞掉 。那麼 ， 猪排骨有点儿臭味怎么去除？下边我们就讨论一下方式吧 。
一、猪排骨异味重怎么处理
猪排骨霉变比较严重的话是不可以服用的，但轻度霉变历经解决还是能够 服用，你能用下列方式：
方式一
1、将猪排骨清洗后解刀切分成耳光尺寸的块 。
2、再度开展侵泡浸洗，总的侵泡时间最好是三个钟头以上，侵泡的水里放一点食醋，反复三次以上 。
3、浸洗后的猪排骨再开展淖水(冷水煮)，淖水后的滋补汤弃之无需 。
4、那样的猪排骨不建议煲汤和蒸制，能够
酱卤、煎炸和清炖，调料需放多一些，煎炸清炖时将猪排骨剁碎一小块既就行了 。
方式二
1、倒一些醋或食用盐，泡10分钟上下，随后用冷水清理；
2、放到洗米水里边泡10分钟上下，随后将洗米水洗，最终用冷水洗 。
3、用纯粮酒或是红酒码一下，烧菜的情况下要用点姜蒜 ， 酱，味儿略微做关键就可以了，呵呵呵，许多餐馆里全是那样欺骗消费者的 。
二、猪排骨如何冷藏
1、用泡过醋的湿抹布将鲜肉包起来，可冷藏24钟头上下 。
2、将新鲜猪肉放进压力煲内，容易上火蒸 至排出气孔冒烟，随后扣上调压阀玄火，可储存48钟头上下 。
3、将芥末酱放到小碟里，与新鲜猪肉放到一起 ， 可储放4～5天 。
4、把新鲜猪肉切割成500克上下一块，装在干净的盆中 。把生抽放到锅中熬开消毒杀菌，待凉后再放进盆中，生抽要能吞没生猪肉，随后盖上盆盖，3月后也不会异味重 。
###其它资料参考###在蒸排骨之前 ， 试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油 ， 也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩 。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净 。如果蒸排骨之前不泡一下水的话 ， 那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿 。但是如果泡一下水再去蒸的话 ， 那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩 。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的 。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料 ， 把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸 。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品 。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多 ， 而且吃起来也很嫩 。
###其它资料参考###排骨臭了 ， 去除臭味的方法有：将排骨冲洗干净后 ， 在水里放一点醋，反复浸泡3次，漂洗后用清水煮一遍；或在盆里倒一些醋或食盐 ， 把排骨泡10分钟清水洗干净，用淘米水泡10分钟洗，再用清水洗，最后用白酒或者葡萄酒码一下即可 。
有以下两种办法可以去除排骨的异味：
方法一、
1、将排骨冲洗干净后 ， 分解成巴掌大小的肉块；
2、在水里放一点食用醋 ， 将排骨反复浸泡3次 ， 每次时间最好在1小时以上，总时长3小时以上；
3、漂洗后的排骨用清水煮一遍，煮过的汤水要倒掉 。
方法二、
1、在盆里倒一些醋或食盐，把排骨泡10分钟左右 ， 清水洗干净；
2、放在淘米水里泡10分钟，然后用淘米水洗一遍 ， 再用清水洗一遍；
3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱、姜、酱，味道做重一点就可以了 。
【排骨怎么下味】 这样做好的排骨就没有异味了，可以卤制、油炸和红烧 ， 调料多放一些，不建议用来炖汤和蒸煮 。
