糖醋排骨是放白醋还是普通的醋？？
糖醋排骨是放白醋 。
酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米 。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水 。
把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少 。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层 。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透 。
这一道工序中掌握火候很重要 。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火 。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了 。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的 。
做糖醋排骨应该用香醋才好吃 。
食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量 。
步骤：
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上 ， 泡出血水 。生姜切片备用 。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀 。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子 。
2、锅中倒油，放入姜片煸出香味 。我没有放其余的大料 ， 糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味 。
3、倒入沥干水的排骨煸炒 。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡 ， 去血水，完全没有必要再焯水了 。
4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦 。
5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬 。大火煮开，转最小火焖20分钟左右 。因为汤汁比较少 ， 所以一定要用最小火将小排焖至入味 。
6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮 。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了 。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！
糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便 。
###其它资料参考###制作糖醋排骨最好选择使用米醋或者香醋 。由于米醋比较清香，颜色也比其他陈醋颜色清淡的，而且酸味没有那么浓烈，在有酸味的同时还有淡淡的甜味 。
因此在制作的过程中，加入这种醋可以增加糖醋排骨的香味 。但是最好不要选择白醋以及陈醋，因为这两种醋相对来说比较烈，且味道也比较重，容易影响糖醋排骨的口感 ， 所以我们最好选择米醋以及香醋 。
糖醋排骨的烹饪小技巧：
【糖醋排骨用什么醋好吃】1、糖和醋的比例需要掌握在3：4 ， 生抽、老抽等本就有咸味，所以无需加盐便可 ， 但如果喜欢味重一点的 ， 可以在排骨炖好后再加上点盐，切记一定不可太早放盐，否则排骨肉很难被炖烂，料酒可以帮助去腥，同样也是不可少的 。
2、排骨焯水，时间不用太长，锅开后继续煮2分钟，将其中的血水逼出便可 ， 焯水的排骨用热水冲洗 ， 是为了避免热胀冷缩让肉发硬，这道菜无需添加过多的香料，我只放了八角，味道便非常足 。
###其它资料参考###做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好 。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁 。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道 。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋 ， 最后加入老抽上色 。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸 ， 因为他没有充分的和排骨融合，不能够消除醋的酸味 。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会 ， 融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味 。糖和醋的比例也是有讲究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了 ， 而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次，在临出锅前放一次 ， 这样可以保证有酸味 。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水 ， 这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香 。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来 ， 然后熟的也会更加的快 。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香 。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅 。
