肉类泡在水里多久不流失营养 _猪肉

猪肉可不可以泡在水里4个小时？

不可以。猪肉泡在水里会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
扩展资料：
猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟清洗，脏物即可以洗干净了。注意千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。
在选购猪肉时，要仔细辨别，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
参考资料来源：百度百科-猪肉（食材）
参考资料来源：人民网-猪肉有差异猪肉的选购和清洗窍门

煮米饭时，淘米水不要倒掉
把买回来的猪肉放进一个盆里，倒入淘米水
浸泡10分钟，淘米水又很好的杀菌消毒的作用
最后放入清水里清洗干净
这样洗过的猪肉干净又卫生，一点血水也没有，而且还不会流失营养。猪肉应该是我们平常在生活中最常吃的一种肉。而且对于很多家庭来说，大家每天都会吃猪肉。虽然不是单炒猪肉，但是目前猪肉已经成为了一种在我们炒蔬菜的时候作为辅料调味的一种食材。在清洗猪肉的时候，我们可以用到一种非常好的物质，这种物质就是在淘过米之后剩下的淘米水。我们可以用淘米用的淘米水来浸泡猪肉，浸泡时间不用过长，5到10分钟你就会发现水面上会有很多脏东西。在用淘米水泡过猪肉之后，我们就可以把猪肉放在流动的凉水下冲洗，冲洗后的猪肉就会很干净了。但是整个过程都不要用热水，如果用热水的话是会影响猪肉的口感和营养的。
鱼肉对于我们来说也是一种非常常吃的肉类。其实如果是健康的饮食习惯，那么每个家庭一周必须要吃上一次鱼肉。鱼肉最主要的一个特点就是很容易会有腥味。不管是你用清水到底是冲多少遍，鱼肉还是会有一股自身自带的腥气味道。所以我们在清洗鱼肉的时候，也必须要用到特殊的方法。在清洗鱼肉的时候，其实用淘米水也是一种非常好的方法。我们需要用淘米水把鱼的内外全部清洗干净，包括鱼的肚子里面我们解剖过的内脏的部分。我们也可以把清洗后的鱼在新的淘米水中浸泡一下。浸泡好之后，把鱼放在冷水中，然后在水中需要倒入少量的醋以及胡椒粉，这样经过浸泡的鱼就会减少腥气的味道，而且口感也会更好。羊肉我们都知道，是一种非常滋补的食材，但是很多人都不喜欢吃羊肉，因为羊肉有一股膻腥味。不喜欢吃羊肉的人就是因为这股味道。所以我们在处理羊肉的时候，除了要把羊肉洗干净之外，还需要除掉它腥气的味道。首先我们要把羊肉切成块，然后我们需要把羊肉焯一下。羊肉要冷水下锅，锅中的水量要完全的没过羊肉。然后我们需要在锅中加入少量的米醋，等到羊肉用大火煮过之后，我们就可以把羊肉捞出来了。这样我们就可以去掉羊肉的膻腥味。
###其它资料参考###泡一夜是可以的，不影响食用，不过肉会出现不新鲜的情况。
牛肉泡一夜会把牛肉的污血等一些杂质分解出去，令到牛肉变得更嫩，吃起来口感更好。这其实跟我们日常中焯水是同一个原理，只是这样做的效果会比焯水来得更好，就是更费时间。此外这样泡一夜并不会使牛肉的营养流失，因为牛肉的主要营养物质都是不溶于水的。
牛肉最好不要泡一夜的水，因为水中有大部分细菌会分解牛肉的蛋白质，使牛肉变质，导致牛肉无法再继续食用。如果是冷冻着的牛肉，在水中浸泡一夜是没有任何问题的，但是也要及时取出，避免牛肉化冻后，在水中发生变质的情况。
一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中，然后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！
如果是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。

###其它资料参考###羊肉长时间泡在水里，理论上讲少量的水溶性营养素可能溶解在水里导致很小的损失。最大的问题是肉类本身就容易腐败变质，持久的水泡肯定会促进细菌的滋生，细菌的滋生必然会加速变质。另外水的浸泡也会使羊肉失去固有的风味，导致口感比较差。
总结：持久水泡的羊肉营养素肯定有，但是无论是口味还是质量都比较差了。
###其它资料参考###生猪肉泡一夜不容易坏的。
很多人习惯在清洗或化冻的时候，把肉长时间地泡在水里漂洗，以求干净。虽说这样子做看上去又白又嫩，会让肉但会让肉失去很多营养成分，鲜味淡薄。有的人甚至把肉泡得泛白，这种做法其实是错误的。
因为肉类的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，而其中许多蛋白质是可溶于水的，蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强，极易溶于水。
长时间浸泡后，这些蛋白质会渐渐地溶解在水中，同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多，从而造成营养成分的流失。肉泡得发白，就说明营养的流失相当严重了。
此外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以肉类食品，如猪肉等不宜于用冷水或热水长时间浸泡。
肉类食品需要焯水：
1、放到水里浸，可以浸去毛细管中的鲜血；水里天赋加点米酒便于肉化学纤维消化吸收，除去肉腥。肉不适合多浸，多浸则美味可口全失，一般10分钟上下就可以。
2、绰水肉温开水入锅最好是，或是凉水入锅，这一时间略微久一点，有益于肉粒定型。等水开过再入锅不利鲜血的排出，而且非常容易把肉一下子烫熟。
3、凉水入锅焯一下，那样肉里的脏东西能够排出去。千万别等水开再入锅，假如水开过，肉的表层会先熟，便会把脏东西锁在里面了。

###其它资料参考###【肉类泡在水里多久不流失营养】猪肉泡在水里一晚上会不会坏，要看周围气温和所用的水，一般来说，气温越高，水中细菌越多越容易坏，所以如果想保持长久一些，就要尽量放在气温低的地方，用尽量凉的白开水浸泡。
当处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋的时候，尤其容易出现交叉感染的情况。要让其彻底远离马上要吃的食物。防止交叉感染，要谨记：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋等食物单独存放。
肉类过水
1、放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可。
2、焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。

肉类泡在水里多久不流失营养

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