绿茶的香气与味道？
这个怎么样？
绿茶：如沐春风小清新绿茶是不发酵茶，原料一般比较嫩，因此香气清新淡雅，需要我们静下心来细细品味 。
清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香 。
毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春 。
嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显 。
板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶 。
烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片 。
兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香 ， 非常高雅，比如顶级西湖龙井 。
1、清鲜型
有清香味、滋味鲜爽 。入口有淡淡清香，感受较为爽朗 。一般细嫩多毫的绿茶、滋味清爽、鲜感强，一般属于此种类型 。
2、浓烈型
此种茶主要香气为清香和熟板栗香 。浓一般指茶汤较浓，也即内含物较为丰富,如喝汤与喝水的感受区别 。而烈则是指茶汤的中等感受，味道浓但不苦，茶汤有收敛性但不涩 。
3、浓厚型
浓厚一般是茶叶的良好指标 ， 似喝汤舌面挂有茶汤的特征 。一般此类绿茶一般原料嫩度较好，叶片厚实 ， 因此加工后则入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽 。制法合理 。
4、醇厚型
醇是指其滋味浓度并非很高，有刺激性但较?。匚堵蕴鸹蛩坪扰Ｄ檀嫉母惺?。厚则指茶汤的厚度 。
5、浓醇型
一般指其入口感到内含物丰富 ， 有刺激性但较小 ， 其刺激性弱于浓厚，高于醇厚,回味甜或甘爽 。
6、鲜浓/鲜醇型
鲜是指似吃新鲜水果的感觉，这种类型味鲜而浓或者是较浓，回味爽口 。一般此类茶叶鲜叶嫩度较好，氨基酸含量佳，加工的茶叶有格外鲜感 。
###其它资料参考###大家都知道，绿茶的生产加工，简易分成结束、摊青和干躁三个流程，在其中关键所在结束 ， 制做十分的简易 ， 维持了荼叶翠绿色 ， 随后经摊青、干躁而做成 ， 白汤绿叶子是绿茶质量的一起特性 。
绿茶的汤色
绿茶是绿汤绿叶子，也有生产加工系统的不一样，以这二者取名为绿茶，因此绿茶汤色是翠绿色的 。常喝绿茶能抗癌，降血脂和减肥瘦身，对烟民也减轻其遭受的烟焦油危害 。
绿茶的特性
颜色
好的绿茶成饮茶颜色是翠绿色或黄绿色 ， 油润有光泽度 ， 而伪劣的绿茶颜色暗淡、偏棕，没有光泽度 。
外观
质量好的绿茶，外观伸直均整，贡眉显出，摸起来是很详细紧致，假如摸着条索疏松，叶表不光滑、轻飘飘的，就并不是质量好的绿茶 。
香气
佳品的绿茶含有芳香，花香是素净的，栗子香气，假如荼叶掺杂有其余的未知味道 ， 说明茶质量不是佳的 。
味道
质量好的绿茶会出现略微的苦涩感 ， 但回味无穷浓醇、甘鲜，口舌生津；粗老伪劣的绿茶是泛苦 ， 还具备涩口 。
茶汤
质量好的绿茶冲泡后 ， 茶汤呈现翠绿色、清亮、光亮，带有白汤绿叶子特点显著，假如冲泡的绿茶，茶汤不是光亮浑浊的，表明荼叶质量粗糙 。
总的来说，绿茶不是半发酵茶，因为其性能确定了它较多的保存了茶青内的自然物质 ， 叶绿素保存50%上下，维生素损耗也较少，进而建立了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性 。烘青绿茶绿茶是用烘笼开展干燥的 。烘青绿茶茶青经再生产加工制作后多数作熏制花草茶的茶坯，香气一般不如烘青高，极少数烘青绿茶名茶质量全优 。以其外观也可以分成条状茶、尖形茶、片形茶、针型茶等 。条型烘青绿茶，全要关键产茶地区均有生产；尖形、片形茶首要产自安徽、浙江等省份 。
在其中特殊烘青绿茶，关键有黄山毛峰：太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等 。如黄山毛峰产自安徽歙县黄山 。外观鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近"雀舌茶"，颜色杏黄油润，别名象牙白，香气清鲜高长，汤色杏黄澄澈光亮，味道淳厚醇正回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽 。
###其它资料参考###在评判一款茶的好坏时，通常要引入外形、香气、口感、叶底等几个重要因素 。其中，外形和叶底是最弱的两个判断标准，有些好喝的茶，外形不好看，叶底同样不肥壮 ， 但就是好喝 。毕竟，茶叶是用来喝的，而不是用来看的 。所以，在评价绿茶时 ， 口感滋味才是第一指标 ， 简而言之 ， 好喝才是硬道理 。那么，绿茶为何鲜爽甘滑，这种滋味是如何形成的？今天，我们一起来了解一下，绿茶好喝的背后功臣 。
绿茶的滋味分为几类？
前面说过，滋味是评价一款绿茶好坏的重要标准 。在消费者购买绿茶时，如果拿捏不准，最好的办法 ， 就是冲泡一杯尝尝，好不好，喝过才知道 。
作为不发酵的茶叶，绿茶经过杀青和揉捻后烘干 ， 制作程序不算复杂 ， 但香气滋味口感，却因茶叶的产地、原料、工艺的不同，略有差别 。如果深究起来，大体上可分为六类：
浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜 。
其中，浓烈滋味的绿茶不多见，高山日照绿算一个，六安瓜片的滋味比较浓厚，碧螺春的滋味属于浓醇 ， 岳西翠兰的滋味更加醇厚 ， 而安吉白茶的滋味则属于鲜爽，黄山毛峰的口感更接近于清鲜 。其中，鲜爽是最重要的一种滋味 。
当然，如果不进行细致分类的话，绝大多数绿茶，在老百姓的心目中，都可以算是鲜爽，至于浓烈是否，主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关 。
绿茶鲜爽滋味有哪些物质组成？
借助科学仪器，我们能清晰地分辨出绿茶中，到底含有哪些物质 。茶黄素、游离氨基酸、没食子酸等 。这些物质通过一定的比例搭配 ， 促成了茶汤呈现出新鲜爽口的感觉 。
过去我们说影响茶汤滋味的因素主要是氨基酸，哪一种茶叶中氨基酸的含量更高，茶叶的鲜爽滋味就更突出 。
这话对也不对 。
说它对，是因为茶叶中的茶氨酸确实是绿茶之所以这么鲜爽的重要影响因子，因为它本身就具有类似味精一样的提鲜效果 。另外，茶叶中含有谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多种游离氨基酸，共同提升绿茶的鲜爽口感 。
说它不对，是因为茶叶中不仅含有各种游离氨基酸，还要另一种重要物质——茶多酚 。茶多酚会在一定程度上抑制茶叶的口感，尤其是含量高的情况下，爽滑甘润就会被苦涩取代 。但是 ， 合理的氨酚比 ， 却能让茶汤口感更加鲜爽 。
根据实验表明，当茶多酚含量占20~25%时 ， 茶汤的口感会随着氨基酸含量的提高而显著提升 。如果茶多酚的含量高于25%或低于20%，则效果不明显 ， 甚至略有下降 。
影响绿茶鲜爽滋味的因素有哪些？
在绿茶的种植生产过程中，能够影响其口感的因素有很多，其中最重要的是三个方面 。
首先，茶树原料 。不同茶树品种，不同种植环境 ， 所获得的茶叶原料中的氨基酸、茶多酚等物质的含量不一样 。比如高海拔地区的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高 。这些因素会影响茶叶的口感，这就是为什么说“高山云无出好茶”、“明前茶贵如金”的原因所在 。
其次 ， 鲜叶摊放 。从茶树上采摘嫩芽后，要经过一段时间的摊放 。如果直接炒制，鲜爽滋味明显比如适当摊放的茶叶 。因为在摊放过程中 ， 儿茶素类物质会随着呼吸消耗和酶促氧化逐渐减少，这样一来，茶叶的鲜爽滋味会提升，苦涩味会明显下降 。
再次 ， 高温杀青 。绿茶好不好喝，在制作环节中，最核心的工艺在于杀青 。杀青温度的高低和时间的长短 ， 都会影响绿茶品质的形成 。如果杀青时间短，会影响氨基酸物质的转化，不利于滋味的提升 。所以，现在的杀青机，多采用高低温结合，分段杀青方式，尽可能促进茶叶内含的氨基酸、可溶性糖和芳香类物质的转化形成，从而提高绿茶鲜爽香醇的滋味 。
###其它资料参考###【绿茶什么味道】绿茶的基本特点就是“三绿” ， 即干茶的色泽、冲泡后的茶汤以及冲泡后的叶底均以绿色为主调 。绿茶中较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚和咖啡因的含量均保留在85%以上 ， 而叶绿素含量也保留有50%左右 ， 加上维生素含量也损失较少，从而形成了“清汤绿叶、滋味收敛性强”的品质特点 。绿茶的种类很多，但多具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鲜醇爽口、浓而不涩 。
