为什么昆明没有酸米线了 _米线

云南明明有那么多好吃的，凭什么米线最出名？？

因为云南的米线制作方法独特、味道正宗，吃的人多，而且全国门店有很多，所以最出名。云南米粉是当地著名的小吃，也是当地人民最喜爱的食物。云南人最大限度地使用米粉。烹饪方法包括冷却、滚烫、腌泡和油炸。有无数的配料，如红烧猪肉、脆哨子、三鲜、香肠、炸酱、鳗鱼、豆腐。
其他著名的米粉，如过桥米线、鳗鱼米线、大锅米线、豆腐米线和砂锅米线。关于它的起源有许多理论。一种是中国北方人他们在中国古代五个随机时期避居南方生产出的面条食物。另一个故事是，秦始皇攻打桂林时，因为当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的米饭，所以当时人们把米饭磨成粉末，做成面条来缓解士兵的乡愁。
米粉是由大米制成的，长而圆，颜色白色，坚韧。它们在沸水中煮沸后取出，放入肉汤中。它们通常与切碎的大葱、酱油、盐、味精、辣油和肉酱混合，趁热食用。粉丝相似，但味道不同。米粉是云南最著名的风味小吃。云南人已经离开很长时间了。回家的第一件事就是必吃米粉。有些人甚至千方百计要求带人们来吃碗米粉来满足他们的胃口。
云南米粉有两种制作方法。一种是发酵大米并磨碎，俗称“酸米线” 。这个过程既复杂又耗时。然而，它口感好，口感滑甜，有淡淡的米香味。这是一种传统的方法。其次，将大米磨成粉末，然后直接放入机器中挤压，通过摩擦热糊化成型，称为“干米线”，晒干后称为“干米粉”，便于携带和储存。但是它们没有酸米线那么香。

文山风味米线主要以猪肉、猪皮、香肠加上各种小菜各种调料汁水搭配成的美味，当然最不能少的还有文山的辣椒，这样的米线来上一碗保证你一个早上都不会饿。文山牛肉米线主要有牛肉、薄荷、香菜加上各种调味料再浇上一大勺子滚烫的牛肉汤，这味道一定能让你回味无穷。至于米的质量会不会比其他地方好，我倒不认为，应该没东北米好。但是我也不知道什么原因，当地的米做的米线米干就是好吃。据说东北米做的米线米干就不怎么好吃了。
米线在云南分为粗、细、干三种。一般来说，只有昆明有粗米线，也就是传统意义中的酸浆米线。细米线和干米线一般是昆明以外地州市的。当然，随着外来文化融入，昆明作为省会，也基本都囊括了上边的品种。过桥米线，推荐到过桥米线发源地蒙自市去吃，菊花过桥米线。黄红绿白，色香味俱全。其次昆明市内过桥米线仅推荐位于宝善街中段的建新园百年老店。
.米线作为主料可搭配天上飞的丶地下跑的丶海里游的及人可食的各种美味，我们平时吃的米浅，吃到的都是搭配食品的味道，具体就是汤和肉帽的味道，而绝大部分忽视了米线本身的口感。平心而论，说到米线还是首推红河州的。毕竟那里才是云南过桥米线的发源地。红河州的米线又以州府蒙自和建水的最值得一吃，什么火烧房子米线馆了等等，不一定看什么品牌老字号，走到门口看看人多就进去，一定不会让你失望。弥勒的卤鸡米线也不错，个人觉得咸了一些。
米线还是云南红河州的好吃，蒙自市的过桥米线，弥勒市的卤鸡米线，羊汤锅，牛汤锅米线；开远市的鳝鱼米线，小锅米线；建水的草芽米线；泸西的凉米线，小锅米线，泸西的小锅米线和开远的是2种不同的体验。

###其它资料参考###1家。
2013年2月25日成立了昆明市官渡区西庄社区武老大米线有限责任公司，主要负责制作酸浆米线及米线博物馆的对外展览。
酸浆米线是大米经过发酵后磨浆制成的像面条一样的粉丝，比拉面粗一点，但比拉面柔软。做好后冷却，拿到市面上卖，也称为酸浆米线，干拌粉或凉拌粉，属于种南方特色小吃，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。
###其它资料参考###云南蒙自地区。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品,距今已有百多年历史。相传古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。每天,他的妻子每天左米线与他。
###其它资料参考###具体做法没有什么不同,也没有说什么好消化的说法,都是大米做的,都比较好消化.
粗米线叫做酸浆米线,有点酸味,昆明人都非常喜欢,但是外地的朋友一般吃不惯,就因为那酸味.细米线叫干浆米线,没有酸味,吃起来比较硬,比较耐煮.其他没什么区别.
卷粉比较宽,没有什么特别的味道.
###其它资料参考###酸辣米线是川渝地区的特色小吃，酸酸辣辣非常开胃，过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
###其它资料参考###米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食” 。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲” 。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积” 。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷” 。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’ 。”其制法记有两种。其一， “粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二， “粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线” ，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
###其它资料参考###好吃与否，其实是个人感受，不好评判。个人第一次吃米线就是在昆明，一吃就是很多年。这些年也经常到地州，个人觉得蒙自的米线口感是最爽滑的、不硬。
米线这个东西，在几乎全云南都很受欢迎，所以各个州市都有自己的特色有做的很好的店同样有手艺一般的。说到昆明米线不好吃的问题，其实昆明是很冤枉的。
因为昆明是省会，所以各地州的人去昆明的也就比较多，都用自己当地的口味要求来评价，还有我个人估计说昆明米线怎么怎么不好吃的，可能99%他也不知道昆明哪家米线好吃。
比如基本每一个红河州人都认为蒙自建水的好吃，那可能是指的过桥米线，以我个人看来，在小锅米线方面昆明就是当仁不让的大哥，在玉溪又以鳝鱼米线，凉米线为拿手好戏
确实没有地州呢好吃，本人土生昆明人
比建水差一个蒙自
我可以很负责的告诉你，绝对没有地州正宗的米线好吃，旅游区的除外！我只说一点就米线本身工艺就掺假缩水，昆明有些米线竟然是透明的咬不断，还会有嚼劲，没有一点米香味道，差到极致[吐血]
【为什么昆明没有酸米线了】 这是肯定的，还用问？

为什么昆明没有酸米线了

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