凉菜都用什么油 _橄榄油

凉拌用什么油？

香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。
香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。
凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。

【凉菜都用什么油】凉拌菜用油：香油、调和油、辣椒油、橄榄油。从健康的角度，亚麻籽油才是首选。
一、亚麻籽油营养价值：
1、亚麻籽油中富含欧米伽-3脂肪酸，这是人体非常需要的亚麻酸，世界卫生组织和联合国粮农组织，早在1993年就提出，在世界范围内专项推广亚麻酸。
2、亚麻酸对人类生命极为重要，但最易缺；亚麻酸是人体必需脂肪酸，但人体不能合成只能通过食物摄?。谎锹樗岣缓谘锹樽阎?nbsp;，是陆地植物中之最；亚麻酸在人体内代谢成HDA（脑黄金）和EPA（血管清道夫）。
二、炝拌萝卜皮做法：
（一）材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
（二）做法步骤：
1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可。
###其它资料参考###大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

凉菜都用什么油

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