做茄汁鱼用什么醋好
茄汁鱼怎么做？
做法如下：
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段 。
2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用 。（事先可用姜片擦锅底 ， 油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底） 。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼 。水要没过鱼 。
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司 。（我这些鱼放了15-20块冰糖） 。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了 。（注意水不要放少了，要没过鱼） 。
青鱼肉性平味甘，具有益气补虚，健脾养胃的，养肝护明的功效 。而且青鱼肉中不单含有多种维生素，还含有锌、钙、磷、铁等矿物质 。不但如此青鱼之中还含有硒 ， 碘等微量元素可以强化免疫力，延缓衰老的作用 。并且青鱼肉中富含人体细胞必有的物质核酸 。而且青鱼肉还有治疗烦闷，脚气的作用 。而且青鱼的肉质鲜美，价格实惠，深受人们喜爱 。
【菜品名称】：茄汁青鱼
【所需原料】：青鱼，葱段，姜片，番茄酱，海鲜酱油，食用油，砂糖，料酒，盐，清水 。
【烹饪步骤】：
1、将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净 。（如果自己不会就交给热心的摊主处理，基本上就去掉鳃和内脏，不明白就都不要，从尾部向头部逆向去磷）
2、洗干净收拾好的鱼从中间切开变成两半，放在厨房用纸上洗干净水分 。（没有就尽量控除多余的水 ， 因为一会会下锅煎一下，防止表面水分过多导致下一步不好处理 。）
3、锅中加入食用油，将刚刚切好洗净的青鱼下锅煎至两面金黄，再加入切好的姜葱一同下锅 。（加入姜葱的目的是为了第一步去除青鱼的腥味）
4、然后再把煎好的青鱼捞出备用 。
5、然后锅中加入番茄酱适量、海鲜酱油一勺、再加入一勺料酒去腥，盐一勺调味 ， 和适量清水 。
6、小火熬制汤汁，混合均匀 。
7、加入煎好的鱼，然后开小火炖到青鱼熟烂，入味 ， 汤汁浓稠，就可以出锅了 。（依据自己情况而定，大约二十分钟左右）
8、最后盛菜装盘，你就可以享受你的勤劳带给你的美食了 。
###其它资料参考###茄汁鱼条
鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克 ， 白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个 ， 油70克 。
(1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨 。将鱼切成条 。
(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀 。
(3)炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中 。
(4)将葱、姜略拍 。炒锅上火留油20克 ， 下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入 ， 开锅后略烧1～2分钟 。
(5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下 。淀粉溶于水中 。
(6)将柿子椒放入锅中 ， 用水淀粉汁收浓 ， 即可装盘 。
口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳 。
###其它资料参考###鱼要切片去刺 ， 然后先过水 。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油 ， 蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味 。具体步骤如下：
主料：鱼一条
辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺
一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末 。
二、西红柿切?。?如图所示 。
三、将番茄酱，酒 ， 白醋 ， 白糖，香油混合 。
四、倒入西红柿和辣椒碎里 ， 搅拌均匀 ， 静置约半小时 。
五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀 。
六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去 。
七、刀一直切向鱼头部，如下图所示 。
八、直到将这片肉切下来，如图所示 。
九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候方便 。
十、肉片切成块状，如图所示 。
十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示 。
十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟 。
十三、将鱼肉捞出，沥干备用 。
十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香 ， 加盐调味 。
十五、淋入少许水，如图所示 。
十六、炒好后挤入几滴柠檬汁 。
十七、将鱼片放进去，轻轻拌匀即可 。
十八、出锅盛出即可食用，如图所示 。
【注意事项】
烧制的时候注意鱼肉不要过水太长时间，鱼肉会老 。
###其它资料参考###材料
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油 ， 糖，番茄汁 。
做法
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精 。
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅 ， 2面煎金黄待用 。
3.另起油锅 ， 见热，将剁好的蒜头粒炸香 。
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁 ， 一点酱油，盐，糖 ， 不停的搅动，见粘稠，关火 。
【做茄汁鱼用什么醋好】5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可 。
