您好，刚买的新茶（铁观音）冲泡以后表面有一层油腻感的泡沫会是什么原因照成的呢，能不能喝？？
茶叶在包揉的过程中，茶汁会被挤出，
茶叶中茶皂素高，泡沫量就大 。而茶皂素以叶子越成熟，含量越高 。
从图中看出，此茶品质一般，
而且感觉有油层跟水质也有关，以自来水，矿泉水出现的概率高，纯净水出现的情况较少 。
第一次冲泡，倒一半水，泡三五秒倒掉水，再次冲泡 ， 可以有效减少这种情况
铁观音是非常有名的一类茶，属于半发酵茶类 。铁观音含有丰富的有机化学成分，对于身体也是颇有益处 。冲泡铁观音，会发现茶汤表面漂了一层油膜 。那么这种油膜是不是有害物质呢？
为什么铁观音泡完会有油脂铁观音属于半发酵茶类 。
茶叶中蕴含一种有机化合物叫茶多酚，茶多酚被氧化后容易形成多酚类氧化合物——茶色素 。
冲泡后的茶汤上形成一层薄膜就是茶色素（多酚类氧化合物） 。时间越久颜色就会越深，而且氧化的时间越长 ， 被氧化的茶色素就会越多 。
一般铁观音相对红茶更容易形成茶色素，因为红茶在加工发酵过程中一部份酚类物质已经被氧化的原因 。
我们日常生活常吃的苹果也含有丰富的多酚物质，如果把苹果切开搁置一边，过一会儿也会变色 。其实，茶汤中所出现的这种现象跟苹果久置会变色的原理是一样的 。所以，广大茶友无需担心 。茶色素（多酚类物质）对人体无害！
泡铁观音水温最好多少度铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂 ， 一部分茶多酚已经发生氧化聚合 ， 既有绿茶的清香又有红茶的醇厚 。
铁观音的叶张肥厚成熟度较高 ， 香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡 。
为了保证冲泡时温度足够高 ， 在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍 ， 即可以预先温杯又可以清洁茶具 。烫好容器后 ， 把铁观音放入容器中，再用100度沸滚开水冲泡 。
温度够高，香气物质挥发充分，香气馥郁如梅似兰，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鲜活，一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝 ， 直入喉根底部，两腮生津，舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜 ， 醇厚鲜活 。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味 。
泡铁观音是先沸水好还是先放茶叶好铁观音是属于半发酵乌龙茶类，需要沸水高温冲泡 。所以为了保证高温，是需要先放茶叶再注入沸水的 。
同时为了保证温度高，一般需要先将容器用沸水烫一下，一来可以清洁茶具欣赏干茶香，二来可以预先对茶具升温，避免冷的茶具吸收了大量热量而不能达到我们想要的高温 。
还有茶具选择上 ， 可以选用紫砂壶这种保温效果好的茶具来保证冲泡需要的高温 。
冲泡时间上，铁观音因为是颗粒状，比较紧实 ， 不容易泡开，所以一般有洗茶的步骤，就是快速注入沸水，然后马上倒出来，大概有两三秒钟 。
正常冲泡的时候，第一二次大概静置5秒钟，第三四次大概8秒钟，第五六次大概15秒钟 。
当然这不是标准，根据个人饮茶习惯，茶叶的紧实程度和投茶量等可以适当调整 ， 不过一般不会超过1分钟 。
###其它资料参考###首先跟你普及一下：不只是铁观音会出现这些情况！
因为茶叶中含有类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，一般泡茶什么的都会有油的，那是茶油 ， 可以喝的 。
请放心饮用！
###其它资料参考###早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华 。
我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮 。焕如积雪，晔若春敷” 。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样 。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣 ， 能起泡，并有溶血作用 。
茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中 ， 在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加 。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布 ， 但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异 。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶皂素有什么样功效?
1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用 ， 可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾?。抵箍鹊裙π?。
2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果 。
所以看在茶皂素的作用上，下次泡铁观音可以考虑省掉刮沫这一步哦！
###其它资料参考###你说的情况应该是泡好的茶水表面有一层清浮油吧？
首先这有可能是茶叶的问题 ， 但也许是水的原因，油花应该和茶叶的品质，种类有一定的关系 。
【铁观音茶叶泡出来为什么有油花】但有油花未必是坏事，茶水上面飘着一层油说明您的茶叶质量很好，那就是该茶叶在追肥时用的豆饼、豆渣发酵以后做肥料 ， 茶叶在整个生长过程都是吸收这样高效肥料，叶片始终带有豆饼、豆渣的油脂成分，喝起来稍微有点豆浆味道（可忽略不计） ， 同时茶水的上面漂浮一层油，这是很常见的，不用奇怪 。
此外，需要明白的是，茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油等 。有时候只是茶叶中芳香油含量多而已 。如果是隔夜的茶水出现油就更正常了，隔夜的茶的芳香油会漫漫的浸出 。
而根据不同茶叶的不同炒茶方法 ， 也会出现不同程度的油花问题 ， 这都有可能的 ， 也是很正常的 。
