饺子馅用猪的哪块肉好？
包饺子可以选用精五花肉，就是猪肋部、腹部相交的这块五花肉 ， 又称为中五花肉 。
上五花肉肥肉多 ， 而且全是那种板膘肉，吃起来太油腻；下五花肉虽然瘦肉较多，但是有太多肌膜与结缔组织，吃起来塞牙，切肉丁时也特别费事 。只有中五花肉是那种标准的“三层五花”分明，几乎没有多少肥肉，肉质又鲜又嫩，吃起来口感好、不发柴，越嚼越香 。
饺子是北方人过年必备的节日美食 ， 除夕要吃“守岁饺子”；初一一大早要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；十五还要吃“天官赐福的”饺子 。
首先做肉馅的猪肉最好选择猪前腿肉 ， “三肥七瘦”才是肉馅的黄金比例，这三分肥肉可以使肉馅口感香软不柴 ， 增添油脂香气，当然也别放太多，会容易油腻 。肉可以选择绞或者剁的方式处理，如果选择自己剁肉，就要注意将肉尽量剁细，才能让肉馅口感Q弹不易散哦 。
用料:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml 。
具体步骤：先把调料放入肉馅中搅拌均匀，再加入白菜碎；如果用肉菜馅，白菜碎先用水烫一下，剁好后挤出多余的水分，放入肉馅中稍稍搅拌；用半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃，全瘦的肉里可以加入食用油，能起到润滑的作用，还可以打入鸡蛋起到增鲜的作用；调料不要放太多，放入食盐、酱油、鸡精即可 。
由于猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、血红素、钙、热量、铁等营养物质，所以在人体保健方面具有帮助改善贫血、补充人体所需的多种营养物质 ， 是面黄赢瘦、病后体弱、产后血虚等人群的滋补之品 。由于人群、体质等诸多因素 ， 不同人群在吃猪肉时也应有所注意，特备是猪肥肉的胆固醇高，所以不利中老年朋友健康，所以应特别注意 。
大葱的营养价值比较丰富，摄入体内之后可以补充人体所需要的脂肪、糖分、纤维素、矿物质和蛋白质，能够增强人体的免疫力，而且可以平衡体内的离子水平，可以起到灭菌杀虫的作用，对于细菌性肠炎有很好的辅助治疗功效 。而且可以发汗解表、预防感冒，能够健脾开胃、增加食欲 。但是需要注意 ， 大葱属于一种辛辣刺激性食物，摄入过量可能会引发黏膜刺激症 。
###其它资料参考###饺子馅用猪身上的上肩与颈部相连着的部位，也叫做肩胛肉 。是猪在运动的时候经常要活动到的部位 ， 所以这部分的肉就是人们习惯说的“活肉” 。并且瘦肉的比例那是非常高，看上去几乎都是瘦肉 ， 而其中又有着无数的细细的肥肉丝交错在其中 。吃起来口感也特别地细嫩鲜美，却又一点也不会有油腻的感觉 。
饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准 。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角 ， 加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如 ， 泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养 。
###其它资料参考###包饺子的猪肉最好选择猪里脊肉 ， 这样饺子馅比较鲜嫩可口 。
下面是猪肉白菜饺子的做法：
所需食材猪里脊肉、胡萝卜、白菜、油、蒜、生抽、鸡精、盐、蚝油、姜、料酒、葱 。
一、白菜洗净，用料理机打碎，加些盐腌制一会 。
二、胡萝卜也用料理机打碎 。
三、猪里脊肉搅碎，加入葱姜蒜，用料理机打到馅料粘稠 。
四、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打一会 ， 给肉馅上劲 。
五、白菜用纱布将腌出的水挤掉，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，馅就做好了 。
六、取饺子皮，放上馅 。
七、将馅包住，边缘捏合紧 。
八、两只手掌的大拇指和食指用点劲，将饺子包好 。
###其它资料参考###好吃不过饺子，无论北方美食 ， 还是南方美食 ， 都有饺子的身影，纯素的饺子未免寡淡 ， 下面我带大家来看一下饺子馅用猪的哪块肉好？
饺子馅用猪的哪块肉好
最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次 ， 前腿肉肥肉相间，不会腻味 ， 也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里 。有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤 。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多 ， 用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了 。
饺子馅怎么调好吃
买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向 ， 不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨 ， 还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
饺子馅的简单做法
所需食材：猪肉，蒜苗，葱姜水 ， 花椒水，大蒜 ， 韭黄，香菜，食用油，蚝油，酱油，香油 ， 食用盐
大蒜拍碎切末，蒜苗洗净切碎，放盘子里备用
将猪肉剁成肉碎放入盆中，倒入少许花椒水和葱姜水按照一个方向搅拌，分四次倒入每次少许即可 。然后加入少许的食用油搅拌均匀，加入蚝油搅拌均匀提味
搅拌好肉馅，把切好的蒜末加入搅拌均匀 ， 随后加入切好的蒜苗搅拌均匀，加入酱油，食盐，香油 ， 搅拌均匀即可 。刚搅拌完的馅不容易包饺子 ， 可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实 ， 更入味，而且更好包 。
饺子馅的小窍门
先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料 ， 再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀 。
加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油 ， 不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感 ， 通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满 。
【猪什么部位做饺子馅】
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌 ， 维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香 。
###其它资料参考###用猪展肉（腿上的肉），因为腿经常用来活动，那里的肉就比较有弹性，用来包饺子是最好的 。
包饺子一般用猪的前槽或者后鞧的肉，做饺子陷比较好吃 。
全瘦肉的能量比较低，有肥瘦的虽然吃起来很香，但是要注意量的控制 ， 避免能量摄入过高，导致增重 。
最好是4比6的比例，肥肉是4分，精瘦肉是6分，这样适合做饺子馅 。
###其它资料参考###猪前腿肉最好 。
这个部位的肉活动量并没有后腿大，所以这个部位的肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性 。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮 。不过值得注意的是 。前腿肉的内部有着许多的筋膜 ， 拿回家有点难处理 ， 但是这也是肉质细嫩有弹性的原因 。
扩展资料：
猪肉的营养价值：
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B 。可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
参考资料来源：人民网—猪肉的营养价值 3种方法让猪肉更嫩
###其它资料参考###前腿肉 。
首选猪身上经常活动的部位，肉质细嫩 ， 瘦中带肥，制作肉馅，口感特别好吃 。比如前腿肉，后臀尖，猪里脊肉 。前腿肉 ， 后臀尖 ， 都是瘦中带肥的 。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好 。饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2：8或4：6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 ， 因为会令馅料的口感发柴 。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好 。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴 ， 口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多 。
###其它资料参考###做猪肉馅的时候，我一般用的都是里脊肉，有时候也会用五花肉，其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的，因为我们平常的时候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比较适合吃的，有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴，吃不出香味来，但是如果说是五花的话就是比较好的，没有纯瘦肉那么柴也没有纯肥肉那么腻就是一个刚刚好的状态，因为我们家里面平时吃的话都是五花肉，但是如果说是我吃的话一般会选择纯瘦肉的里脊 ， 所以很多时候我们都是不一样的选择 。
选择饺子馅的肉一定不要选择带筋膜的位置的肉，那样的肉是不好吃的，平常我们吃的肉都是内种比较好嚼的猪屁股上的肉或者是里脊肉，很少有买腿上的肉的，腿上的肉的话纤维比较多，但是也是有筋膜的 。
我们一般卖肉的话都是看着来的们基本上看着这块肉没有什么问题的话就会买，但还算很多肉的筋膜都是在猪肉的里面，所以不要想着是不是还要弄这种东西，现在我们看到的都是这种比较好的，一般都是直接弄好的 。
很多时候我们可能看着大多数的人选择肉的时候都是比较快的 ， 尤其是像妈妈那一辈的人也都是比较快的，但是话说回来这样的选择方式其实就是父母辈的人选择的多了，现在我们是不是很少主动去菜市场买生肉了，其实以前的妈妈们卖肉都很多所以自然知道买哪里比较好，但是对于我来说的话，想吃瘦一点的就买里脊位置的肉，如果想吃肥一点的话，就买五花肉就行了 ， 因为五花肉也是比较好的肉，在很多时候我们可能都不是很喜欢肥肉，那就去自己亲自挑选 。
###其它资料参考###可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错 。
对于前腿肉和后腿肉，我们要先知道它们的“性质” 。对于前腿肉来说，它平时运动的时候较多，说白了，同样是走1公里的路，猪的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的热量 。所以，就使得猪前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉与臀部很近，所以肥肉会很多 。
平时如果是做饺子馅、馄饨馅，或者是肉丸子的话，可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩 ， 所以口感会不错；而如果是你想炒肉、或者炖肉的话，就可以选择买后腿肉 。这样的话 ， 前腿肉比较贵一点，后腿肉比较便宜一点，这样如果买错了的话，可是会多花不少钱呢，也容易被商家忽悠 。
家里做肉馅时选猪的前腿肉还是后腿肉?
肉馅要选择前腿肉更好的原因是可以分别从前腿肉和后腿肉来看，先来看看前腿肉，猪在走动或者跑动的时候，前腿是作为辅助的，在这样的情况下 ， 前腿的瘦肉是有很多的，不过同时也是有不少肥肉的 。
前腿肉是肥瘦均匀的，有些人不想要悬着前腿肉做肉馅也是因为有肥肉，是更加喜欢纯瘦肉的，其实纯瘦肉做出来的肉馅不少很好吃的，有时候还会觉得比较柴的，前腿肉肥瘦相间 ， 加上很鲜嫩，是适合做肉馅的 。
