猪的哪个部位最好吃 猪什么位置上的肉最好吃？
1、猪的全身都是宝，每个部位都可烹饪出各式美味佳肴来 。
2、卤猪头肉：里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等 。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重 。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等 。
3、凤头皮和肉：这里皮肉薄，微带延性 ， 瘦中夹肥，肉质地较嫩 。适合卤、蒸、烧和熬汤，或回锅肉等 。
4、槽头肉（别称颈肉）：其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅，或清炖、粉蒸等 。
5、前肘（别称前蹄膀）：其皮薄、筋多、胶原纤维重 。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
6、猪里脊肉皮和肉：这里肉质地嫩、胖瘦相接 。适合卤、拌凉菜、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘位置可做甜烧白等 。
7、正宝肋：这里皮肉?。蟹视惺? ，肉质地不错 。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可烹调甜烧白、粉蒸肉、红烧排骨等 。
8、五花肉：这一位置的肉因一层肥一层瘦，现有五层，因此叫五花肉 。其肉质地较嫩，胖瘦两色，薄皮 。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧排骨、东坡肉等 。
9、奶脯肉（别称下五花肉、拖泥肉等）：其坐落于猪腹部，肉质地差，多泡沫肉，肥多瘦少 。一般适合做烧、炖、炸麻花等 。
10、前腿肉：这里肉好、质嫩，有肥有瘦，胖瘦相接，薄皮 。适合做肥肉（拌凉菜）、卤、腌、熬汤，或回锅肉等 。
11、后肘（别称后蹄膀）：品质较前蹄差 ， 其主要用途同样 。
1、猪皮
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻 。
2、猪蹄
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用 。
3、猪舌
含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效 。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效 。一般人都可食用 。
4、猪耳朵
富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 ， 多用于烧烹制各种菜肴 。猪耳很有营养，并且口感非常好 ， 尤其是当凉菜吃的“卤猪耳” ， 吃到嘴里是又柔韧又脆 ， 味道鲜香不腻，且富含胶质 。
5、五花肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉 ， 一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
参考资料来源：百度百科-猪肉
###其它资料参考###猪肉一般是里脊肉最好吃 。
猪肉各部位的特点如下：
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低 ， 肌肉纤维细?。ā㈧帧⒊础⒈扰氲鞣椒ǘ际屎?。
臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。
3. 坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
4. 五花肉：为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
5. 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
6. 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉 。
7. 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差 ， 一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
8. 奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
9. 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10.颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处 ， 是宰猪时的刀口部位，多有污血 ， 肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软 ， 结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
###其它资料参考###猪身上要数里脊部位的肉最好吃 。
里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉，它的肉质口感以嫩著称 ， 香嫩多汁 。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉，所以就显得非常珍贵 ， 它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点 。里脊肉的烹饪方法有一百多种，且每一种做法都很好吃 。但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊这一道菜的，它酸甜可口，非常的下饭 。糖醋里脊的做法也非常简单，只需要准备好里脊肉，加入适当的淀粉和一勺盐 ， 一勺料酒 。将一个鸡蛋打入其中 ， 搅拌均匀 。腌制半个小时左右就可以下油锅炸 ， 将炸好的里脊肉盛出备用，这时候我们将糖色炒好，炒好糖色以后直接将炸好的里脊肉倒锅中，等里脊肉充分均匀的吸收糖色以后，再加入勾芡好的水淀粉 。搅拌一下就可以出锅了 。
肉的不同部位分别有哪些吃法
一、排骨：排骨也可以作为糖醋排骨，还可以排骨炖萝卜汤 。也可以烤排骨 。
二、猪脚：猪脚的吃法就会显得比较单一，无非就是炖汤 。烤猪蹄，但是无论是炖汤还是烤猪蹄都非常的好吃猪蹄 。含有非常丰富的胶原蛋白，由美容，养颜等功效 。经常吃 ， 皮肤会变得很好哦 。
三、猪头：猪头可以说是猪身上的一个宝 。猪耳朵，猪舌头，猪鼻子等等，每一个都可以单独做一道菜，多以卤菜为主 。
猪肉的选购
在我们去市场选购猪肉的时候，一定要睁大双眼 。猪肉分为一级肉 ， 二级肉，三级肉，前腿，后腿等很多种级别 。从猪肉的肥度和皮的厚度我们就可以看得出来哪一个会比较好了，一般皮比较薄，肥肉比较厚的，会比较好吃，不会有猪的骚味 。但是如果是肥肉很薄，皮很厚，那味道一般都不怎么好，所以我们建议购买的时候选择皮薄肉厚的猪肉 。看猪肉的弹性，好的猪肉如果你用手指轻轻按压，他会较快的恢复原状，如果很久或者不恢复原状的，说明弹性不好 ， 口感也就不好 。
###其它资料参考###1、五花肉
五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀 ， 这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃 。
2、梅花肉
这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃 。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花 ， 故得名“梅花肉” 。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉 ， 因此梅花肉显得格外珍贵 。
3、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面） ， 与猪的大排骨相连 。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃 。切片蒸煮 ， 剁、炒、炸都可以
4、前腿肉（前槽肉）
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同 。猪活动主要依靠前腿发力，前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩，价格也比猪后腿要贵一些
上面这几个部位的肉，就是猪身上比较好吃的部位了
###其它资料参考###1、水柳，这是猪脾内侧的肉，这个部位的肉质最为鲜嫩，而且每头猪上的水柳肉数量有限，十分难得 。
2、里脊 ， 这是位于脊椎骨上面的肉，这个部位的肉 ， 全是瘦肉而且没有半点的肥肉，十分美味，最好的吃法就是糖醋里脊 。
3、五花肉 ， 这是肥瘦肉相间的部位，最好的五花肉一共有5层肥瘦肉，非常适合做红烧肉 ， 而且口感很好 。
###其它资料参考###猪肉是我们日常生活中的主要肉食来源，也是我们中国人主要吃的肉食材之一，很多美味佳肴都是跟猪肉搭配来做的，而中国美食也善于利用食材来烹饪各种地方美食，今天我们就来聊一聊猪肉的不同部位，能做出哪些美味佳肴 。
猪身上也是分着好几个部位了，有很多的人在买猪肉的时候都是会买猪腿肉，因为猪腿肉这个部分肉肥肉比较少，那么到底是猪的前腿肉好吃还是后腿肉好吃呢？
其实猪前腿肉是比较嫩的，但是猪的后腿肉确实有一点硬，因为猪的前腿肉吃起来特别的嫩 ， 而且口感也是非常的细腻的，如果是炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话 ， 那么最适合是用前腿肉了，因为猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻 ， 肥瘦相间的，而且猪前腿肉上还会有一块梅花肉，但是价格也是非常昂贵的 。
但是猪的后腿肉就会比较紧实，肥肉一般都是分布在表面的，如果是想要做成肉丝或者是炖汤的话，那么后腿肉是非常合适的，因为后腿肉大部分都是瘦肉，只要在制作之前加入一些料酒，腌制一下就可以了 。
其实猪的前腿肉和后腿肉的区别也正是在于猪的前腿肉的筋膜是比较多的，而且猪的前腿肉全部都是由十几块的肌肉组成的 ， 所以平时如果是在炒菜的话就会买前腿肉，因为前腿肉跟后腿肉比起来，前腿肉吃起来会更加的细腻，而且用前腿肉用来制作红烧肉，就不会像五花肉做成之后的红烧肉，那么的油腻 ， 也不会像后腿肉那么的硬 。
所以说平时在买猪肉的时候一定是要买前腿肉 ， 猪的前腿肉和后腿肉一眼就是能够看得出来的 ， 因为后腿肉看上去是比较方正的，而且猪的后腿肉一煎就会出现一点点的油，但是前腿肉就不一样了，前腿肉是肥瘦相间的 ， 肥肉的中间还会有一些油层
###其它资料参考###第一，猪舌头 。猪舌头特别是它的舌尖部位，没有肥肉感，嚼劲够，口感质感都很好 。舌苔后端有肉，肉质脚软，不过也很是好吃 。对于猪舌头，我偏爱它的卤味 ， 很好的下饭菜 。一般来说酒席宴会上饭桌的下酒菜都有猪舌，被当做凉菜的存在 。嚼起来QQ的，完全不肥 ， 也不似瘦肉的干柴 。水量足，不怕噎着了 。
第二，猪鼻子猪耳朵，一般都有软骨的存在 ， 硬硬的，脆脆的，跟骨肉相连一样 。这就是软骨吸引人的地方了 。有很多人吃什么骨肉相连，就是为了吃软骨，吃这个独特口味的嚼劲 ， 且声音听起来清清脆脆的，配上口感，简直是享受 。
第三，猪蹄 。整只猪蹄拿去煮得骨肉分离 ， '这样子再浇上口味独特好吃的酱汁，轻轻一撕扯，皮肉都可以夹到 。量很足人人都是厚的 。
第四 ， 猪头肉 。猪头肉跟肥肉毫无联系，肉质内，质量远远好过其他部位的肉 。
【吃猪的什么部位】第五，猪肝补血，切薄片抹番薯粉 ， 化汤吃，不仅嫩且营养丰富 。猪肚用高压锅熬制一段时间 ， 煮烂了，很美味 。猪心是很有劲道的 ， 且相比于鸭心 ， 个头要大上不少呢 。猪肺也很有口感，只要煮沸过水蘸酱 ， 简单而好吃 。猪脖子肉很软，做的猪肉炖萝卜汤超级好喝 。猪肉有部分是瘦肉夹杂肥肉的，这部分肉既不很肥也不是很柴，身边有很多人喜欢这个部位，不肥不瘦的度搭配的刚刚好 。全瘦肉的部分有点柴，可以切成沫，与鸡蛋一起打，做鸡蛋羹 ， 也是很好的选择 。
