怎么挑选酸菜？
怎么挑选酸菜
怎么挑选酸菜，酸菜是我国一种非常传统的腌制食物，主要出现在我国的东北地区，原本的目的是为了延长蔬菜的保存期限 ， 但是因为口感极佳，逐渐成为了人们喜爱的美食，下面分享怎么挑选酸菜 。
怎么挑选酸菜1一、如何选购酸菜
1、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛 。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
2、品尝靠近酸菜心的部位 。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸 。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳 。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味 。
3、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用 。
4、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的`酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
5、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的`正规企业生产的产品 。
二、如何食用酸菜
1、酸菜粉丝冻豆腐
原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末 。
制法：
a、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉 。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段 。
b、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀 。
c、香菜洗净切段装小盘中待用 。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐 ， 添入高汤或清水浸过菜料 。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖 ， 大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香 。
2、酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克 。
作法：
a、酸菜、粉丝泡发备用 。
b、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料 ， 烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟 ， 在13分钟时放入葱丝 。
c、放入盐、味精即可 。
3、酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠 。
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。
烹制方法：
肥肠切片过油 ， 锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料 ， 大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟 ， 炖熟透后收汁装盘食用 。
特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃
怎么挑选酸菜2看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽 。
闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好 。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强 。
看质地
好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软 。
洗一洗
酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃 ， 或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒 。
看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的，如果煮后菜汤呈金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜 ， 应连汤带菜一起倒掉 。
怎么挑选酸菜3挑选酸菜的时候，有三个步骤：一看、二闻、三尝 。
选购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色 。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话 ， 说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质 ， 不要购买 。
在味道方面 ， 优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味 。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好 。
最后就是尝一下酸菜的味道 ， 优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道 。
1、大家在挑选酸菜的时候，首先可以看一下颜色 ， 最好选择菜帮微白透明、菜叶淡黄色的比较好 。
2、另外大家在挑选酸菜的时候，还可以闻一下味道，优质的酸菜一般都有浓郁的酸香气味 。
3、最后大家在挑选酸菜的时候还可以看一下酸菜的质地 ， 一般好吃的酸菜都比较有弹性，不软烂 。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质 。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮 。
【什么颜色的酸菜是最好的】 短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色 。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化 ， 不断释放出二氧化硫漂白酸菜 。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂 ， 不能选用 。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜 ， 依然有酸味 ， 而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。
另外 ， 慎购散酸菜 ， 因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品 ， 尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品 。
隔壁邻居给了我一个腌制的EM泡菜 。通常 ， 泡菜的做法是泡菜鱼和泡菜白肉，但实际上，有一个特殊的和非常简单的做法泡菜 。虽然是素菜，但酸菜白酸菜，肉应该是酸败的 ， 最好多吃点脂肪，这样才有香味，很多女生似乎看到脂肪，通常都会排斥它，其实脂肪也含有抗衰老的成分 。适当吃一些对皮肤也有好处 。
盛产大白菜，是我国东北地区的一大特色 。大白菜最大限度地保留了原植物的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分 。由于腌制的甘蓝采用了乳酸优势菌群的贮藏方法，甘蓝腌制对东北地区的人们来说就像离不开水的鱼 。就几个 。阿黛勒是著名的泡菜炖菜 。如果你想做得好的话，泡菜炖菜是很特别的 。去年天紧的时候，很多人用虾米代替虾米 。真的很糟糕 。有海藻 。不管怎样，海中都应该有新鲜的产品，提起新鲜的味道，最能体现腌甘蓝的味道，几块三层五花肉配贝利 ， 自然是泡菜的完美搭配，受到越来越多南北人的喜爱 。泡菜最大限度地保留了原植物的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分 。因为泡菜采用的是清淡卫生的储存方法 。
即食羊肉、羽衣甘蓝罐头是必不可少的副菜之一，熟羊肉通常配以各种菜肴，可作为新鲜蔬菜、菌类、海鲜、豆制品等 ， 而腌制的羽衣甘蓝也是必不可少的熟食之一 。很好吃，又油腻 。如果你还没吃的话，你可以试试 。然后把一块大石头压在她身上，最后把它封起来 。泡菜的发酵取决于乳酸菌，乳酸菌是厌氧的，因为只需要在冷的时候加入沸水，以除去水中的氧气 。在中国东北地区吃酸奶的首选方法是做红白菜蜜饯白肉 。在下雪的冬天 ， 一家人围坐在热腾腾的桌子旁，啜饮着放在防腐剂里又热又热的白白菜汤 。只有一个词来形容味蕾的感觉——“美”
###其它资料参考###市面上酸菜种类繁多，怎么区分它们的优劣呢？
闻
好酸菜会有纯正乳酸菌发酵的气味和浓厚的香气
劣质的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气；可能闻不到酸味或者是刺鼻的酸味
看
优质酸菜颜色自然，彩页是金黄色、淡黄色；酸菜煮出来的汤几乎是无色的
劣质酸菜汤汁呈现黄色，是加入了工业色素所致
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好酸菜除了纯正的酸味和香气，吃起来也是脆脆的，爽口
劣质酸菜酸味平淡，可能还会有怪乖的不舒服的味道 ， 或者尖酸刺鼻，软绵绵的，一点不脆
###其它资料参考###1、保存时间：相比较于黄白菜，绿白菜更适合用来做酸菜，其保存时间会更久 。黄白菜用来做酸菜的话，虽然味道好，但是其保存时间会很短 。
2、颜色：白酸菜是黄白菜制作的，绿酸菜是绿酸菜制作的 。
###其它资料参考### 每年的冬季，农村老家几乎家家都要腌酸菜 ， 腌好后还要拿出来互相赠送一点，目的是尝尝各自的成果，评说一下谁家的酸菜腌的酸，谁家的又很脆 ， 互相取经弥补不足 。而且选材不同，一些农村常见的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿来腌制 ， 口感各不相同，但都很美味 。
这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，颜色金黄，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌两种方法，熟腌就将大白菜用热水烫一下，然后入坛子浇上水密封腌制，这种方法速度快一点，大概30天就能吃，但是不易控制容易失败 。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛，浇上水没过白菜，再用重物压着，腌制大约1个月时间就能吃了 。
但是无论用什么方法，腌制什么样的酸菜 ， 都要注意“2做2不碰”，如此腌制酸菜不烂不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽 ， 烫火锅 ， 炒肉都是绝配 。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜方法说起 。
食材准备：大白菜两颗，泡菜盐 ， 白醋 ， 高度白酒
第一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的最好，其水分不多，但是含有粗纤维较多 ， 腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆 。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用 。
第二步：将白菜丝放入大盆中 ， 以十斤白菜加入50克盐的比例撒入泡菜盐，然后用双手从底部向上翻拌，注意动作不要太大，防止将包菜丝拌碎，如此腌制大约30分钟左右 。
第三步：找一个泡菜坛子，里面加入高度白酒晃一晃，此一步的目的是为了给泡菜坛子杀菌消毒，防止腌制过程中发生腐败变质 。将生于的高度白酒倒出去，再把腌制好的白菜丝装入坛子里 。
第四步：此一步也很重要，在装白菜丝的过程中要一边装一边按压，将白菜丝按压紧实，最后在最上面淋入两汤匙的白醋，然后盖起来放在阴凉通风，室温在5度到15度之间，腌制30天就可以吃了，颜色金黄，酸香脆爽，十分可口 。
无论是上面的速成便捷的腌酸菜方法，还是传统的用大缸大批量腌制的方法，都必须要注意这“2做2不碰”，否则腌制的酸菜可能会不酸，甚至变质 。
2做：一做挤压 ， 无论哪一种方法都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量制作都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气，防止变质，同时逼出白菜的水分让酸菜更脆爽 。
二做要放在5到15度的室温中发酵，这时很关键的一步，很多人做酸菜不成功就是败在这个地方，尤其是南方的朋友 ， 如果温度不合适就不要腌了 ， 以内温度太高就容易腐烂发臭 ， 温度太低发酵速度会很慢，而且最后的酸菜没有酸味 。
2不碰：一不碰油水，腌制过程中最怕碰到油脂，否则很容易发生变质的情况，所以过程中的所有器具都要清洗晾晒干净，并且用高度白酒杀菌消毒 。
二手不碰化妆品， 此一步说的是，在腌制时手上尽量不要涂抹一些化妆品，防止沾染到白菜上，容易影响乳酸菌的发酵，无论怎样细节最重要 。
酸菜的发酵时乳酸局发酵的过程，是一个厌氧发酵的过程，所以白菜要按压紧实，使其尽量没入水中 ， 发酵的温度也很重要，5到15度的室温中是最适合其发酵的，最后就是乳酸菌发酵过程容易受到油脂等物质的破坏，所以在腌制过程中请务必做到不碰油，双手也要洗干净 。
