蘑菇丸子汤怎么做 _香菇

蘑菇丸子汤怎么做？

用料
白蘑菇大个的6-7个
猪肉馅约150克
黄油适量
盐适量
姜末少许
生粉适量
胡椒粉少许
蛋液适量
欧芹碎（parsley）少许
蘑菇丸子汤的做法：
肉馅加入盐、胡椒粉、姜末、生粉和蛋液，顺时针搅拌上劲，备用。
蘑菇洗净切片，备用。
锅里放一小块黄油，加热至融化，放入蘑菇煸炒至蘑菇缩水表面微黄，加入温水，趁水还没煮开，将肉馅挤出丸子放入水中，待水开加入少许盐和欧芹碎调味即可。

主料
瘦肉
200g
蘑菇
400g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
小葱
适量
步骤
1.新鲜的蘑菇清洗干净，泡一泡
2.蘑菇切对切两刀，锅内少许猪油，下蘑菇炒一下，炒好的蘑菇家适量的清水大火烧开，小火煮一会儿
3.瘦肉加点姜剁泥，抹上盐等一会儿（可选用瘦肥2:1的肉，口感好些）
4.肉泥里加适量的芡粉拌均，拌均后摔打几下，用手轻轻搓成圆子轻轻放到锅里（下圆子时得小火哦）
5.起锅时可撒点葱花，汤更鲜香

###其它资料参考###蘑菇丸子汤
蘑菇丸子汤的做法步骤
1. 猪瘦肉剁成肉糜。放入碗里备用
2. 打进一个鸡蛋。
3. 加上生姜。搅拌！再加点葱末哦！
4. 加入淀粉。具体的量。就是粘粘乎乎的可以成形。
5. 锅烧热。加油些许。先下蘑菇翻炒！
6. 再加入青菜翻炒！炒出水。菜变色深。
7. 加水！水的量根据人数决定
8. 煮开后！把肉末用勺子。最好是小的勺子。宛成一团一团的丸子。分散放在汤锅里。这时候可以加盐了。如果把握不好盐的量。可以自己尝口汤的味道！
【蘑菇丸子汤怎么做】9. 煮开！加入味精。就出锅了！啦啦～味道很鲜哦！

###其它资料参考###做法：1、肉需要选用前腿肉，用肥四瘦六这样的肉，做出来的肉丸口感会更好，如果家里有绞肉机的可以用绞肉机搅拌，如果没有的就用到砍也是可以的
2、然后放入一些生姜去腥，加入一些煮熟的新鲜香菇，，如果大家不喜欢香菇，还可以根据自己的口味换成其他的食材
3、搅碎后的香菇和肉泥，加入少许食用盐，放入一个鸡蛋，在来点胡椒粉，搅拌均匀，最后加一点干生粉增加一下肉泥的凝固性即可
4、然后准备一碗纯净水，把肉丸挤成大小均匀的丸子放在碗中，（因为这个肉是用绞肉机搅的，所以在搅的时候就同时上劲了，如果是用刀剁的话，就需要放在成器中，顺着一个方向不定的搅拌，直到感觉有弹性肉泥变硬即可）
5、肉丸全部做好之后，准备一个蒸锅把肉丸放在锅中，用大火蒸30分钟
6、蒸熟之后，放入少许生抽，如果不喜欢吃生抽的可以不放，放生抽是我们在饭店的一种做法，如果你在饭店吃过这种肉丸汤，不知道里面放了什么调料，我告诉你就是生抽的味道，如果您没有试过，不放尝试一下，其实我们平时在家做饭，就是不敢尝试，不像我们在饭店会把各种想法都尝试着去做，一般都会碰撞出不一样的美食
小技巧：肉丸想要做到口感好不散而且有弹性，一定要学会上浆，汤如果是有鸡汤的更好，如果没有就用我这种清水也是一样的！
###其它资料参考###主料
夹缝肉
500克
蘑菇
500克
辅料
鸡蛋
2个
葱花
适量
水豆粉
适量
盐
适量
鸡精
少许
胡椒面
少许
料酒
少许
白醋
少许
生抽
适量
步骤
1.夹缝肉剁蓉，加两个鸡蛋（我这是1000g肉，一起调的）
2.加豆粉
3.姜粒、香葱、生抽、鸡精、胡椒面混合均匀
4.搅打发泡
5.蘑菇摘净
6.在淘米水中浸泡一会，再冲洗一遍
7.切小快
8.汤锅加少许姜末，水开放蘑菇
9.蘑菇煮7、8分钟
10.中火放肉丸子
11.大火煮至肉丸子浮在表面即可

###其它资料参考###一、原料：前腿猪肉500克，新鲜香菇250克，红署淀粉50克，鸡蛋一个，鸡精、盐、黄酒、葱花、麻油少许。
二、制作：猪肉洗干净绞成肉泥，香菇洗干净切成三分宽的条子。灶上准备俩锅，一锅放香菇，放约600毫升的水，大火烧开，小火炖30分钟。放鸡精、盐放倒入碗内备用。另外一锅内放1000毫升的水烧开，备用，把绞成肉泥倒入红署水淀粉，打入鸡蛋清。放少量盐，调入一点黄酒，搅拌均匀，搓成一个个肉丸放到1000毫升的开水内。不要让水大滚，慢慢悠8分钟左右。肉丸全部浮起后，徶去浮沫。用带漏的镖捞出肉丸到炖好的香菇汤里，放葱花、麻油上桌。
特点：清淡，香浓，落口即融、色味俱佳。
注意：前腿猪肉选择七成廋，三成肥的最好。红署水淀粉能太稀。喜欢色的可以放少许酱油，吃辣的还可放一点红辣椒末
###其它资料参考###香菇圆子汤
材料
香菇，肉馅，糯米，蛋清，盐，油，料酒，生菜
做法
1.香菇泡发，挤干水份
2.糯米浸泡一晚，香菇和猪肉剁碎，加蛋清，盐，油，一点料酒调匀
3.用虎口挤出丸子，沾上糯米，下面垫生菜，把丸子放上面大火蒸熟，刚出锅时热气腾腾
香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
###其它资料参考###用料
平菇适量
杏鲍菇适量
肉丸子和肉丸子汤适量
鸡蛋2个
火腿3根
葱一段
姜一小块
生粉或面粉适量
蘑菇丸子蛋花汤的做法
平菇杏鲍菇洗净。平菇撕小块，杏鲍菇切小片。
火腿切小片。
葱切小段，姜切小片。
热锅热油，放入火腿，小火边出香味，放入平菇跟杏鲍菇，翻炒至变软出水，有蘑菇香味冒出。
放入肉丸子跟肉丸子汤，然后加白开水，没过蘑菇，放入葱姜。
大火至烧开，盖锅盖转小火。
煮几分钟后，开盖，放入盐调味，再加入生粉或者淀粉，继续翻煮，至汤水浓郁，蘑菇煮熟。
最后将鸡蛋打散慢慢倒入锅内，形成蛋花。
出锅享用。

蘑菇丸子汤怎么做

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