蘑菇酿肉怎么煮 _香菇

蘑菇酿肉（明天花会开）怎样做？？

蘑菇酿肉（明天花会开）材料
1 ，蘑菇8个，2，猪肉100克，3 ，西红柿一个，4，胡萝卜，盐，生姜粉，胡椒粉，油，生抽适量
做法
（1）蘑菇洗净去蒂待用
（2）将猪肉剁成尼，用盐、生姜粉、胡椒粉、油、生抽搅拌均匀
（3）胡萝卜檫取少量胡萝卜丝
（4）把肉末酿入蘑菇，用胡萝卜丝装饰
（5）放入电饭煲蒸熟（利用煮饭的时候同步进行）
（6）取出装盘。
小诀窍
肉末可根据口味随意搭配配料。
蘑菇宜选取菇面圆的，个头大的。
禁忌人群：蘑菇性滑，便泄者慎食。
蘑菇选购技巧
看：一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

像平时弄饺子馅一样，买好肥瘦适宜的猪肉末，把葱花和姜蒜米剁碎丢进肉里，放入盐、酱油、鸡精，料酒有就放没有也无所谓。将调好料的馅儿朝一个方向搅拌上劲。香菇可以是新鲜的也可以是泡发的干香菇，剪掉它的蒂，把肉馅儿填满进去。蒸饭的时候把包好的香菇肉一起蒸，饭熟了它也熟了。合着米饭一起吃，再捞入蒸香菇肉时有的汤，健康又美味！而且在宿舍也可以做哦！具体步骤如图:

###其它资料参考###香菇酿肉在调肉馅时放丰富的香料，并加入胡萝卜调制，做好后味道鲜美，滋味诱人。
香菇酿肉是香菇与肉馅的完美结合，想让这道菜做好，以后味道鲜美就要注意肉馅的调制，调的时候不能只准备肉馅，最好再准备适量的胡萝卜，把它与肉一起绞成肉馅，会让肉馅调好以后口感更鲜嫩。
一、调制肉馅
做香菇酿肉时肉馅的调制极为重要，直接关系它做好以后的滋味与口感。在调制时需要准备猪后腿肉100克，胡萝卜一根，把他们一起放在料理机中搅碎成泥，取出后放入适量葱姜末，再放入花椒水，色拉油，鸡粉，胡椒粉，食用油和生抽，蚝油，十三香等调味料调匀制成肉馅。
二、香菇酿肉的做法步骤
1、把香菇洗净以后去掉蒡，挖掉一部分肉，再沾上一层淀粉，调好以后的肉馅直接塞入到香菇壳中用勺子，把它压平，放上淀粉能防止肉馅脱落，把它摆放在盘子中，准备吃上了油菜洗净以后备用。
2、准备一个干净的碗，放入适量的鸡粉，放入两勺生抽和十三香，食用盐，白糖，孜然粉加适量清水调成料汁，另外一个碗中要放入适量淀粉加清水调整水淀粉备用，大蒜去皮以后剁成蒜末备用，油菜入锅焯水，取出后摆放在盘子中。
3、锅中放适量植物油加热后，放入蒜末炒香，随后放入调好的料汁加热烧开，再把做好的香菇酿肉放在锅中用大火煮三分钟，转小火再煮三分钟，随后把香菇酿肉翻面，继续焖煮三分钟，煮熟以后筷子把它取出摆放在盘子中，把调好的水淀粉放到锅中，与锅中的汤汁一起煮到粘稠状态，然后把它倒在做好的香菇酿肉上，这时好吃的香菇酿肉就做好了。

###其它资料参考###喜欢吃菌菇的朋友，一定不能错过这道香菇酿肉，一口咬下去鲜香多汁，满满的幸福感。做法也是很简单，赶快学起来吧。
一、处理食材。
1，新鲜的香菇，放入清水中，加一勺淀粉，浸泡十分钟左右，然后放在流动的水下，彻底冲洗干净。因为香菇的缝隙中会有灰尘杂质，加淀粉会清洗的更干净。
2，用剪子剪去香菇蒂，剁碎成小细丁。香菇朵用手轻轻按压，挤出里面的水分，倒扣放在蒸盘中。
3，煮锅放适当的清水，加一小撮的花椒和八角，熬煮十几分钟，制作成花椒水，用来拌肉馅，可以多煮一些，平时炒菜炖菜的时候也可以用，给菜肴增鲜提味。
4，三分肥七分瘦的猪肉，加葱姜剁烂成泥，加入香菇蒂?。?放生抽，老抽，五香粉，食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，少量多次的倒入花椒水，用筷子顺时针搅拌，直到把水都融入肉馅中，变得粘稠上劲儿。
二、摆盘。
1，用勺子挖一口肉馅，摆在香菇内，可以多放一些，呈半椭圆的状态。
2，蒸锅放水，冷水放入蒸盘，大火上汽后，转成中小火蒸15分钟左右，确保肉馅蒸熟。蒸盘用比较深一些的，因为会流出汤汁来。
3，喜欢吃菜的朋友，可以在蒸盘底部铺上生菜叶，洋葱丝等等，一起蒸熟。
三、熬汁调味。
1，蒸盘中的汤汁倒入平底锅中，放蚝油，生抽，老抽，五香粉，再加几勺花椒水，熬汁一分钟后，加入适当的淀粉，搅拌均匀，让汤汁变得粘稠。
2 ，把料汁浇在香菇上，撒些葱花碎点缀，就可以美美的享用了。
颜值非常高的一道菜肴，视觉上看着就很有食欲。大家都去试一试，成功率百分百哦。

###其它资料参考###食材明细
主料
香菇10朵
猪肉末100g
黄酒2g（猪肉末）
鲜味汁2g（猪肉末）
盐2g（猪肉末）
葱花5g（猪肉末）
辅料鲜味汁5g
蚝油5g
淀粉5g
水20g（淀粉用）
葱花适量（装饰）
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
香菇酿肉的做法步骤
1
新鲜香菇，洗干净后用剪刀把根剪掉。放入锅里焯熟后捞出沥干水分备用。
2
剪下来的香菇根，剁碎，加入猪肉末里，加盐，黄酒，鲜味汁，葱花，拌匀。
3
用勺子，舀适量调好味的猪肉末，酿在香菇里，堆起圆圆的形状平放在盘子里。蒸锅水开后，大火蒸10-15分钟，蒸熟。
4
把盘子取出，盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上鲜味汁，耗油，汤汁不多的话可以适量再加一些水（配方外）。
5
淀粉加水调成淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡。
6
最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上，撒上葱花即可。
小窍门
1.买香菇的时候，最好挑个头大小一致，圆圆的形状的。
2.香菇根不要扔掉，剁碎拌在猪肉末里不浪费。
3.蒸熟的香菇酿肉盘子里的汤汁别倒掉，这可是精华呀，量不会太多，所以做芡汁的时候还需要额外加点水

###其它资料参考###1、先要准备好香菇、猪肉、盐、生粉、酱油、花生油和蚝油。
2、把猪肉洗干净，切成小块，放进绞肉机打成肉馅。（不要绞打太久，那样没有嚼劲）
3、把肉馅装在一个比较大的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和少许花生油，用筷子沿着一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
4、把香菇的径切掉，尽量切干净，放在洗菜盆清洗，用手按顺时针方向搅拌2分钟左右，让藏在菇伞下的沙子自动脱落。清洗干净的香菇沥干水分待用。
5、拿一个香菇底面朝上，把适量肉馅酿在菇伞里面，用筷子压结实，把酿好的香菇摆放在盘子里面。
6、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入酿好的香菇煮20分钟，关火后等待五分钟再打开锅盖。
7、蒸好的酿肉香菇会有很多汤汁，把汤汁倒进炒菜锅中，加入适量蚝油和酱油一起烧开。
8、用少许生粉调成浆水倒入锅中煮开，快速淋在酿肉香菇上面，放适量香菜作装饰，一道色香味俱全的香菇酿肉就做好了，味道清淡鲜甜，香气扑鼻，非常好吃。
###其它资料参考###用料
主料
蘑菇9颗
猪肉50克
辅料
食盐
2克
蚝油
适量
清水
适量
芹菜叶
2片
生粉
3克
蘑菇酿肉的做法
1.
猪肉剁成肉糜，加入生粉搅拌
2.
圆蘑菇洗净去根
3.
将肉糜放进圆蘑菇里
4.
清水煮沸，放入蚝油、食盐，加入圆蘑菇煮十五分钟
5.
起锅，摆盘，剩下汤汁勾芡
6.
【蘑菇酿肉怎么煮】汤汁倒在已经摆好盘的成品上，放几片菜叶点缀

蘑菇酿肉怎么煮

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